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私房奶油配方,抹面穩定又平滑,味道還超好的

你看這個蛋糕抹面,是不是十分平滑?咖啡色的奶油配上一圈藍莓,簡單又不失精緻。輕輕一挖,感覺好像破牆一般呀!1層巧克力咖啡味的抹面+4層蛋糕片+4層藍莓奶油的配置,口感比黑森林還棒~那麼今天,就分享一個味道超級好的奶油蛋糕,還有這個超平滑的抹面配方。

2020-01-05 10:31 / 0人閱讀過此篇文章  


你看這個蛋糕抹面,是不是十分平滑?咖啡色的奶油配上一圈藍莓,簡單又不失精緻。

輕輕一挖,感覺好像破牆一般呀!

1層巧克力咖啡味的抹面+4層蛋糕片+4層藍莓奶油的配置,口感比黑森林還棒~

那麼今天,就分享一個味道超級好的奶油蛋糕,還有這個超平滑的抹面配方。

大家看到的很多網紅蛋糕,都是這種平滑程度哦,當然別人不一定使用同樣的方法,效果到達就好了。

藍莓巧克力奶油蛋糕 / 配方

香軟可可海綿
雞蛋:4個 糖:100g 蜂蜜/水飴:10g
香草精:3g 黃油:35g 牛奶:55g

低粉:110g 可可粉:10g

藍莓奶油夾餡

抹面奶油:250g奶油+18g糖,藍莓果醬:50g

抹面巧克力咖啡奶油i

黑巧克力:80g 黃油:16g 淡奶油:160g

干納許:20g黑巧+20g淡奶油+5g黃油


模具尺寸 : 6寸

1. 香軟可可海綿

▲雞蛋、糖、香草精、蜂蜜(可用水飴、玉米糖漿替換)倒入打蛋盆中,並將打蛋盆置於熱水上,一邊加熱一邊攪拌材料融合,直到液體加熱到39度左右。全蛋打發,這個溫度是最好最容易成功的,大家也可以按照自己的方子來做。

▲加熱打發好蛋液後取出熱水,然後將裝有牛奶黃油的碗放入熱水中備用,等需要時取出。

▲馬上打發蛋液,像這樣拉起能畫出明顯紋路,並且不會很快消失的狀態就好了。

▲接下來過篩入低粉與可可粉,用翻拌的手法翻卷均勻。

▲拿出泡在熱水牛奶黃油液,取一抹刀可可麵糊到牛奶液中攪拌均勻;

▲接著把混合物倒回可可麵糊中,依舊用翻拌的手法翻卷均勻。

▲將麵糊倒入6寸模具中,震幾下,放入170度的烤箱烘烤40分鐘左右。

烤完後倒扣脫模,撕掉烘焙紙,待完全冷卻後切掉烘烤面再切成4片備用。

2. 組合

淡奶油加糖打發至抹面狀態,然後一層一層抹在蛋糕上。

每一層的奶油上面可以擠上一圈藍莓果醬,也可以將果醬與奶油混合,之所以分開是覺得有顏色層次感。如果不是自己熬的果醬,可以用罐裝果醬,稍微兌一點水攪拌開來就好。

將所有層數抹完後,進行整個蛋糕的抹面。

因為不需要抹的很厚,基本上等於裸蛋糕的狀態,所以250g淡奶油是夠的,可按照你平時的用量來。

將周邊收好抹平後,送入冰箱冷藏備用。


3. 抹面巧克力咖啡奶油

將黑巧克力與黃油倒入盆中,置於熱水上,不斷攪拌使其融化混合。

淡奶油分兩次倒入攪拌均勻,此時還未離開熱水哦!攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷凍層冷凍15分鐘。一定要冷凍的夠冷才能取出。

取出後用打蛋器高速打發,儘量不要讓打蛋器與盆壁發生太大的碰撞,產生大氣泡就不好。

打發至奶油有均勻的紋路,提起打蛋器有直立的尖勾就ok了。

接下來就開始抹面了。這個奶油比較濃稠,會很好上手。

抹刀輕輕貼於奶油,轉動裱花台,一個非常平整細膩的抹面出現。

另外,它會牢牢掛住蛋糕周圍,垂直抹面也輕鬆很多。

你只需要用抹刀將其抹到這種程度就行,接下來就用刮板神奇的一刮。

刮板呈九十度輕輕貼於奶油,轉動裱花台,奶油立刻變的平整起來。

最後我們對蛋糕進行收邊完成抹面的工作。

干納許:黑巧+黃油+淡奶油隔水加熱混合均勻,冷卻到30度就可以淋面了。

最後我們在干納許內圈擺上兩圈藍莓,或者蛋白糖、艾琳糖等裝飾,過篩一層糖粉。

超貨真價實的私房藍莓巧克力蛋糕,完成!!

巧克力奶油抹面超平整細膩,而你只需拿個刮板再轉動裱花台就行!
切開一塊,蛋糕+奶油有十幾層,可可色與藍莓紫,配上奶油白還蠻好看的。

濃郁的巧克力奶油與酸甜的藍莓奶油互相碰撞,過癮!





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