圖、文/說話不溫柔
本文主要講以下幾個問題：
1.用馬桶大便怎麼才更快
2.怎麼製作德國酸菜
《腸子的小心思》作者朱莉婭·恩德斯是德國法蘭克福微生物研究院醫學博士。我買的是錢為翻譯的中文譯本，而且是增訂版。這本書我看過的為數不多的科普作品裡翻譯得最好的，把有關腸胃、有關消化、有關微生物這些清新別致的領域寫得通俗易懂，讓人讀起來興趣盎然。我首先感謝譯者，再感謝作者——本處沒有利益相關，純屬心悅誠服。
以下是我的拆書稿。
說到腸子，我首先想到的就是"怎麼讓大便來得更簡單一點"，不用花太多的時間和精力，就能每天在固定時間看到香蕉一樣的健康便便——誰都希望自己身體保持一個良好表現。
看了這本書我才知道，原來上廁所最好是"蹲坑"，既能排得乾淨又能拉大筋，有馬桶的想用蹲姿可以用"馬桶凳"，當然我在某寶上還發現了"馬桶坐便改蹲便"以及"蹲便改坐便"的各種神器，真是感謝這個網購時代。
大便是在大腸才成型的，要是排便有困難怎麼辦？醫生一般會叫你多喝水。因為大腸在製造大便時會回收食物殘渣中的水分，喝水不夠或者憋得久的話，排便就會有點干——當然憋久了這種習慣肯定不好，多憋幾次可能排便時間都改變了。
媒體廣告里經常看到多喝酸奶可以促進排便，不過作者指出：
1.所有的益生菌都有一個局限性：在腸道里待不久——所以你要靠酸奶通便的話得經常喝；
2.要想對腸胃系統起那麼一點影響，起碼得有10億個細菌活著登陸才行。
酸奶里的乳酸菌不一定能重衝破胃酸這道屏障，不過對改善便秘也會有一定效果。
說到酸奶廣告，人們可能會想到膳食纖維——因為它也是以有益腸胃健康作為賣點。膳食纖維是腸道細菌們喜歡的食物，不過這裡面我們要注意的是：
我們應注重補充的是益生元，而不是所有的膳食纖維都叫益生元。
益生元是什麼呢？好細菌愛吃而壞細菌不愛吃、即使吃了也造不了惡的膳食纖維，這種才是益生元。比如蔥、大蒜、羅羅蔥（鴉蔥）、洋薊這些都是益生元，藥店或者商店裡的菊糖（菊粉）、低聚半乳糖這些是經過實驗認證的益生元產品，而日常食物中的土豆、香蕉、大米，也是益生菌們喜聞樂見的。
如果不想吃含有菌類的食品或者直接補充菌類，可以吃一點益生元幫助有益菌增殖。在日常飲食中可以稍加留心，感覺哪種食物對大便有幫助，就固定下來作為日常食物之一，這樣肚子裡的益生菌們便能獲得持續的「供糧」了。
要是多喝水也多吃膳食纖維還多喝酸奶，還是拉得困難，怎麼辦？
可能是因為不在家裡，放不開。每次出門旅行，很多人就會發現排便不按時或者便便質量不佳，就是因為腸子沒有適應旅行的變化——大腦知道你要出門了，但是腸子還是習慣之前那種工作模式，這種不適就體現在排便上了。
不光是大便，屁也可以反映腸道生態。如果屁的味道不臭，說明腸道里有益菌占了上風，因為乳桿菌和雙歧桿菌代謝出來的氣體就是不臭的。嗯，這個自己體會吧。
好細菌是酸的，發酵食品也是酸的，經常吃一點天然發酵食品有益腸胃健康，如果條件允許，不妨在家製作發酵食品吧！作者在文末介紹了德國酸菜的做法，據說這是德國人很喜歡的家常菜之一：
1.選擇沒有噴過農藥的蔬菜，德國人喜歡用圓白菜，但是其他蔬菜也可以。這些自然生長的蔬菜表面自帶好細菌。找一個可以醃菜的玻璃罐子，帶蓋子的那種。
2.把蔬菜切絲或者整個醃製起來。切絲需要發酵大約1周，整個需要發酵4～6周。對蔬菜會碰到的器皿和工具都要提前消毒、晾乾。蔬菜如果洗過的話也要晾乾。
3.每千克蔬菜放鹽10～15克。普通鹽、海鹽都行，不要用碘鹽。因為碘鹽有殺菌效果。
4.手消毒洗凈晾乾，揉搓蔬菜，讓鹽和蔬菜充分混合均勻。
5.把揉好的蔬菜放入玻璃罐子中，確保蔬菜都浸泡在揉出的湯汁里，如果不行，就往玻璃罐里加一點鹽水，讓蔬菜都浸泡在湯汁里，不要接觸氧氣。鹽水是250毫升涼白開加1茶匙鹽。如果加了這點鹽水都不行，那麼就嘗試把蔬菜壓實看看，或者在蔬菜上放一塊高溫消毒（也就是煮過）的石頭，總之不要讓蔬菜露出來。蓋上蓋子，等發酵時間滿點。
到點之後，聞見酸菜的味道，就是發酵成功了，這些酸菜就可以拿出來直接吃了，吃不完的可以轉移入冰箱，讓益生菌們工作效率慢一點，酸菜味道保持得更久一點。網上找了幾張德國酸菜的圖：
如果只看成品，真的很像咱們中國東北的酸菜啊！不過相關資料說德國酸菜他們會用來直接吃，我們東北酸菜則一般都是用來燉白肉或者燉粉條，這讓我想起在兩廣和海南地區有「酸嘢」，可以直接吃的，很有地域特點的街頭小吃。