芹菜是一年四季都有的綠色蔬菜， 蔥綠色的樣子散發著一股香味，用來做配菜可以增加食物的香味，吃起來清脆香嫩，也有一些人吃不習慣那特殊的香味，而對於吃的人來說，不管是怎麼搭配都覺得很香，不管是用來放配菜，還是用來炒都覺得很美味。
通常我們會用芹菜來炒香乾，也是一道常吃的家常菜，兩樣炒在一起香味十足，吃起來特別美味，香乾集合了芹菜的香味，吃起來有點淡淡的香味，芹菜清脆香嫩，顏色看起來就十分的有食慾，雖然是一道簡單的平常菜，如果用料選錯了，吃起來的味道就大不相同了。
一般我炒這個菜都會選用小芹菜，這樣的芹菜吃起來比西芹要嫩，香味也比較濃，搭配香乾一起炒，是很好的搭配，但選擇香乾也是極其的重要，可能個人的原因不太喜歡有煙燻味的香乾，多是會用白豆乾來一起炒，白豆乾吃起來不老不柴，又有著豆腐的口感比較鮮嫩，所以選材上也很重要。
在我家小芹菜配白豆乾是一碗香鮮美味，又很費米飯的香辣菜，每次炒它都會吃掉很多米飯，比起用西芹炒的口感要美味一些，並且是做法簡單又快手的家常菜，不用幾分鐘即可上桌，好吃又不費時。
香辣芹菜炒豆乾
準備材料：白豆乾4塊，芹菜1把
第一步：把芹菜的根及老葉子去掉，洗乾淨切成小段裝在碗裡待用。
第二步：豆乾洗一下，切成薄片。
第三步：鍋里放入適量的水，把豆乾倒進去煮開焯一下水，這樣可以去除豆乾里的石膏味，吃起來會比較好，一會炒也沒那麼容易碎。
第四步：豆乾焯好水就倒出來瀝乾水分，鍋里熱油把豆乾倒進去，小火慢炒，加入適量的鹽炒一會，就把豆乾先盛出來。
第五步：倒芹菜進去大火翻炒一會，然後倒入豆乾一起炒，再加入適量的辣椒粉、鹽、醬油翻炒均勻就可以出鍋了。
尤其是最後加了辣椒粉進去的芹菜豆乾，可以說是一個湘妹子的最愛，吃起來香辣美味，紅綠白的樣子看著就非常的有食慾，一口下去口感豐富，十分的美味又下飯，忍不住地想要多吃兩口。
小技巧：
1、芹菜要選用有根須葉子的那種小芹菜，這樣炒出來的味道香氣濃，吃起來比較嫩；
2、香乾不要選用那種煙燻味的，可以用白豆乾或是滷水香乾，吃起來不會有濃厚的味道，口感會比較好；
3、豆乾翻炒的時候不要太用力炒，不然容易碎，而影響外觀。