文/編：KIKI哦咿呀
技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院
說到喝酒大多數酒友都會選擇白酒或者啤酒甚至是紅酒，很少有人會提及黃酒，其實黃酒屬於釀造酒，是世界三大古酒之一。自古人開始會用糧食釀酒至唐宋時期，中國史書、詩書記載的其實都是黃酒，因為現在業內比較公認的說法是，在唐末才出現蒸餾器，元朝才出現蒸餾酒，也就是現在我們說的白酒。
今天我們就來聊一聊為什麼在白酒發展一片大好的情境下，黃酒會日益落末。
白酒的發展
正如上面所說，白酒其實是在元朝的時候才出現的白酒，隨著元代蒸熘術的普及，中國開始出現高度酒。
但因為其不符合古代主流酒的審美標準和蒸餾工藝的落後，一直被稱為臭酒，在很長一段時間未能真正意義上普及。《本草綱目》中甚至認為臭酒主要功效是藥效，有大毒，喝的太多容易黑腸腐胃。（時珍曰︰燒酒，純陽毒物也。
因為這種說法的盛行，所以白酒在元朝並不受大家待見，可能只是極少數民間小作坊的百姓會偶爾品嘗，這種情況一直到了清代才得以改善。
為什麼黃酒不能像白酒一樣發展呢？
因為隨著社會經濟水平的提高，我們的酒桌上面除了酒很重要之外菜與酒的匹配性同樣很重要。
正如我們夏天擼串兒會想要冰凍啤酒、西方人喝葡萄酒有紅酒配紅肉、白酒配白肉的說法，不同的酒也有適合和不適合配的餐點。
啤酒配燒烤，還得是冰的，這是借啤酒去除燒烤的油膩感，當然國內流行的清啤，本來度數就不高，10度以下的酒，在很多地方都和軟飲料感覺上是差不多的東西，再者啤酒利尿，喝了上個廁所就沒了，中國人又好面子，乾杯乾杯，幾輪過後，幾瓶就走了。而且在有啤酒廠的城市，啤酒可能比可口可樂，甚至餐館裡的礦泉水還便宜，當然暢銷。
白酒匹配酒桌度更高
白酒分多種香型，但是你會發現，上了酒桌，最受歡迎的是濃香型和醬香型。白酒相對來說也是便宜的，在家喝喝高粱燒，打一斤也要不了20塊錢，卻能喝很久。
上了檔次的也不像紅酒那樣貴的沒邊。佐餐而飲，可以很好的清理口中前一道菜的殘味和油膩感，又像很多知友提到的，能很快就有微酣的感覺。白酒還有個說法，好酒不上頭。這個就和黃酒很不一樣了。
黃酒上頭，這就是個大問題，黃酒甘甜易入口，又因為多習慣喝熱黃酒，酒氣入血管很快人就醉了，中國人的酒桌，很多時候是有事要談的，事沒談人醉了，那就浪費了一桌酒菜了。
黃酒味重，重到甚至可以做調料使用；品黃酒的老酒也更講究不讓菜搶了酒的本來味道，十幾年成釀配個油爆大蝦，那是糟蹋東西。所以黃酒多是就一些例如豆乾，毛豆，茴香豆，毛蟹這樣本身不會有油膩感的菜色實用。
前面有知友講運輸問題導致北方人不喝黃酒，其實我覺得反而是佐酒的菜里沒油沒鹽，偏北方的食客才不太愛吃了的。
黃酒也不是完全被遺忘
一方水土養一方人，在江浙一帶，黃酒其實並沒有斷過。既有自釀的，也有酒廠的。夏天喝啤酒多，冬天好多人家就喝壇裝的黃酒，燙一下喝。現在很多人都在談"黃酒復興"，會稽山、古越龍山等品牌也開始在全國推廣，但總體比例還是低。
日本人也愛黃酒，這和黃酒能佐日本菜不無關係。
您對黃酒有什麼看法呢？