在我家，牛肉是所有肉類中吃得最多的。一說吃肉，不用問，一準兒是牛肉。今天包餃子，兒子問：媽，啥餡兒？我：芹菜肉。
牛肉鈣含量豐富，蛋白質含量在肉類中最高，熱量卻很低。有健脾養胃、強筋健骨的功效。我兒子從小就吃牛肉，所以15歲的時候就已經有1.85的身高了，但體型卻不胖。
芹菜是生活中很普通的一種蔬菜，我們一般都用它來做菜吃，殊不知，用它做餡兒更鮮美，包餃子、蒸包子、烙餡餅都美味。芹菜蔬菜不僅營養價值高，對預老年人的防高血壓、高血脂、動脈硬化都十分有益，尤其是家有老人孩子更要常吃。
今天的這道牛肉香芹餡兒的餃子非常鮮美，芹菜稍加處理，不僅完全沒有了芹菜那種「特有的味道」，而且香軟嫩滑，咬一口鮮香爆汁兒，相信你吃過以後一定會愛上它的。反正我們全家老少都喜歡，包少了都不夠吃。新年了，包餃子還是這餡鮮美，快來試一試。
——【牛肉芹菜餃子】——
▋【主食材】：中筋麵粉500克，清水255克，牛肉餡400克，香芹400克
▋【調料】：大蔥1根、姜1小塊、鹽適量、食用油適量、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、蚝油1大勺、香油適量、雞精1小勺
◆◆◆【製作步驟】：
1、合理安排會節省很多時間，所以第一步我們先把麵糰和好醒著。中筋麵粉和水放進廚師機攪拌桶，2檔揉成光滑的麵糰。廚房有了廚師機，會省事兒很多，烙餅、餃子、包子、披薩、餡餅、麵條……只要是和面的事兒就交給它，剩下的時間就來調餡。
2、牛肉餡中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、鹽，順著一個方向攪拌均勻，讓餡上勁兒，圖中就是攪拌好的肉餡，很粘的樣子。
3、準備一把香芹，香芹是芹菜的一種，比普通芹菜的莖要細，做餡兒最合適。香芹擇去根部和黃葉子，清洗乾淨，鍋中燒開水加入1勺鹽、1勺食用油，把洗凈的香芹放進鍋里焯燙2分鐘，撈出來控凈水分。
4、焯燙過的香芹，晾涼後切成碎，用手稍微攥一攥水分，放進牛肉餡中。
5、加入一些熟的食用油，先把切碎的芹菜拌勻，然後再與牛肉餡拌在一起，攪勻。
6、大蔥、老薑切成碎，放入牛肉餡中，加入適量香油、雞精，攪拌均勻後，牛肉芹菜餡就調好了，接下來就開始包餃子吧！
7、餡調好，麵糰也就醒好了。取出來揉勻搓成長條形，就成大小合適的餃子劑子，按扁擀成餃子皮。
8、取一個餃子皮，放上適量餃子餡兒，兩手配合包成餃子就好啦！如果你是一個新手，要注意餃子餡不要放太多，少一點兒沒事，多了容易破皮哦！
9、鍋中放入足量的清水，大火燒開，把餃子放進鍋里煮熟，撈出來裝盤就可以開吃啦！天冷就吃這肉，搭配芹菜包餃子最鮮美，全家都喜歡，包少了不夠吃，
芹菜這種蔬菜一般都做菜吃，但是用它做餡兒更鮮美，家裡有老人孩子更要常吃。天冷就吃這肉，搭配芹菜包餃子最鮮美，全家都喜歡，包少了不夠吃。
新年包餃子，還是這餡鮮美，鈣質蛋白含量高，老人孩子常吃好。
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