香菇、香菜、芹菜……這些有特殊氣味的蔬菜,居然有這麼多好處

北京衛視我是大醫生 發佈 2020-02-10T03:09:29+00:00

蔬菜是每個人每日膳食中不可缺少的,其能為我們提供豐富的維生素和膳食纖維等營養,像菠菜、白菜等,口感很好,屬於「萬人迷」蔬菜;而有些蔬菜因帶有「特殊氣味」,很多挑食的人都難以接受,甚至聞了就噁心。

蔬菜是每個人每日膳食中不可缺少的,其能為我們提供豐富的維生素和膳食纖維等營養,像菠菜、白菜等,口感很好,屬於「萬人迷」蔬菜;而有些蔬菜因帶有「特殊氣味」,很多挑食的人都難以接受,甚至聞了就噁心。

但你可知,這些有特殊香氣的蔬菜作用可不小……

1,香菇——補鈣、輔助抗癌、控脂

香菇有「植物皇后」的美譽。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助於人體鈣的吸收,預防骨質疏鬆。

其中的香菇多糖不僅能增加人體內的好細胞,幫助提高免疫力,還能抑制病毒細胞的生長繁殖;而對於癌細胞,它能產生干擾素,輔助斷絕其營養和能量,使癌細胞「餓死」;

其含有的一種名叫「麥角硫因」的物質,具有抗氧化和抗炎的雙重作用,可幫助預防老年痴呆。

另外,香菇富含煙酸,100克香菇中含有24.4毫克的煙酸,其有輔助調節血脂的作用,能幫助降低甘油三脂。相關研究表明,每天食用90克香菇,即5朵香菇,連吃一周,膽固醇就會明顯下降。

小貼士:干、鮮香菇哪種更營養?

日常生活中常見的香菇有干、鮮之分,很多人糾結到底哪種營養價值更高?

專家表示,從營養成分來說,二者之間差異其實並不大。

只不過,在曬制過程中,香菇中含有的麥甾醇經過日光的照射,能轉化為維生素D,可以幫助鈣、磷的消化吸收,也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高;

另外,干制過程中,還會生成更多的香菇精和鳥苷酸,這也是香菇特殊「香味」來源。

2,香菜——溫胃、護腎、預防癲癇

在涼拌菜、製作醬料、做魚的時候都會加些香菜,其可謂用途廣泛,但調查數據顯示,世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道,形容其如同肥皂。

香菜性味辛、溫,脾胃虛寒的人,適當吃點香菜能起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。

《嘉柘本草》說香菜「可拔四肢熱、止頭痛、療沙疹」。即對解除發熱引起的頭痛、小兒麻疹或風疹透發不暢等都有良好效果。

中醫還認為,香菜解毒護腎作用較強,香菜煮水喝有助於通過尿液的形式排出腎臟所積累的鹽和毒素,幫助腎臟減輕部分負擔。

現代營養學表明,香菜中含有的維生素C比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量;另外,它所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

近日美加州大學學者還發現,香菜代謝物中一種物質(長鏈脂肪醛(E)-2-十二烯醛),可降低細胞興奮性,預防癲癇發作。

注意:香菜只適合做調味香料,不適合像普通蔬菜那樣長期、過多食用,否則可能會加重氣虛或損耗精神甚至引起眼部疾病等。

另外,狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者或吃補藥期間均不宜食用香菜,以免加重病情或降低藥效。

3,芹菜——調血壓、清腸道、鎮靜安神

其實芹菜並不只是普通的蔬菜,其還能當藥用,因此又有「藥芹」之稱。

芹菜含有大量的維生素P,也稱之為蘆丁,具有輕度降血壓的作用;其中的黃酮化合物,對於調節血壓也是有幫助的。

芹菜中含有豐富的膳食纖維,能夠促進胃腸道蠕動,不斷地促進胃腸道代謝,對於減肥瘦身有幫助。

另外,其所含的粗纖維能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢,還能在咀嚼過程中刺激分泌唾液,平衡口腔內的酸性值,達到自然的抗菌效果。

從芹菜籽中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁。

小貼士:芹菜葉和莖都要吃

很多人吃芹菜都喜歡把葉子摘掉,但芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多,礦物質鎂是莖的3.2倍,胡蘿蔔素更是莖的8.6倍之多。因此,莖、葉都要吃。

注意:芹菜莖的鈉含量高,為159毫克/100克,因此烹製芹菜時一定要少放鹽,甚至可以不放鹽!

4,茼蒿——增食慾、護血管、清肺化痰

茼蒿在中國古代為宮廷佳肴,所以又叫「皇帝菜」,又因開的花像野菊,所以又稱「菊花菜」。

苘蒿中含有多種揮發性物質,它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌,能夠促進食慾,消食開胃。

研究發現,茼蒿富含鈉、鉀等礦物元素,還含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質等。這些營養物質都有助於調節人體內的水液代謝,從而起到利尿消腫的作用。

茼蒿含有深綠色的葉綠素能幫助調節膽固醇水平,所含的揮發性精油和膽鹼等物質,有助於穩定血壓。因此,常吃茼蒿,對於心血管的健康有好處。

苘蒿富含維生素A,經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染,潤肺消痰。

注意:胃虛、脾虛、泄瀉者不宜多食茼蒿。並且茼蒿含鈉也多,近161.3毫克/100克,因此烹飪時也要少放鹽。

5,香椿——抗衰老、預防蛔蟲病

每年春天是香椿大量上市的季節,香椿能清熱解毒、健胃理氣,被稱為「樹上蔬菜」。

每100克香椿頭中含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,在蔬菜中位列前茅。

香椿中含維生素E和激素物質,具有對抗衰老和補陽滋陰的作用。它的揮發性氣味還能減少蛔蟲在腸道內停留,從而預防蛔蟲病。

小貼士:香椿致癌?

致癌一說主要來源於其含有硝酸鹽,因此,在吃之前,建議用加鹽的開水焯燙1分鐘左右,提高食用安全性。(加鹽能減少營養物質的流失。)

另外,在購買時,儘量選擇紫色偏嫩的香椿,顏色越綠,其硝酸鹽含量越高;而且最好現買現吃,在室溫下存放過久,硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。

注意:香椿性溫,所以對於陰虛、燥熱的人群來說,最好不要吃。

此外,均衡飲食是健康的基礎,不要盲目大量吃單一食物;食物只能起到輔助作用,不能代替藥物。

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