不流行吃肉了?食品巨頭開拓素食市場

同花順財經 發佈 2020-02-09T01:09:33+00:00

作為全球最大的食品製造商,雀巢日前宣布,今年春季將在美歐地區推出數款不同口味的植物基香腸,以及其他植物基熟食肉類。

■本報記者 楊瑛

據美國有線電視新聞網(CNN)報導,作為全球最大的食品製造商,雀巢日前宣布,今年春季將在美歐地區推出數款不同口味的植物基香腸,以及其他植物基熟食肉類。所謂「植物基」,也就是無肉、以植物為原材料的食品。在素食風潮盛行的當下,雀巢作為業內巨頭將面臨更多競爭。

戰略轉變幾大動因

雀巢表示,將從今年3月起在11個歐洲市場銷售全新的素食產品,包括兩款用大豆製作的香腸,分別是德國式香腸和西班牙香腸兩種口味。4月起,美國消費者可以購買到以豌豆蛋白為基礎的香腸,將推出哈瓦那奶酪、亞洲蔥姜和蘋果雞肉這三種口味。此外,雀巢今年還將在美國熟食肉類中提供一系列植物基產品新選擇。

業內人士稱,這些新產品是雀巢肉類替代品計劃中的新成員,這家瑞士企業此前已推出人造肉漢堡和植物基炸肉排。這標誌著雀巢希望能進一步鞏固自身在植物基食品市場中的地位。

2018年,雀巢推出新品牌Garden Gourmet,進軍素食市場。該品牌隨後發布了一款植物性人造肉漢堡,漢堡由大豆和小麥蛋白製成。此舉被業內認為是全球最大食品公司的重大轉變。

雀巢表示,加大對植物基食品的投入,不僅符合消費者需求,也是為了響應政府號召,政府敦促大型企業節約水資源,降低環境污染和氣候變化的影響。相比豬肉做的香腸,大豆做的香腸可以減少90%的二氧化碳排放,90%的水以及80%的土地使用。

也有分析指出,在素食風潮日趨流行的當下,雀巢有意將植物基飲食趨勢轉變為營收。

雀巢美洲地區執行長勞倫特·弗雷西表示,儘管雀巢的總銷售額大部分仍來自咖啡、瓶裝水和其他長期業務,但預計素食食品業務未來十年內的銷售額可能超過10億美元。

雀巢這一戰略轉變的背後,是不斷增長的素食主義消費趨勢。雀巢美國公司董事長兼執行長保羅·葛林伍德表示,美國正在經歷一場「消費者轉向植物蛋白」的無聲變革。為此,公司的戰略重點之一是「建立符合現代健康趨勢的素食和靈活選擇組合」。

食品巨頭激烈競爭

如果說以前植物基肉類替代品還是「冷門」產品,而今,素食風潮已經在主流食品和飲料市場中越來越普遍。

根據美國美食研究院和美國植物基食品協會的數據,2018年美國植物基食品的零售額增長了11%,整體市場規模達到45億美元。

與此同時,常規肉類產品的銷售開始下滑。例如,2018年美國植物奶的銷售額增長了6%,占奶類總體的13%,而牛奶的銷售額下降了3%;植物性肉類增長了10%,常規肉類的銷售額僅增長了2%。

美國美食研究院業務副總監卡羅琳·布希內爾表示,消費者對植物性食品的需求正在激增。

不過,選擇素食產品的並非都是素食主義者。有一部分消費者由於健康原因,尋求更健康、更均衡的飲食方式;也有一些人是為了保護動物、保護環境;還有的只是為了改變口味偏好,被這種新奇的飲食方式俘獲。

與此同時,為了適應消費者需求變化,越來越多的企業開始生產素食肉、人造肉,並不斷豐富自己的產品組合。

尼爾森2018年的一項研究發現,「千禧一代」(通常指1980―2000年出生)和「Z世代」(1995―2009年出生)等年輕消費群體希望在飲食中納入更多植物基飲食。業內人士指出,對這一市場的進入者而言,如果能夠把握這一需求,植物基創新產品將有很大的發展潛力。

然而,雀巢並非是這個新興市場的唯一進入者,它正面臨聯合利華等諸多競爭者。聯合利華2018年收購了荷蘭肉類替代品公司The Vegetarian Butcher,並於去年推出不含牛奶的冰淇淋。這款冰淇淋由杏仁奶製成,如今已經在美國各大零售店上架。

近年來,各大食品巨頭也都致力於收購素食品牌,或者紛紛推出素食產品。作為全球最大肉製品生產商和供應商之一,泰森食品不僅投資了一家以色列替代肉技術公司,同時也和舊金山孟菲斯肉類公司合作,通過實驗室培育人造的牛肉、家禽肉和魚肉。

另一家全球飲料和休閒食品巨頭百事公司,也在2018年收購了一家素食零食公司Bare Foods,繼續加大對健康食品業務的投入。

來源: 解放日報

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