新京報訊（記者 歐陽曉娟）1月3日，中國科學技術協會發布「2019年食品安全與健康十大熱詞專家解讀」。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生對熱詞之一的「網紅食品」解讀說，網紅食品通過特殊售賣渠道，存在管理困難，缺乏有效的監管機制。應重拳打擊違法行為，嚴格查處「刷單」「假評論」等行為；網絡平台還要嚴把商家准入門檻，應承擔起篩選與監理的責任。
2020年網紅食品零售額預計增長超37.3%
「網紅食品」是利用網際網路快速傳播的特點進行營銷，藉由口口相傳、人人轉發而獲得迅速傳播，從而讓網上銷售的食品成為「網紅食品」。根據2019中國網紅食品市場大數據監測報告顯示，2018年食品類商品網上銷售額累計增長22.0%。據預測，2020年我國網紅食品網上零售額增長將超37.3%。
馬冠生表示，一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營銷方式，將自製食品打扮成「網紅」食品，在朋友圈裡賣得風生水起。從自製的私房美味到家釀果酒，從早茶點心到夜宵小吃，從美容靚湯到食補偏方，「圈」里想要什麼食品應有盡有、無奇不有。網絡食品憑藉著新穎的外觀、照片或者味道吸引一撥又一撥消費者，但消費者購買食品時往往忽略了食品本身的品質，包括食品的原料、生產日期、保質期、生產地址等等。
「網紅食品是通過特殊售賣渠道，存在管理困難，缺乏有效的監管機制。」馬冠生說，以「奶茶裡面沒有奶」事件為例，茶飲料標準（GB/T 21733-2008）中，將奶茶飲料與奶茶味飲料定義為以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳製品、食糖和（或）甜味劑、食用奶味香精等的一種或幾種調製而成的液體飲料。儘管該標準當中對奶茶的蛋白質含量有著要求（≥0.5%），但乳或乳製品仍然只是多種可選配料中的一種，並不是硬性要求。因此，由於現制奶茶缺少明確的標準就出現了尷尬的局面，導致「奶茶當中不含奶」，同時增加了商家的可操縱空間，給食品安全監管帶來空白和盲區。
網絡平台應承擔篩選和監理責任
針對網紅食品的發展問題，馬冠生提出了四點建議。他認為，首先要不斷完善監管機制，打擊違法行為，明確網售食品等非傳統食品經營行為的各方責任和監管方式。同時，加強定期抽檢和隨機檢查，督促網絡平台和生產經營者落實主體責任。對網絡銷售食品安全違法行為進行重拳出擊，嚴格查處「刷單」「假評論」等行為，以「最嚴格的監管」方式保護消費者權益和安全。
其次，食品企業本身應強化產業鏈安全建設。馬冠生說，包括食品企業，也包括食品生產的個體，應該加強產業鏈安全的建設，確保產品來源安全、可溯；產品鏈條應該清晰，對風險做到可防可控。第三，網紅食品主要通過網絡平台銷售，因此網絡平台應承擔起篩選與監理的責任。應建立扶優限劣的機制，嚴把商家准入門檻，對產品零售資質及其售賣的相關許可證進行檢驗及定期覆核審查，嚴防假冒偽劣食品借用網絡平台進行銷售。
此外，馬冠生還建議，作為消費者本身應該不斷提高健康及食品安全方面的素養，進行理性選購，不盲目「追紅」。要選擇有經營許可證的店家，選擇有食品成分標籤的食品，同時查看配料表。如果購買手工食品時，要注意食品的生產日期、保質期。
新京報記者 歐陽曉娟 圖片來源 大會供圖
編輯 祝鳳嵐 校對 李銘