時光如流水這句話真的太貼切了，這一晃馬上又要過節了，感覺距離上次春節過去沒多久呀。春節假期絕對是每逢佳節胖三斤的節奏。很多人都提前就寫好了菜單，要做啥需要買啥原料都清清楚楚，但是也有人事到臨頭都懵懵的不知道從哪兒下手。
年夜飯除了吃雞，鴨，魚，肉，這些下酒下飯的葷菜以外，還少不了爽口開胃的涼拌菜！年夜飯涼菜先上桌，今天分享10道開胃涼菜，每一道都比滿桌魚肉更早光碟，有葷有素，好吃利口，簡單易上手，學會年夜飯不發愁。總有你想吃的幾種，趕快收藏起來！
涼拌肘花
1、處理豬肘；刮掉表面余毛溫水沖洗乾淨
2、將去骨的豬肘沖洗乾淨，並用冷水泡10分鐘。浸泡時將肉外翻，以便血水滲出
3、把豬肘捲起，用線繩綁緊
4、鍋內不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦
5、加入耗油、糖、醬油、老抽炒至上色
6、 準備一小把花椒，2個八角、適量蔥段薑片，香葉2-3片，桂皮1小塊，干辣椒3個。加適量開水、老抽、冰糖、鹽，放入肘子
7、壓力鍋，保壓十五分鐘！普通鍋的話燉40分鐘悶20分鐘。
8、 燉好了讓它自然冷卻，不燙手溫熱的時候把線拆了，然後用保鮮膜卷緊！一定要卷緊，成功與否就在於你卷沒卷緊，完全冷卻放入冰箱冷藏室，第二天拿出來切片
麻醬菠菜
1.菠菜洗凈，摘成一張張的葉子
2.花生煮2分鐘左右，把花生撈出後，要去掉那層紅衣，有個竅門，可以用雙手搓去紅衣，花生仁也會自然分成兩瓣，把花生冷凍24小時
3.冷鍋冷油，冷凍的花生直接倒入，開中小火，開始炸，炸到鬆脆，顏色略有金黃；
4.鍋中燒開水，將菠菜在開水中焯熟
5.麻醬用1勺純凈水稀釋，再加入蒜末、生抽、鹽、白糖、香油拌均勻
6.菠菜撈出過涼開水，用手將菠菜中的水份擠出去，放在盤子待用
7.將拌好的麻醬倒在菠菜上，最後撒上花生米攪拌均勻即可
8.把菠菜全部放入圓碗裡，用力壓實，放置幾分鐘後，把圓碗的菠菜倒扣出來
涼拌手撕雞腿
1.雞腿解凍洗凈
2.紅椒切絲、香菜切段
3.雞腿冷水下鍋，放入薑片，料酒煮開轉小火煮15分鐘，關火撈出洗凈放入加冰塊的涼水裡泡十分鐘，這樣肉質會更緊實一點
4.用手撕雞腿成細條，一定要手撕
5.食材放入盆中，加入生抽2勺，香醋1勺，白糖1勺，鹽2克，香油3克，辣椒油1勺調勻。拌勻後就可以裝盤享用啦
時蔬大拌菜
1.苦菊洗凈撕成小朵待用
2.黃瓜清洗乾淨切片
3.聖女果洗乾淨對半切開
4.火腿腸用心型模具壓出圖案
5.將1勺白糖、1勺生抽、1勺蘋果醋、3勺清水混合均勻，鍋中放入香蔥、香菜開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
6.將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡
7.將萬能涼菜汁澆在蔬菜上，擠上少許沙拉醬。
8.撒上少許大杏仁或者熟花生米，攪拌均勻即可
菊花豆皮卷
1.將豆皮切成長方形
2.燒一鍋開水，水開後倒入少許鹽，將豆腐皮放入焯燙一下撈出
3.對摺從摺疊的這一側，切小窄條，另一頭不要切斷
4.全部切好後，從一頭捲起，將切好的豆皮捲起用牙籤定型
5.把豆皮放到盤子中，再將豆皮散開，就成菊花形了。切少許小米椒放到豆皮中間點綴成花蕊
6.調個醬汁：碗中加入10毫升醬油、30毫升陳醋、5克白糖、3克鹽、5克芝麻油拌勻
7.把調好的醬料淋在豆皮上即可
燈影牛肉
1、把牛肉洗乾淨，放在清水裡把血水泡出來；鍋子添水，牛肉冷水下鍋，水中加入料酒、薑片、香葉、八角、桂皮、小茴香等大料（都是少量就可以），水沸騰之後轉中小火煮40分鐘關火，撈出牛肉瀝水晾涼
2、用手順著條紋撕細絲，大小根據自己喜歡定奪，個人覺得越細越好入味！
3、開火熱鍋，加入較多的油（比炒菜多比炸東西少），油微熱後加入花椒、麻椒，蔥姜炸出香味後關火將香料撈出
4、再次開火，將牛肉絲倒入鍋中煸炒
5、牛肉絲炸金黃色即可
6、加入辣椒絲、花椒、麻椒
7、鹽適量，白糖1勺，辣椒油1勺，胡椒粉，孜然粉各半勺；再添加雞精，白芝麻翻炒均勻出鍋！
粉蒸胡蘿蔔絲
1.胡蘿蔔洗凈用擦絲器擦成絲
2.胡蘿蔔絲裝進碗中放入2g鹽醃製10分鐘;
3.把淹出的水分攥出去
4.放入3克油攪拌均勻，放入30克麵粉用筷子拌勻
5.讓每個胡蘿蔔絲都能裹上麵粉
6.蒸鍋燒水，水開後把拌好的胡蘿蔔絲放入鋪了干屜布的籠屜里上鍋蒸5分鐘左右即可
7.冷卻後放入容器中，用筷子搖動，加入搗碎的大蒜、辣椒油和芝麻油，攪拌均勻後食用
粉絲娃娃菜
1、將粉絲用熱水燙軟
2、娃娃菜先對半切開，再平均分成8份
3、鍋中加適量的水，水燒開後，加入適量的油、鹽，然後再把娃娃菜放進鍋中，焯一分鐘後撈出備用
4、將娃娃菜整齊的擺到盤中
5、將粉絲擺放到盤子正中
6、鍋中加適量的油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒勻均。放入1勺涼拌醬油
7、澆上醬料、蔥花即可。
麻辣豬肉乾
1、豬肉清洗乾淨，放入鍋里，加入水、八角、蔥姜、干辣椒煮至8成熟
2、干辣椒洗乾淨剪成小段
3、煮好的五花肉切成薄片
4、鍋內放入1勺油，放入蔥姜爆香，加肉片大火翻炒，加入醬油調味上色，差不多這樣就行了，要把肉片的水分炸干，不要怕柴，這樣才香
5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均勻，
6、加入孜然、椒鹽、辣椒粉、五香粉大火調味翻炒
水晶萵苣
1、準備新鮮萵筍，萵筍去皮，洗凈；
2、萵筍斜刀切薄片
3、放入開水鍋中灼水1分鐘，撈出放入涼開水中進行降溫
4、放入一勺白醋，一勺白糖，5克鹽，3滴香油調味
5、開始擺盤：沿著盤子邊緣擺一圈，第二層的每片擺在第一層的兩片交接處，之後的每層都與上一步相同，直到擺完。舀一勺老乾媽放到萵筍中心裝飾一下，即可上桌。吃的時候蘸辣椒料或涼拌汁都可以。
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