吃花生、瓜子時，如果碰到味道發苦的你會怎麼辦？很多人會吐掉繼續吃，而有些人則不以為然。其實，上面兩種做法都錯了。
吃到苦味或哈喇味的果仁要立即吐掉，並用清水漱口，因為它們中很可能存在一種危險的毒素——黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素有多毒？
它被世界衛生組織的癌症研究機構確定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素。
黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20小時的滅菌，也不一定能將其徹底去除。
微量黃麴黴毒素即致癌
一般來說，體內黃麴黴毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症，而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴毒素。
微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。
黃麴黴毒素最愛哪些食物？
它最喜歡藏在發霉的、特別是澱粉含量高的食物。
1、花生
花生對黃麴黴毒素的敏感性很強，如果發霉了，洗得再乾淨也沒用，一定要扔掉。且黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。
2、玉米、稻米
在收穫、貯存糧食的過程中，容易發生霉變而遭到黃麴黴毒素的污染，尤其是在雨季。凡表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃麴黴毒素污染，在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。
3、堅果
堅果一旦變質，也可能會產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。
4、土榨油
食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃麴黴素感染。再則，如果榨油設備清洗不乾淨，同樣會造成食用油發生霉變。
這樣做，避開黃麴黴毒素
目前，對於已有食品中的黃麴黴毒素還沒有行之有效的解決辦法，各個國家一般採取銷毀食物的方式。在生活中注意一些細節，也能有效避免黃麴黴毒素的危害。
除了飲食上的調理，大家還可以通過按摩的方式改善胃。
1、一旦霉變，扔扔扔：
穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；花生輕微變黃甚至發黑、味苦。
甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味。
花生輕微變黃甚至發黑、味苦。
紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。
2、保持乾燥、通風：
花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥，並避免陽光直接照射；不用塑料袋裝。
別一次性屯太多，最好買小包裝的。
3、徹底清洗餐具：
筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃麴黴菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4、多吃新鮮蔬菜：
研究證明，葉綠素有助於降低黃麴黴毒素B1的吸收率。
吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。