這麼多年來，我家反正每年過年都要燒帶魚，魚是一種蛋白質含量高，營養又豐富的食材；肉質肥厚刺也少，深受老少喜愛，宅家常吃，增強體質 。價格也是十分親民，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，可以不用擔心被魚刺掐到喉嚨。
今這種方法，不僅味道和口感一絕，可以說是一法百用無例外，無論海魚或河魚，這樣燒都好吃，咸鮮味美，湯拌飯更是香。
準備食材比例
主材：一條長長的帶魚、雞蛋1個
輔材：大蒜3瓣、薑片10克、蔥段8克、八角2個、花椒10餘粒、味極鮮醬油2勺、米醋4勺、白糖8克、白鬍椒粉2克、料酒4勺、鹽7克
備註：其實調理做的時候沒必要這麼精準，放的合適就差不多了
做法步驟詳解
第一步：帶魚去魚鱗，切成段，泡水洗乾淨；調理準備充足；（帶魚魚鱗其實挺有營養的，不介意的可以不去掉)。
第二步：帶魚段加上2克鹽、料酒、白鬍椒粉拌勻，醃製10分鐘左右，白鬍椒粉和料酒的量大一點，可以去腥味，效果特別好；
第三步：不粘炒鍋放食用油燒熱，1個雞蛋打散，把醃製好的帶魚段放入盤中裹滿蛋液，油溫高點下鍋，中火煎炸到兩面金黃即可；
第四步：此時要開大火，使鍋內的溫度升上來，最關鍵的一步，快速沿鍋邊淋入米醋，此時烹醋能更好地去腥，只留香氣沒酸味，此法，適用於所有魚類；
第五步：蓋上蓋子燜上10秒鐘，這一步是不能少的，燜的這一步能讓醋揮發的過程中，滲入帶魚肉里，能充分發揮醋的去腥和軟化魚刺的作用；
第六步：倒入沒過帶魚段的開水，放入花椒、八角、蔥段、大蒜（一切兩半）、薑片、5克鹽、白糖、味極鮮醬油；
第七步：改為中小火，蓋上鍋蓋，燜15分鐘即可完成製作；
第八步：做好了，撒上蔥花，就可以開吃了；超級棒。