我和你們說,巧克力可不是啥正經東西。
首先,巧克力是「春藥」。
在生理學家眼裡,無論是一見鍾情的見色起意,還是海誓山盟的日久生情,只要讓頭腦中產生足夠多的苯基乙胺(phenylethylamine,簡稱PEA),那麼從內分泌角度上說你就算墜入愛河了,而巧克力幾乎是所有食物中PEA含量最高的一種。
PEA的效果俗稱「來電」:生理上呼吸急促、心跳加快、手心出汗、瞳孔放大、面部潮紅,一副欲仙欲死的德性;心理上信心爆棚、勇氣飆升,一時間恨不得與對方歃血為盟、義結金蘭。所以在情人節送巧克力的情侶,總讓我想起武俠小說在茶杯里下陰陽離合散的淫賊。
然後,巧克力是「毒品」。
巧克力中富含的花生四烯酸氨基乙醇是一種內源性大麻鹼類物質,能與大腦中的阿片類受體相結合,促進大腦中多巴胺的產生,從而人讓人產生快感。
雖然成癮性很弱,但還是有的,並由此衍生出了一個由Chocolate(巧克力)與Alcoholic(酒精成癮)組合而成的新名詞——Chocoholic(巧克力癮)。
最後,巧克力還是位「磨人的小妖精」。
「絲般順滑」是巧克力的招牌廣告語,而巧克力的口感細膩程度,主要是由研磨這個工序決定的,其關鍵是要防止溫度過高的同時保證可可粉的細度(20微米之內)。
從早期的球磨機、精磨機到後來「二滾機」、「五滾機」,一顆可可豆往往要經過破碎、粗磨、精磨等數道工序,歷時數天的反覆研磨才能獲得最終的完美口感。
巧克力從骨子裡是如此的不正經,也難怪會讓同樣不正經的你我趨之若鶩。
順便介紹幾個我喜歡的巧克力牌子:Guylian/吉利蓮的金貝殼甜蜜濃郁,
Godiva/歌帝梵 Pure黑巧系列原汁原味,
COTE D』OR/金象性價比高。
至於挑選巧克力,
別只看包裝上的那個85%、87%的數字,
仔細看下配料表,
分清可可脂和代可可脂其實更關鍵,
這些吃貨入門常識我就不多囉嗦了。