--復工啦！沒有戰鬥力的時候，必須大口吃肉才能滿血復活啊！--

今天復工了，到了公司之後發現有近一半的同事沒有到崗，有些是武漢的同事無法返京，有些是所居住的小區實行了封閉式管理，有些是受限於交通管制，但都開啟了在家遠程辦公的模式。到崗了的很多同事，對自己進行了360度全方位的防護措施，比如下圖這位小姐姐。

看到之後其實有一點心酸，這場疫情改變了太多人的生活和命運，網絡上大部分都是令人情緒低迷的信息，官方每日通報的每一個數字後面，都是一個心碎和心焦的家庭。其實對於我們普通人而言，追求的只是簡單、安穩和平凡的生活。

雖然現如今疫情仍不容放鬆警惕，但是我們還是要打氣繼續好好生活！還好，還有美食，還好，我熱愛美食。偶爾覺得沒有戰鬥力的時候，必須大口吃肉才能滿血復活啊！今天和大家分享的這道冰糖蹄髈，就是想讓每一位女戰士即使面對生活的低迷，也要打起精神來繼續和生活擁抱，一頓不行，咱就來兩頓吧！

蹄髈，北方叫肘子，這種食材不管怎麼做，都是一道名符其實的「硬菜」。一般都出現在各大宴席上，有著非常重要的宴席地位。其實在家裡也好做，不管是紅燒的還是香辣，還是做成滷味的，都是一等一的好口味。

復工當天以這樣一隻霸氣的紅燒蹄髈回歸，希望我們能早日打敗病毒，結束疫情，期待芬芳爛漫，我們可以一起去看春陽無限好！

----------紅燒蹄髈----------

原材料

蹄髈一隻

配料

小蔥、生薑、蒜瓣、冰糖、花椒、八角、香葉、干辣椒、陳皮、山楂、甘草、料酒、老抽、鹽

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<步驟一>：買來的蹄髈用夾子去除多餘的雜毛，有條件的也可以用火槍將多餘的雜毛燒掉，沒有火槍也可以將豬皮放在不放油的鍋里，干煎豬皮上的毛髮，也能達到一樣的效果；

<步驟二>：用清水清洗乾淨，如果用火燒了的話用刀細細颳去黃黑的外皮；（在這裡多說一句，其實我非常喜歡用火燒的方法處理豬皮上的雜毛，比如豬蹄、五花肉、豬尾巴等，因為豬皮在經過火燒之後會產生一種特殊的焦香味，處理乾淨後燉出來的肉和湯也更增添了一種風味。）

<步驟三>：蹄髈冷水下鍋，放入薑片、蔥段，大火煮開撇去浮沫，沖洗乾淨；

<步驟四>：鍋里倒入少量油，將蹄髈放入，外皮用小火煎至微微焦黃，如果不嫌麻煩的話可以整個入油鍋炸至表皮金黃哈；

<步驟五>：煎好的蹄髈放入大鍋里，放入蔥結、薑片、冰糖（總量的1/2），適量的生抽、老抽、料酒，倒入足量的清水，即將沒過蹄髈即可，蓋上蓋大火煮開10分鐘後轉小火慢燉一個半小時；

<步驟六>：鍋里的湯汁還剩下1/3的時候，可加適量鹽進行調味，口味淡的也可以不加；

<步驟七>：蹄髈煮到筷子可以輕鬆戳進的時候就可以了，加剛才剩下的冰糖，大火煮至湯汁濃稠，輕輕翻炒蹄髈，使其可以均勻上色；

<步驟八>：煮好後的蹄髈盛出來，澆上底湯，可以趁熱直接吃，也可以等蹄髈冷卻下來後涼拌著吃；

<步驟九>：附涼拌的調汁方子——取一個小碗，放入蒜末、薑末、芝麻油、花椒油、辣椒油，撒上小蔥和香菜碎，攪拌均勻；將蹄髈肉切成塊（可以切的大塊點哈，吃起來比較過癮），可以用肉蘸調汁吃，也可以將調汁倒進肉里，攪拌均勻了吃。

家人食用點評：這道冰糖蹄髈冷熱吃皆可，風味各有千秋。熱吃軟糯豐腴，肥肉入口即化；冷吃肉感緊緻，特別是肉皮，質地彈牙又筋道，非常適合蘸料吃！這道菜如果作為宴客菜，端上桌時一定會讓大家眼前一亮！蹄髈還未落座之前，看著它微微顫動的肉影，就已經俘獲了你我的心。

----------松子愛小貼士----------

烹飪小貼士：

1、在這裡給大家分享一個小技巧，蹄髈是有前後之分的，前蹄髈肉比較多多，後蹄髈的骨頭比較大，所以選前蹄髈更適合食用哈；

2、蹄髈在燉之前可以稍微過油煎一下，這樣一來成色更好，入口的味道也會更香醇；

食用禁忌：

1、再三強調，減肥人士慎吃慎吃慎吃！（別問我是怎麼知道，減肥重度失敗者的心聲！）

2、小孩和老人因腸胃的消化能力較弱，因此一定要注意控制食用的量。

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