主料：去皮前腿肉 10斤（肥瘦3:7）
食用鹽 135克-140克
辣椒粉 100克
花椒粉 30 克
胡椒粉 30 克-50克
冰糖粉 35 克-40克
味 精 30 克
雞 精 20 克
高度白酒 100克
註：
1、以上比例僅供參考，並非唯一標準，原則上以上配料足夠，不需要過多的輔料。
輔料過多反而失去了香腸應有的本味，其實每個地區的香腸基本配料都大同小異，只是某些地區添加劑了特殊風味材料，形成了地區風味。也可以根據個人喜好可酌情添加，如：五香粉，十三香，腐乳汁等。
2、一般主料肥瘦為3:7，可以根據自己喜好調整肥瘦比例。
3、辣椒最好是炒干後再打粉，這樣香味更好。
4、花椒如果用質量好的如：上好的大紅袍，20克足夠。
5、冰糖粉也可以用白糖代替，如果需要回味甜約50克，如果需要明顯甜味大約80-100克。
6、肉餡中雞蛋可用可不用，如果用兩個即可。
7、植物油可用可不用，如用約50克即可。
如果是山東魯中魯南地區人，可加適量蒔蘿籽約30-50克（淘洗後使用）即可變換為近似萊蕪香腸也就是黑腸，南腸味道。
將香腸罐裝好後，放陰涼通風處進行晾制，食用時建議蒸熟，這樣能更好的保留香味，一般上汽後蒸25-30分鐘即可。
如果喜歡熏味，如用柏樹枝等熏制方法在許多家庭中難以實現，可將香腸放入箅子上，鐵鍋內放入白糖一把，將篦子和香腸坐於鍋中，蓋蓋，開火，待鍋蓋縫隙出現黃色濃煙後關火燜2-3分鐘開蓋取出，刷一層芝麻油即可。