蜜中最有作用的物質是什麼呢，答案是不是葡萄糖和果糖，而是蜂蜜中含有的酶類物質，這一類酶類物質對人的很有益處，是蜂蜜中對人最有價值的營養成分。
天然蜜才富含活性酶
蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分就是大量的活性酶和微量元素。而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。
蜂蜜中的活性酶作用
蜂蜜中豐富的酶類，如轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、過氧化氫酶、還原酶和脂酶等。蜂蜜中的酶是蜜蜂在採集和釀造過程中分泌的，如蔗糖轉化酶在釀造過程中將採集的雙糖轉化為單糖；澱粉酶將多糖轉化為雙糖。蜂蜜中的酶及多種營養素既為食物的消化提供了良好的前提，又能激活和提高酶的活性。
酶是生物體內具有催化能力的蛋白質，這種催化能力稱為酶的活性。蜂蜜中的酶類來自於蜜蜂本身及其採集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲，所含酶類有轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、 過氧化氫酶和磷酸脂酶等。
蜂蜜中最重要的酶是轉化酶，它可以使花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，其次是澱粉酶，它的作用是水解澱粉、糊精和麥芽糖。未經充分釀製的蜂蜜，澱粉酶含量低；經高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，其澱粉酶會受到破壞。
假蜂蜜別說就是裡面沒有酶類物質了，連基本的營養都不具備，而且還可能含有危害人體健康的物質。
蜂蜜中酶對人體的作用
蜂蜜中的酶是一種具有催化作用的蛋白質，也是判斷一種蜂蜜質量高低的標準。除了上面列舉的酶之外，蜂蜜中還有很多酶是還沒有被人類所發現的，其中抗氧化酶可以延緩衰老，甾醇可以預防心血管疾病，皂甙不僅可以起到抗菌解熱鎮靜的作用，更是有抗癌效果。