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今天為大家分享一道家常美食「雞蛋肉卷」的做法，雞蛋肉卷是一道由肉餡、雞蛋、蔥姜，在搭配上喜歡的時蔬製作而成，隨著喜好的不同，其中食材的搭配與做法，也是千差萬別。有人喜歡清淡，那就卷好之後直接上鍋蒸，有人喜歡口感焦酥的可以下鍋炸，全憑個人喜好。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【雞蛋肉卷】
1.豬肉一塊先切成片，然後剁成肉餡，放入盤中備用，韭菜一把洗凈後，剁成碎末放入盤中備用。
2.肉餡中加入食鹽，胡椒粉，蚝油，老抽，料酒，快速的攪勻，朝著一個方向打上勁，利用攪動摩擦使肉餡很好的吸收調料，打出肉餡的勁道，再放入韭菜，繼續攪拌上勁。
3.碗裡打入三個雞蛋，加入食鹽快速的把雞蛋打散，加入一點水澱粉再次攪勻。
4.鍋里燒油，油燒熱後，充分的滑鍋把熱油倒出，鍋內倒入半勺雞蛋，開小火轉動鍋，讓雞蛋平鋪在鍋底，雞蛋餅定型以後從鍋的周邊淋入植物油，雞蛋脫離鍋底然後翻至另一面，煎好後倒出。
5.把雞蛋餅平鋪在案子上，雞蛋餅上倒上肉餡然後捲起來，邊上用牙籤固定，同樣的方法把每一個都卷好。
6.小盆里再打入一個雞蛋，用筷子打散，再取一個盤子倒入麵包糠，把雞蛋卷上均勻的刷上蛋液，把雞蛋卷放在麵包糠上，沾好麵包糠，同樣的方法，對每一個都這樣操作。
7.鍋里倒入植物油，把油燒至五成熱，也就是接近輕微冒煙的時候，放入雞蛋卷在油鍋里炸一下，這個過程要開小火，低油溫慢慢炸，如果油溫太高就關火，這個油炸的過程要持續五分鐘，把肉餡炸熟以後，升高油溫再炸20秒，然後把雞蛋卷撈出控油。
8.控干油後，去掉固定的牙籤，把雞蛋卷斜切成馬蹄狀擺盤，大蒜一把拍扁後切成蒜末，把大蒜放入油碟中，倒入香醋，生抽，辣椒紅油，攪拌均勻後即可上桌。
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