青椒釀肉是一道傳統川菜是由青椒、主要原材料有青椒、豬肉碎、馬蹄等，輔料有蔥姜蒜、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋等，口感麻辣。
青椒釀肉
做法： 1、將青椒切對半，並將中間的籽清除。 2、將鑲肉的材料在一個大碗裡攪拌混合。推薦使用湯匙攪拌混合，較不會因為手的溫度而使絞肉內的油脂融化。 3、混合後用湯匙將絞肉塞滿青椒。 4、並在表面撒上麵粉。 5、在平底鍋內倒入一些沙拉油，將青椒放入中火煎。 6、兩面都煎至變色。 7、將青椒鑲肉翻回正面，蓋上鍋蓋悶燒5分鐘。 8、5分鐘後，用筷子或竹籤戳一下確認中間熟了沒，如果熟了就取出裝盤。
9、接著做醬汁，將醬汁材料倒入剛剛煎青椒的平底鍋，煮至冒泡。
小白菜滾雞湯
材料：濃縮雞湯罐頭420g小白菜500g，橄欖油適量清水適量 做法 1、將小白菜用清水浸泡20分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。 2、打開罐頭。 3、將整罐濃縮雞湯倒入煮鍋中。 4、加入適量的清水。 5、蓋鍋蓋，大火燒開。 6、揭蓋，倒入適量的橄欖油。 7、放入小白菜。 8、蓋鍋蓋，大火燒開，煮3分鐘。 9、揭蓋，即可關火。
紅燒藕丸
原料：蓮藕300克、雞蛋1個、澱粉少許、香蔥少許、胡蘿蔔少許、芹菜少許 做法： 1、蓮藕洗凈用刨子刮成藕絲，再用刀剁碎或用搗泥器壓碎。 2、藕糜倒入碗中，加入雞蛋、鹽、澱粉，順時針用力攪拌上勁。 3、鍋中熱油，左手取適量藕糜，從虎口處擠出，右手拿湯匙刮入鍋中。 4、藕丸炸至金黃飽滿，用漏勺撈出待用。 5、芹菜、胡蘿蔔洗凈切片。 6、鍋中少許底油，放入蔥花、芹菜、胡蘿蔔爆香。
7、再加入藕丸翻炒幾下，加入適量開水，待鍋中沸騰後加入少許鹽、生抽調味，開小火燒五分鐘。 8、最後開大火收汁即可。
鵪鶉蛋肉丸
食材：鵪鶉蛋、五花肉1塊、鹽、胡椒粉、澱粉、生抽。 做法：1、準備鵪鶉蛋沖洗一下。 2、鵪鶉蛋冷水下鍋，煮七八分鐘，撈出來泡在冷水裡片刻，然後剝掉外殼備用； 3、豬肉切碎，放上鹽，胡椒粉，澱粉，剁成肉泥； 4、放入碗中，加少許料酒，生抽攪拌均勻； 5、雙手沾水，取適量肉泥壓扁，加入鵪鶉蛋； 6、包裹住，在兩個手心來回交換整形成圓形；
7、將做好的丸子放入蒸盤。做好的肉丸放在蒸鍋內，開水後入鍋蒸10分鐘； 8、蒸好的肉丸會滲出肉汁，將肉汁倒在鍋內，加適量水，加入少量水澱粉，生抽，煮沸成為芡汁； 9、淋在肉丸上撒上少許蔥花就製作完成了。