#春節宅家吃什麼#
麵包烘焙與做菜不同，稱量、攪打、溫度、時間，都需要嚴格控制。要成功做出噴香可口的麵包，擁有適宜且準確的烘焙器具是首要條件。
烘焙新手們常常會對器具不知所措，所以，我們整理了做麵包必備的 18 種工具，只要按照清單購買，保證你不會再在關鍵時刻，找不到合適的傢伙。
01 量具
烘焙需要嚴格按照配方稱量配料，並且需根據材料液態、固態的不同性質及所需重量，選擇不同的稱量器具。
量杯適合稱量較多的液體及固體，量勺適合少量稱量。量取時，還應注意正確讀取數據。粉類需去掉表面凸起部分，且不可壓得過實。量取液體則需視線與液體凹液面持平。
02 手動打蛋器
手動打蛋器常用於液體材料的簡單混合。也可用於打發蛋液、黃油，但需要有強壯的胳膊與足夠的耐心。
03 手持電動打蛋器
與手動打蛋器相比，手持電動打蛋器更加省時、省力，是打發鮮奶油與蛋液的好幫手。
電動打蛋器的功率越大，攪打力度越大，需要攪打的時間便越短。
電動打蛋器可配備不同的攪拌棒，橢圓形條狀棒為最常見的打蛋棒，S形和面棒可用於麵糰、肉餡等粘度較強的食物，扇葉形攪拌棒多用於攪打黃油。
04 不同大小的攪拌碗
和面、發酵都少不了的攪拌碗，有各種材質及不同大小，可根據需要和喜好來選擇。
05 電子秤
精準的電子秤是烘焙必備工具。烘焙不同於中國式做飯，麵粉、水、酵母、糖，每樣原料都需要精確的稱量。
電子秤的稱量結果準確，讀數直觀，1克甚至0.1克都可以稱量。注意：使用時需放在平穩檯面上。
06 食品用溫度計
一些麵包在發酵和烘焙時對溫度的要求很嚴格，烘焙新手往往也很難通過外表與手感辨別麵包內部是否熟透。
這時使用探針型溫度計，將探針插入麵糰中心，就可以快速進行判斷，甜麵包要超過 85℃，歐包則為 94℃ 左右。
07 矽膠刮刀、刮板
刮刀用於翻拌麵糰，刮凈碗中的剩餘材料。刮板為麵包整形、切麵糰的必備工具。帶鋸齒形花紋的刮板還可刮出奶油霜的花紋。
刮板的柔軟程度，對翻拌速度與融合速度有著直接影響。刮刀分為分體式刮刀與一體式刮刀，分體式刮刀需要分開清洗，一體式則不需。
08 麵粉篩
烘焙時需將粉類過篩，過篩可以過濾粉類中的較大顆粒，並使粉類更加均勻蓬鬆，利於混合。
直接使用不過篩的粉類，會使成品糕點內部質地不均。麵粉篩還可用於在成品表面篩可可粉、糖粉等裝飾粉類。麵粉篩通常分為手持篩和杯型篩。
09 揉面墊
顧名思義，揉面墊是用來揉面的墊子，其功能類似於案板，但因其矽膠的材質，底部黏性很好，揉面時可起到防滑作用，並且易於清洗。
部分揉面墊上印有標尺，無論是揉面還是麵糰發酵，都便於控制麵糰大小。
10 錫箔紙、油紙、保鮮膜
在麵包烤到後期時，常覆一層錫紙，防止表面上色過深。油紙用於墊在烤盤之上，隔離烤盤與麵糰，防止粘連，同時便於清洗烤盤。
在麵糰發酵與鬆弛時，均需使用保鮮膜覆蓋麵糰，以防止麵糰表面水分蒸發而變干。
11 隔熱手套
烘焙中需要不停地與烤箱打交道，如果你不想赤手空拳、心驚膽戰地從 200℃ 高溫的烤箱中取出麵包，隔熱手套是「護手「必備。
12 擀麵杖
烘焙用擀麵杖一般比家庭用擀麵杖小一個尺寸。它的用處很多，壓制麵皮、麵包排氣、麵餅整形都需用到。
使用木質擀麵杖時為了防粘，需要在案台上撒少許麵粉，可能會使麵粉變干，而矽膠材質的擀麵杖則不易粘連。
13 發酵籃
發酵籃是製作歐式麵包的必備工具，主要用於二次發酵成型，常見的有圓形、橢圓形、三角形。
在麵糰發酵時，發酵籃的環形印跡會自然嵌入麵糰，使麵糰外部形成花紋，花紋在烘焙後依舊清晰。
14 刀具
鋸齒麵包刀是烘焙愛好者們人手一把的必備刀具，使用鋸齒麵包刀，可以切出更加光滑、平整的切面。不同於一切到底，使用鋸齒麵包刀時，要如同鋸樹一般來回切割。
長鋸齒刀常用於切割硬殼麵包，短鋸齒刀用於質地鬆軟或體型較小的麵包。剪刀用於剪麵糰、做造型。
15 油刷
油刷用於為麵包表面刷油、蛋液、牛奶、醃料等。油刷通常分為矽膠刷與毛刷，矽膠刷易於清洗，可滿足所有基礎的塗刷功能。
毛刷的塗抹會更加細膩，但較難清洗，使用過久後可能還會面臨掉毛的尷尬情況。專業麵包師在製作歐式麵包時也常用到噴油壺，能用最少的油量噴出均勻的不粘塗層，操作也更便捷，家庭烘焙也可以選購。
16 烤架、烤盤
麵包烘烤出爐後，需先放置在烤架上晾涼。
晾涼這一步至關重要，烘焙完成並不是打造好麵包的終點，讓麵包內部溫度冷卻到 27℃ 左右時，才是品嘗麵包的最佳時機，因為此時麵包香味已經過充分凝聚，多餘水分已基本蒸發，內部組織也已穩定。
17 吐司模具
吐司模具通常為 450 克容量。一些內部為不沾塗層，易於脫模。非不粘塗層模具內壁則需塗油或噴油，清洗也較為麻煩。
吐司模具分為加蓋與不加蓋兩種。使用加蓋模具做出的吐司頂部為方形，使用不加蓋模具做出的吐司頂部為拱形。
18 砧板
烘焙需使用專用砧板。如烘焙砧板與家中的菜板混用，易因清洗不凈，殘留的餘味混入麵包，使做出的麵包夾雜怪味。同時，一款美貌的砧板也利於擺盤、拍攝。