肉類：
1
【蒸魚或蒸肉】
待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
2
【蝦仁】
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
3
【帶魚】
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
4
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
5
【腰花】
切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
6
【豬肝】
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
7
【肉片】
方法1：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
方法2：肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。
8
【爆炒雞】
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9
【紅燒肉】
方法1：加少許雪裡紅，肉味鮮美。
方法2：先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
湯類：
1
【魚湯】
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
2
【骨頭湯】
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
3
【排骨湯】
煲排骨湯要冷水下鍋，排骨先用冷水下鍋焯透。用冷水主要是兩個原因：一是焯水時加涼水可以將水中的雜質帶出來；二是如果一開始就讓排骨接觸熱水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，煲出來的排骨湯就不夠鮮美了。
排骨焯水後冷水下鍋，一次性放足所需湯水，和需要煮時間長一點的食材一起煲，不需要煮久的材料按順序後放。用大火燒開，小火燉煮（大火燒開可以有效去除掉排骨油膩，小火熬煮出來的湯不僅味道鮮美而且營養物流失少）。煲制過程中儘量不加水不開蓋，除了添加食材，防止湯外泄，如果後期實在要加水，那就加剛煮開的開水，加涼水的話會使湯變清。
出鍋再放鹽。如果你加鹽時間過早，那麼排骨含有的鈣將會被鎖住，分解不出來。那麼你想用排骨湯補鈣的話是實現不了的，煲制排骨湯建議出鍋前後才放鹽，放的鹽不需要太多，最大程度保留排骨的營養。
4
【菌菇湯】
有菌菇乾貨的時候最好擇干菌菇，乾貨用冷水泡開後味道比鮮香菇更濃，並且泡菌菇的水不要倒掉，泡前先將香菇洗凈，泡香菇的水留著加入湯里，這樣煲出的湯就會更濃香。
菌菇本身味道就比較鮮美，不加味精雞精濃湯寶之類的更健康哦。
PS：多人喝湯的話，建議根據人頭選用大小合適的湯鍋，水既要放足也不能過滿，不然煲制過程中不開蓋容易溢出湯水。