第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡如微風。一泡缺少苦味的茶，對「老茶人」來說，似乎總覺得不夠勁道，過於平淡而美中不足。一種缺少苦味的人生，對於熱愛生活的人來說，似乎也會覺得不夠飽滿，過於平凡而顯得人生無趣。

---三毛

有的人不愛茶，只因其苦

人類的長河中，苦都是在艱苦歲月不得已才吃的，向來只有甜才是人生的嚮往。許多人不愛茶，只因其苦，這是從基因上就決定了的。

但是，茶這麼苦，現在的生活這麼好，根本不需要再去嘗那艱辛的滋味，何必「自討苦吃」。這不禁讓人疑惑，茶很苦，為什麼中國人還要對於帶苦味的茶那麼喜歡呢？

不苦不澀不是茶

苦，歷來是茶的味覺組成之一，古代稱茶為「苦茶」。許多老茶客都愛在嘴邊掛一句老話：「不苦不澀，不是茶」。在大多數人眼裡，苦味是茶湯滋味的重要組成部分。

數千年來，中國人與茶相依為命，也與茶的苦味共度了無數個春秋。

苦味是什麼，都從哪裡來？

回到原點，茶湯中的苦味是本身帶有苦味的成分帶來的。首要的是，茶葉中所含的茶多酚類物質以及茶葉鹼類物質。

茶多酚，是一個龐大的家族，都普遍帶著苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶葉中的占比大，對於苦味的貢獻大。

鹼類物質，也都帶著苦味。由於浸出速度很快，通常前三泡茶的含量較高。雖然占比不是非常大，但是對於苦味的貢獻也不低。

苦，對身體有益

中醫藥理講苦入心，能瀉火、燥濕、清熱解毒等。「茶苦而寒，最能降火。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。」

西醫理論中，呈現苦味的EGCG是備受關注的。目前已有的科學研究中，EGCG已經成為最重要的課題之一，無論是對抗癌症、保持年輕、還是對於營養，都是非常有意義的。

苦盡甘來，好茶如是

好茶總是苦後回甘，澀後生津；人生總是甘苦交疊，關鍵要一一嘗過、細細品味、時時咀嚼、慢慢感悟。

有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏……

人生若茶，總會苦一陣子，苦盡甘來，更是好人生。苦是茶的真味，也是生命的真味，對於中國人來說，品茶就是品味人生。茶裡面既有大千世界的斑駁色彩，又有生活的酸甜苦辣。

「壺裡乾坤大，杯中日月長。」真正的品茗，是從略帶苦意的茶湯，達成回甘喉韻功效，同時也藉此啟示苦的真道。

不如把人生所有的苦

煮沸，煮成一杯杯淡淡的清香

茶，只有投身到沸水中，全身筋骨才能舒展開，才能將自身的能量與價值釋放出來，才能散發出最濃郁的生命之香。

在茶中體味到苦，並體味到化苦為甘的樂趣，在苦與甜中咀嚼歲月，在咀嚼歲月中參禪悟道。

其實，生活本不苦，苦的是我們慾望過多；人心本無累，累的是放不下的太多。

茶就像人們自身氣象萬千的人生經驗。

茶之「綠」，不僅是茶的本色，也是人類生命的本色。而茶之「苦」，是人生的真味，亦是生命的真味。

如此，茶才意味深長，回味不盡。

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