螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
早在2008年的時候，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：「將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。」
很多吃過螺螄粉的朋友不經質疑螺螄粉里為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里了 。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位 。
今天小編拍了幾張有螺螄肉的螺螄粉，當然這並不是正宗的柳州螺螄粉，但是能不能叫他們正宗螺螄粉呢？
廣西特色米粉:桂林米粉、 南寧老友粉、 柳州螺螄粉、 賓陽酸粉、 柳州融安濾粉、 防城圈粉、 欽州豬腳粉、 北海海鮮粉、 全州紅油粉、百色燒鴨粉，河池煮粉，你最喜歡哪一款，歡迎留言討論。