煲雞湯加上點鹹菜,中吃不中看,但鹹鹹酸酸令人特別開胃解膩

初二的原食餐桌 發佈 2020-02-10T03:06:06+00:00

煲雞湯加上點鹹菜,鹹鹹酸酸令人特別開胃。前段時間家人想喝點兒雞湯,印象中冰箱內還有醃製後曝曬的干鹹菜,少了這個靈魂可不能成事,找了半天果然發現最後一小袋,打開來一聞果然還是香氣十足,又找到了沒有干制過的老鹹菜一小把,想想可以兩樣並用,立即動手。

煲雞湯加上點鹹菜,鹹鹹酸酸令人特別開胃。前段時間家人想喝點兒雞湯,印象中冰箱內還有醃製後曝曬的干鹹菜,少了這個靈魂可不能成事,找了半天果然發現最後一小袋,打開來一聞果然還是香氣十足,又找到了沒有干制過的老鹹菜一小把,想想可以兩樣並用,立即動手。

老鹹菜略沖水洗凈備用,自行醃製的老鹹菜不似購買現成的那樣咸,因此不需要事先泡水除鹽,沖水即可用。

把兩種老鹹菜都分別切小寸段,切上幾片老薑,起油鍋下薑片及老鹹菜以小火慢炒直到咸香味撲鼻,略滴一些紹興酒助香,放入適量的清水開始熬湯底。

想著要讓湯底厚實一些,因此再加入一枚乾貝,厚切幾片火腿肉,再拿幾片冬筍沖水手撕細絲,以上一同放入湯鍋熬煮起碼30分鐘以,讓老鹹菜的香味能夠釋出。

最後撿除薑片再放入切好的雞腿肉,略淋些紹興酒,大火燒開並撇除浮沫就可以以中火再燒個30分鐘,灑鹽調味之後即可起鍋了。

這樣燒出來的鹹菜雞湯真是難以形容,鹹菜不同於梅乾菜或是福菜,鹹菜是完全沒有酸調的,香味更是完全不同於梅乾菜、酸菜及福菜, 它的香味是清淡中帶濃烈,咸香馨逸。

可以說這道湯品是中吃不中看,主要是湯的顏色正如枯荷殘菱。想來就沒有胃口,但是這樣可就走寶了,因為鹹菜「淡中帶腴,甘美非凡。」紹興人常說:烏乾菜,白米飯,吃得神仙想下凡。

誠然,鹹菜不但頗能吸收油份,更要在那樣膏腴濃稠的油份中才能夠得到完全的復甦與釋放,並從而綻放出那不凡的光華,吸飽油份之後的鹹菜甘香鮮美,而且使得湯汁本身並不油膩,正可以平衡油脂四溢的雞湯,你喝得到濃郁厚重卻完全沒有一絲油膩的感覺,美極了。

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