12款爽口涼菜

浙江美食 發佈 2020-02-09T19:28:43+00:00

2、凈鍋入油,放入A料,加高湯燒沸後,加入B料,最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至豬尾熟透收汁後,撈出晾涼裝盤即可。

金牌醬豬尾

原料:

豬尾500克。

調料:

A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克)

B料(八角、香葉、薑片各2克),色拉油5克。


做法:

1、將豬尾改刀成圓節,沖水至無血水後撈出。

2、凈鍋入油,放入A料,加高湯燒沸後,加入B料,最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至豬尾熟透收汁後,撈出晾涼裝盤即可。


風味手撕牛肉


原料:

牛腱500克。

調料:

排骨醬50克,叉燒醬100克,雞飯老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,雞精10克,糖少許。


做法:

1、將牛腱子用素香料、花椒鹽醃12小時,然後氽水,切片,放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。

2、鍋內放入少許色拉油,加入以上調料翻勻,烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。


饞嘴蹄花


調料:

蔥段、薑片各200克,鹽50克,味精、雞精各30克,酸辣汁100克,蔥花40克,花生碎7克,紅椒圈5克。

製作:

1.豬蹄洗凈後剁成小塊,入高壓鍋中,添高湯浸沒,加蔥段、薑片(提前炒香)、鹽、味精、雞精調味,上汽高壓30分鐘,關火。

2.涼麵墊入盆底,上面擺上壓好的豬蹄塊,澆酸辣汁,撒蔥花、花生碎即可。

酸辣汁製作:

干椒碎、薑末、蒜末各80克,鹽40克,味精50克,熱高湯500克,黃豆醬油250克,保寧醋450克,粗辣椒麵100克,白糖60克,紅油280克拌勻即可。


XO醬拌龍豆

原料:

龍豆150克。

調料:

XO醬、蔥油、味達美、香油。


做法:

1、將龍平洗凈,切成菱形段,焯水後控涼。

2、龍豆中加入蔥油、味達美,香油拌勻。

3、拌好的龍豆擺疊成三層,加XO醬裝盤上桌。


神戶牛百葉


原料:

新鮮牛百葉500克。

調料:

A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克)

B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油各5克)

C料(美極鮮味汁10克,美極鮮辣汁8克,鎮江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。


做法:

1、將新鮮牛百葉洗凈,入沸水焯水。

2、將牛百葉入高壓鍋,放A料後上火,壓制15分鐘撈出晾涼。

3、將B料、C料分別調成碗汁。

4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤,帶碗汁一同上桌。


酸蘿蔔拌肥蛤


選自泡的酸蘿蔔仔拌煙臺肥蛤肉,前者酸辣開胃,後者咸鮮肥美,兩者搭配新穎,口味更是沒的說!


製作:

1、蘿蔔仔放入泡菜罈子醃一星期成酸蘿蔔(也可購買桶裝酸蘿蔔仔)。


2、取酸蘿蔔仔250克改成長約3厘米的滾刀塊,納入盆中,加蘿蔔仔原汁(即泡菜水)150克、蘋果醋80克、野山椒水30克、鹽2克拌勻,擠入兩片檸檬的汁,浸泡5分鐘。


3、肥蛤300克煮至開口,撈出取肉,輕輕衝掉沙子。


4、酸蘿蔔塊加肥蛤肉納入盆中,加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌勻,裝盤後即可上桌。


關鍵:

1、蘿蔔仔改刀後要添蘋果醋、野山椒水等二次泡製,以增加複合味。


2、肥蛤肉內帶沙,因此需要清洗一遍。洗的時候不要用清水,而要用放涼的煮蛤原湯,這樣鮮味絲毫不流失。


金橙小鹿肉凍


原料:

養殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。

調料:

豬皮凍汁350克,普通紅滷水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。


做法:

1、鹿腱子肉洗凈,放入紅滷水中,大火燒開,改小火鹵至肉質軟爛,撈出切成小丁。

2、皮凍汁放入鍋內,下入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油調味,放入腱子肉丁拌勻,出鍋倒入橙子皮內,入冰箱冷藏2小時,取出切成塊,裝盤即成。


小茴香拌花生米


旺銷理由:

茴香苗香氣濃郁,配上可口的花生米,讓人停不下來。


原料:

茴香苗75克,花生米250克。


調料:

鹽15克,桂皮5克,香葉1克,八角2顆,味精1克,蔥油3克。


製作:

1.花生米在涼水中泡至回軟。

2.鍋內倒入清水1千克,將桂皮、香葉、八角、鹽和泡好的花生米下入鍋內,燒開後關火,讓花生米浸泡30分鐘後撈出。

3.小茴香苗葉切1厘米長的段,加花生米、味精和蔥油拌勻即可。


蔥油蠶豆拌菜心

原料:

鮮蠶豆、小菜心。

調料:

鹽、蔥油、香油、味精。

做法:

1、鮮蠶豆、切好的小菜心分別焯水後沖涼備用。

2、蠶豆、小菜心中加蔥油、香油、鹽、味精拌勻裝盤即成。


巧拌小鮑魚


原料:

大連小鮑魚、紫甘藍、黃瓜。

調料:

蔥油、美極鮮味汁。


做法:

1、將小鮑魚洗乾淨,上鍋焯水後沖涼,黃瓜切絲備用。

2、將小鮑魚片成片,加入黃瓜絲、蔥油、美極鮮拌勻裝盤,用紫甘藍墊底即可。


素雜拌


材料:

黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿蔔1根、辣白菜250克,蒜3瓣

調料:

鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量


做法:

1、將黃豆芽去根焯熟

2、將胡蘿蔔切絲焯水,焯水時滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好 3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器

4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中

5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼

6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。


芝香豇豆


材料:

豇豆250克,蒜2瓣

調料:

芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量


做法:

1、將豇豆洗凈去掉兩頭,切成寸段。

2、鍋內做水,水開後,在鍋中放少量的鹽及油

3、將豇豆放入,焯至色呈翠綠。

4、即刻撈出,浸入事先準備好的冰水中。

5、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,將醬澥開,加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議:芝麻醬:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。6、將豇豆放入醬汁中,加入蒜碎,拌勻。

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