香菇白菜湯

• 製法

白菜200克，水發香菇100克，薑末、蔥末各5克，精鹽、味精、鮮湯各適量，食油20克。

白菜分片洗凈，瀝去水分，橫切成細絲；香菇去蒂，洗凈切絲。鍋內放入食油燒熱，下入薑末和蔥末炸香，投入白菜絲和香菇絲炒透，添入鮮湯並加精鹽燒開，蓋上蓋子煲至熟爛，調入味精即成。

• 功效

白菜中含碘豐富，有助於體內甲狀腺素的合成，提高人體基礎代謝，進而產生熱效應，減輕冷感症狀。

香菇富含核酸，能提高人體免疫力，增強禦寒的能量。

二者一起煮湯，是冬季一款日常溫腎補虛的營養湯品。

• 提示

白菜要橫著紋絡切絲；白菜和香菇用熱油炒過再煲湯，味道較好。

黑豆蘿蔔豬骨湯

• 製法

豬雜骨750克，白蘿蔔300克，黑豆50克，甘草3克，精鹽、味精各適量。

白蘿蔔刮洗乾淨，切成長方條；豬雜骨洗凈，斬塊，焯水；黑豆洗凈，用冷水泡漲。將豬雜骨、黑豆與甘草—起放入砂鍋內，加適量清水，加蓋煲至八成熟，最後放蘿蔔條，並加精鹽調味，煲至熟爛，調入味精即成。

• 功效

此湯有補中下氣、補氣潤肺、去胃腸熱毒、散五臟寒氣之功效。

冬季飲之能使人肌膚潤澤，耳聰目明，精力旺盛，不易衰老。

• 提示

用旺火煲制，骨頭湯汁才濃白；甘草用量不要太多，否則藥味太濃。

參芪淮山豬蹄湯

• 製法

豬蹄1隻，黨參10克，淮山15克，黃芪10克，蓮子20克，精鹽、味精各適量。

豬蹄刮洗凈，先用平刀從中間片成兩半，再順關節切成小塊，焯水；黨參、淮山、黃芪和蓮子分別用溫水洗凈。

將所有材料放入砂鍋內，添入適量清水，以中火煲約1小時，調入精鹽和味精，續煲至熟爛即成。

• 功效

冬令喝此湯，能使人面色紅潤、神采奕奕。

特別適合冬季容易感冒的人食用。

• 提示

湯剛煮開時，先用大火煲10分鐘左右。

這樣才能將豬蹄中所含豐富的大分子膠原蛋白質充分釋放出來，湯汁也濃稠潔白。

銀絲鯽魚湯

• 製法

鯽魚1條，白蘿蔔300克，料酒10克，香菜10克，薑絲5克，精鹽、味精、胡椒粉、香油、食油各適量。

鯽魚宰殺洗凈，揩乾水分，在魚身兩面斜剞一字刀，抹勻精鹽和料酒醃5分鐘；白蘿蔔刮洗乾淨，切成細絲；香菜洗凈，切段。鍋上火，注入食油燒熱，放入魚煎至底面稍硬，翻個煎至另一面硬時，烹入料酒並沖入適量開水，加白蘿蔔絲、薑絲和精鹽燒開，改用中火煲至熟爛、湯汁呈乳白色時，調入味精，出鍋裝湯盆內，撒香菜，淋香油即成。

• 功效

鯽魚健脾利濕，和中開胃，利尿消腫。

白蘿蔔清熱化痰，益胃消食，下氣寬中。

二者同煲成湯，具有滋陰潤肺，化痰止咳的功效。

冬季常食可防治感冒。

• 提示

鯽魚剞刀刀距為1厘米，入刀深至魚骨。

鯽魚用鹽醃後，煎時不會粘鍋底。煎時要用小火。

文/牛國平 高級中式烹調師

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