時間過得真快，剛過了元旦馬上又要過春節了，今年的春節在一月份，所以覺得時間特別緊湊，我們家已經在安排年夜飯以及初一初二都去哪兒吃飯的日程表了。我呢也在計劃著要備些什麼年貨，買些什麼食材。有哪些可以提前買，哪些又只能當天買。提前買的是紅膏嗆蟹，冰凍鯧魚，冰凍的墨魚等等，當天買的就是一些活蝦活蟹和活的貝殼類食物了。其中之一就是江南一帶人過年必備的海蠣，也些地方叫牡蠣，有些地方叫蠣蝗，可以用來生吃當冷盤，也可以做海鮮羹，更可以做大眾所熟知的海蠣煎。
有一年的12月份去台州三門縣，途經一個鐵強村，村口有漂亮的銀杏樹，我們停下車來拍照，看到巨大的銀杏樹下還有一塊巨石，上寫牡蠣之鄉：鐵強村，臨時搭起的棚戶里，七八個村民正在埋頭挖牡蠣肉，腳邊推著整盆的蠣殼。我們當時買了一斤，回家煎蛋、做牡蠣羹，味道之鮮美，至今難忘 。
寧波靠海，過年必備各種海鮮，我小時候宴席上的牡蠣是當作冷盤吃的，一盤海蠣直接蘸醬油，在醬油裡面加點芥末也很好吃。不過畢竟生食讓人有點擔心，要用涼開水養好幾個小時才放心，現在我一般都是燙熟了用來做羹湯，或者做成海蠣煎蛋。過年的時候，大魚大肉很常見，但是一碗清爽鮮美的海鮮羹也是很受歡迎的。
我今天做的牡蠣羹還用了比較時新的兒菜一起來搭配，兒菜這兩年才大量出現在市面上，一般用來炒著吃，與牡蠣一起做海鮮羹還鮮少有人做，兒菜很嫩，無渣，微苦，正適合開胃。這道羹不能做得太油膩，另外就是牡蠣不能燙太久，肉質縮了，鮮味就會大打折扣，一道綠白相間的海蠣兒菜羹今天奉上，過年的時候作為開胃海鮮羹，還是很不錯的。
【海蠣兒菜羹】
主料：兒菜200克，海蠣100克
輔料：油20克，鹽適量，澱粉2小勺
做法：步驟1、兒菜半顆，海蠣半小碗，做羹湯的食材不需要太多，湯鮮美才是王道。
步驟2、兒菜洗凈切薄片，海蠣清洗乾淨
步驟3、燒開半鍋水，把海蠣放在漏勺里，下入開水中燙5秒，稍稍抖動一下使海蠣都能均勻受熱。燙一下能去腥，也讓等會兒燒出來的羹湯少一點腥味，卻更鮮美。當然不能燙太久，海蠣肉會縮水很多，也會失去海水味。燙過以後的海蠣放在碗裡備用。
步驟4、另起鍋放一點油，下入兒菜片稍微翻炒1分鐘
步驟5、加兩飯碗水等待燒開
步驟6、等待水燒開的時候，用兩小勺澱粉加少許水調成水澱粉，待水燒開，淋下水澱粉勾芡。
步驟7、攪拌均勻以後，加入適量的鹽調味。
步驟8、加入燙過的海蠣攪拌均勻之後就可以起鍋了。
步驟9、因為之前已經燙過了，所以馬上就能起鍋，不要煮太久。
味道極鮮美，入口即化的兒菜和海蠣做羹，過年宴客一點也不丟面子哦。