香菇雞肉腐竹
材料:三黃雞四分之一只、鮮香菇20克、腐竹20克(提前用水泡發)、豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、胡椒粉各適量
做法:1、雞脯肉加調料稍微醃製備用,香菇洗凈後擠干水分切成片,泡發的腐竹擠干水分後切成長約3厘米的段,生薑切片,蔥切末
2、熱鍋放油,下入雞肉和薑片,姜炒出香味,雞肉炒至變白,下入香菇,炒至香菇變軟,放入腐竹、豆瓣醬(可放可不放,根據個人口味)與適量的鹽炒勻; 下入蔥末與少許生抽,炒勻即可!
回鍋肉
用料:五花肉、青辣椒、洋蔥、青蒜苗、蒜、干辣椒、豆豉、豆瓣醬
做法:
1.五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片
2.鍋內倒油,放入五花肉小火慢煎,煎至兩面金黃時盛出
3.鍋中倒入少許油,油熱時加入豆豉、豆瓣醬;炒出紅油後,加入蒜、干辣椒煸炒出香味
4.放入肉片,大火煸炒放入洋蔥、紅辣椒煸炒
5.加少許鹽、醬油,倒入青蒜苗略微煸炒勻均,放入雞精,關火後淋少許香油就做好了。
酸辣白菜
用料
干辣椒2個、鮮紅椒1個、香蔥10克、鹽1茶匙、生抽2湯、匙米醋2湯匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、干澱粉2茶匙。
做法
1、大白菜剝去老幫洗凈,在中部切斷分成兩半。把白菜幫這段白菜的根向上立起來,刀與白菜幫成30度角,片切白菜幫,邊切邊轉動白菜,直到全部切好。
2、把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化;干澱粉加少許水攪拌成澱粉水。
3、起油鍋,油溫燒至5成熱時,放入鮮辣椒、干辣椒、一半的香蔥炒出香味。
4、放入白菜幫,立即烹入兌好的味汁,大火快速翻炒30秒。
5、倒入再次攪勻的澱粉水,快速炒勻澱粉糊化即可出鍋。
豌豆炒蝦仁
材料:基圍蝦,豌豆(煮),色拉油,食鹽,姜,料酒,胡椒粉,雞蛋清,白糖少許
做法:1.基圍蝦去殼去蝦線,背上劃開,用鹽抓洗幾次瀝乾水份;
2.豌豆去殼,入沸水焯1-2分鐘,再用冷水沖洗,去除豆腥味;
3.蝦仁用料酒,鹽,胡椒粉,蛋清等抓勻,醃製10分鐘以上;
4.油鍋入薑片爆香,入蝦仁翻炒至蝦仁變色即盛出;
5.乾淨的油鍋入豌豆翻炒片刻,加少許鹽調味;
6.蝦仁重新入鍋,和豌豆同炒至味道融合即可,可加少許糖調味。