要是說起酸菜魚，那估計是有很多的人都非常喜愛吃的一道菜，酸菜魚也算得上是四川的一種非常有特色的菜餚了，而且酸菜魚的魚肉吃起來是非常的嫩滑的，就連湯喝起來都是非常的酸鮮的，所以有很多的人也都是非常喜愛吃酸菜魚了，就連小編也都是非常喜愛吃酸菜魚的，每一次去飯店裡面吃飯，酸菜魚都是必點的一道菜，最關鍵的就是酸菜魚中的魚片是沒有什麼魚刺的，而且魚肉在吃起來的時候也是非常的嫩滑的，因為我奶奶就是賣酸菜魚的，所以奶奶就把做酸菜魚的秘訣告訴了我。
酸菜魚的魅力真是無法擋，甚至以其為主題的餐館在大街小巷也隨處可見!這不僅是因為魚本身的營養豐富，口感嫩滑，更是因為酸菜與魚肉的絕妙搭所產生的強烈食慾衝擊令人垂誕，奶奶賣了半輩子酸菜魚，把秘方偷偷告訴了我，做出來酸辣可口，開胃下飯，秘方拿走不謝！
將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切片，將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的，將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘，鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味，加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內，將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火，將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單，
好料做好菜，魚要鮮活，肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!