年底了,買燕窩一不小心就會掉進坑裡!小心你的錢白花了……

猛獁三門峽 發佈 2020-01-01T15:19:08+00:00

干燕窩也就是燕盞,是金絲燕用口水築的巢,巢的顏色會因為金絲燕攝入食物不同,或者燕巢所在地礦物質不同而有所變化,有白色、淡黃色、褐紅色多種,且不可能如雪般潔白。

本文專家:

國家燕窩及燕窩製品檢測重點實驗室負責人徐敦明博士

福建農林大學食品科學學院副院長張怡教授

江南大學食品學院陳茂深副教授

廈門大學李紅衛副教授


燕窩是我國傳統的滋補佳品,尤其主打「現燉現送現吃」的鮮燉燕窩,正在成為國人大眾尤其青年群體營養與饋贈消費的「心頭好」。


數據顯示,僅僅2017~2018年間,我國鮮燉燕窩品類的線上銷售額就提升了157%①。但是燕窩好吃不好選,市場產品也是魚龍混雜、讓人眼花繚亂,一不小心就會掉進以下幾個誤區。


誤區1. 越雪白越密實的燕窩越好


很多人買燕窩專挑雪白密實的,認為這樣的燕窩品質好。那一定要小心掉進商家漂白劑、刷漿的坑。


燕窩的顏色本就會有差異。干燕窩也就是燕盞,是金絲燕用口水築的巢,巢的顏色會因為金絲燕攝入食物不同,或者燕巢所在地礦物質不同而有所變化,有白色、淡黃色、褐紅色多種,且不可能如雪般潔白。太白的燕窩很可能是商家用了漂白劑。


盞型好的燕窩價格一般都比較高,但這與燕盞表面是否緻密沒有太大關係。天然的燕盞或多或少都會混有燕毛和其他雜質,加工後存放時間稍長,盞身很可能會出現一條條小裂縫,所以太過緻密的燕窩警惕商家刷了魚膠甚至樹膠!


誤區2. 大個兒的、分量重的燕窩更好


大個兒的、分量重的燕窩總是讓人感覺更實惠。許多人因為燕窩含水量至少3%,在挑選時便將濕度作為標準之一,認為觸手有濕感才是好燕窩。


其實不然,正是這個認知誤區給不良商家以契機。一些商家會在燕窩表面噴水增加燕窩重量。雖然消費者購買時價格可能會更便宜,但是買回家風乾後燕窩重量減輕不少,實際上多花了冤枉錢。


需要注意的是,百分百足乾的燕窩也並非不含水分,包括干到一碰就掉渣的,都會包含至少3%的水分,所以一些商家會告訴你燕窩一定要有點濕度。但是他們可能會用冰櫃里冷藏的冰涼感來欺騙你的濕軟感,這個時候就要多問問自己:這是冰涼還是濕軟?


誤區3. 二次加熱的燕窩更好


很多人都覺得吃溫熱的燕窩更舒適,所以即便拿到的是冷鮮保存、可以即食的鮮燉燕窩產品,也會對其進行二次加熱再食用。但事實上對於鮮燉燕窩產品和已經煮過的燕窩,原則上不建議二次加熱。


因為從成分上說,燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液,其形成過程就是由液體轉化為固體的過程,主要成分是優質蛋白、唾液酸和碳水化合物,剩下的則是水和微量元素,其中蛋白質、唾液酸和碳水化合物都是水溶性的。直接二次加熱,燕窩會變稀或輕微化水。


如果確實需要加熱服用,有兩個小方法:


1、直接倒入熱水、熱牛奶,或者熱粥里混合食用。

2、將燕窩倒入小碗裡,隔水加熱兩分鐘。


誤區4. 燉煮製作過程溫度越低,營養保存越好


「幾十分鐘低溫燉煮」、「鮮燉現吃冷鏈送達」……低溫鮮燉是很多鮮燉燕窩品牌的主打宣傳範式。但是在近日召開的首屆鮮燉燕窩食品質量安全專家研討會上,發布提示,低溫燉煮(低於100℃)的鮮燉燕窩存在較大的質量安全風險。


國家燕窩及燕窩製品檢測重點實驗室負責人徐敦明博士介紹,因為燕窩是一種動物源性食品,鮮燉燕窩又是新鮮燉煮食品,綜合考慮食品安全的風險評估,鮮燉燕窩的微生物限量應作為生產企業的重點監控指標。微生物在高於110℃的溫度下可被有效殺滅,因此高溫燉煮產品的安全性相對比較有保證。採用低溫燉煮( 低於100℃ )方式,微生物並不能被完全有效的殺滅,尤其是容易引發腸胃問題的芽孢桿菌。


福建農林大學食品科學學院副院長張怡教授介紹,即食燕窩類產品如果低於100℃燉煮,就必須0-4℃貯存。考慮到物流運輸時效性和包裝保鮮效果等因素,在沒有充分科學研究的情況下,未經高溫高壓滅菌的低溫燉煮燕窩或將存在較大安全風險。


那麼相比之下,高溫燉煮會不會破壞鮮燉燕窩的營養和口感呢?江南大學食品學院陳茂深副教授說:從目前的科研結果來看,燉煮溫度的高低並不會影響燕窩中蛋白質的含量。相反地,燕窩蛋白的消化吸收利用率及燕窩蛋白的抗氧化活性,還會隨著燉煮時間和燉煮溫度的增加而顯著增加。廈門大學李紅衛副教授科普,燕窩中的另一大營養成分、活性物質唾液酸由於熱穩定性好,也不會受高溫燉煮的工藝影響。


挑選燕窩,記住兩個口訣!


知道了燕窩挑選的誤區,還要學會正確挑選燕窩的方法,這樣才能在購買燕窩時,躲開商家預設的坑。這兩個實用口訣,你需要知道:


1. 挑干燕窩:「一看二聞三觀四察五摸六觸」


一看:優質天然燕窩呈灰白色、 黃白色,色澤通透自然。漂白燕窩盞身特別白,細小的絨毛也很難看到,因為絨毛也會被漂白。


二聞:優質燕窩可能會有輕微腥味和木霉味道,但是沒有化學劑或者油膩味道。


三觀:優質燕窩一般呈完整的半月球或類船狀,有自然縫隙,內側有網狀的囊絲且紋理清晰。


四察:優質沒有刷膠的燕窩泡發率相對大些,泡發後絲絲分明,不會結塊。


五摸:優質燕窩浸泡後絲條拉扯彈性好,不易拉斷或成漿糊狀。


六觸:優質燕窩乾爽,不耐壓,不易生菌發霉。


2. 挑鮮燉燕窩:「晃一晃看一看嘗一嘗查一查」


晃一晃:購買鮮燉燕窩,可以先輕輕搖晃鮮燉燕窩的瓶子,上等的鮮燉燕窩中的內容物會隨著瓶子的晃動而晃動,而不是在某個位置一動不動。


看一看:一般來說,優質的鮮燉燕窩的燕絲是比較粗壯、比較長的。此外,優質的鮮燉燕窩汁液一般呈淡黃色、淡白色或淡棕色,將鮮燉燕窩瓶傾斜45度後沒有太多水分,舀出後晶瑩細膩。


嘗一嘗:好的鮮燉燕窩在打開後有一股淡淡的蛋清味道,吃進嘴裡也是爽滑Q彈。如果您購買的鮮燉燕窩在打開後有一股怪味比如魚腥味、油膩味,那很大可能就是買到了劣質鮮燉燕窩。


查一查:現在我國對於燕窩製品的監管力度還是很大的,經過國家檢疫的燕窩都會由國家統一發放溯源碼。鮮燉燕窩是由燕窩加工廠商對燕盞進行燉煮加工的一種燕窩產品,所以鮮燉燕窩具有和干燕盞相同的燕窩資質,在購買前可以要求對賣家的燕窩資質進行查看。


冬季清補,可選燕窩!


燕窩,也正是時下冬令進補的好選擇。俗語說:「冬季進補,上山打虎」,冬天把身體補足,氣血充盛,第二年春天去陳發新的時候才有東西可用。


現在冬季是進補的好時機,但是很多人卻因盲目進補,選錯了進補食物而出現牙痛、便秘、口腔潰瘍、失眠、乾咳、潮熱等症狀。


1. 肥甘厚膩補多了


羊肉、狗肉、人參、鹿茸、桂圓等很多人認為適合冬季進補的食物,並不適合所有人,肥美甘膩、溫燥厚味等不易消化的食物和補品吃多了,容易滋補過盛,壅滯脾氣,郁而化熱,內熱上浮為虛火,以致出現上述各種症狀。


2. 滋補品選擇不當


春夏養陽,秋冬養陰,冬季應該吃滋陰潤肺的,才能讓體內的火不著起來,所以冬季進補的原則是養陰。如果盲目濫補助陽的溫燥之品,就容易上浮為虛火而致病。


燕窩被稱為「清補至聖」,「最長於滋陰、清內熱虛火」,冬季食用,能增強人體抗寒能力,特別是能調理陰虛體質虛火旺以及清理因進補不當而蘊積的內熱。



參考文獻:

①第一財經商業數據(CBNData):《即食燕窩行業發展趨勢洞察》

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