韭菜雞蛋餃子
餃子是我們中國的傳統食物，每逢新春佳節，餃子是我們餐桌上必不可少的佳肴。不過，感覺在我們這裡的任何節日跟節氣，都要包餃子，就是平時，隔三差五不包個餃子，就饞到不行，而我們家很喜歡韭菜雞蛋餡的餃子，食材簡單且味道非常好吃。
食材：
韭菜1把，雞蛋4個，海米50克，中筋麵粉500克，純凈水280克，亞麻籽油2勺，鹽適量，蔥絲少許，花椒少許，味達美臻品蚝油1勺，味達美臻品生抽醬油1勺，香油小半勺。
做法:
1.首先製作餡料，韭菜摘乾淨，洗凈，切末，放入小盆內。
2.雞蛋磕入小盆內，加入一點點鹽，打散。
3.起鍋，倒入一勺植物油，燒油至7-8分熱時，緩緩倒入蛋液，快速畫圈炒成小塊。
4.當看不到蛋液時，馬上把雞蛋裝回小盆內放涼。
5.接著鍋內倒入2大勺植物油，下蔥絲、花椒炸香，當蔥絲變成褐色，關火，撈出蔥絲跟花椒晾涼。
6.把涼透的熟油倒入韭菜末的盆內，仔細拌勻，這樣能鎖住韭菜的水分，餡料格外好吃。
7.再把炒好的雞蛋倒進來，順時針拌勻。
8.然後加入1勺味達美臻品蚝油、1勺味達美臻品生抽、一小勺海鹽，以及小半勺的香油，再次順時針拌勻。
9.最後把泡洗乾淨的海米瀝水，倒入餡料盆內，海米一定要提前用冷水泡幾分鐘再清洗乾淨。
10.再一次的順時針拌勻，我們餃子的餡料就完成了。
11.餃子皮比較簡單，可以買市售的，也可以自己和一塊面。
12.和好的麵糰用保鮮膜蓋好，醒半小時。
13.取出醒好的麵糰，撒上少許手粉，簡單揉勻，中心位置掏一個洞，輕輕拉扯變長，切開一個小口，輕輕搓長。
14.然後把長長的麵糰掐成小劑子，壓扁，用擀麵杖擀成一個圓形的餃子皮。
15.根據個人的習慣包成一個餡料十足的餃子。
16.煮一鍋清水，水沸騰後下入餃子，大火煮兩開，我們的餃子就做好了。
小貼士
1.煮兩開是指煮餃子的時候，湯水沸騰後加入一小碗的冷水然後再次煮開。
2.麵粉跟水的比例不是絕對的，需要根據麵粉的吃水量調整。
3.煮餃子的清水裡可以加一勺鹽，在煮的過程中，餃子不容易粘底。