乾鍋洋蔥雞翅
食材:
雞中翅8根、洋蔥一個、小紅椒10顆、郫縣豆瓣醬1勺、大蒜4顆、香葉4片、生薑1塊、花椒2克、食鹽1小勺
做法:
1、把雞中翅洗乾淨之後豎著切半,洋蔥洗乾淨後切成絲裝盤待用,大蒜用刀背拍裂去皮切片,生薑切片。
2、起鍋,在鍋里倒入適量的食用油,開小火燒熱油,然後把雞中翅倒入鍋中用小火慢慢炸至表皮微微焦黃後盛出待用。
3、炸過雞翅的油留上些許作為底油,然後倒入干辣椒、香葉、大蒜和生薑、花椒粒,開小火爆香,再倒入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、把洋蔥倒入鍋中一起翻炒至半透明,把雞翅也倒入一起翻炒均勻。
5、出鍋之前,放入一少量食鹽調味,再撒上些許白芝麻和蔥段即可出鍋。
蚝油蔥姜蝦
食材:
鮮蝦500克、香蔥2根、生薑1塊、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、清水半碗
做法:
1、準備一個碗,在碗裡放入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、清水一勺調製成醬汁待用。
2、把鮮蝦開背去蝦線不用剝殼,香蔥洗凈後切段,生薑切片,起鍋小火燒熱油,把蔥姜倒入鍋中爆香。
3、接著把蝦倒入鍋中,先別翻動,讓蝦身接觸鍋底那一面加熱變色後,再翻面繼續加熱另一面變色。
4、倒入之前調製好的調味汁,然後小火燜煮個5分鐘,讓蝦肉入味。
5、時間到之後關火,放入蔥段,翻炒幾下就可以出鍋了。
糖醋帶魚
食材:
帶魚1條、香蔥1把、大蒜3粒、八角2顆、生薑3片、1勺生抽、半勺老抽、小半勺白砂糖、小半勺食鹽、半碗清水、陳醋1勺
做法:
1、帶魚處理乾淨後砍成長短一致的段,裝進碗裡,放入黑胡椒粉和料酒攪拌均勻醃製10分鐘,香蔥洗凈切碎,大蒜用刀背拍裂後切碎。
2、把醃製好的帶魚依次裹上一層澱粉,在鍋里倒入少量的油,小火燒熱,把裹了澱粉的帶魚塊平鋪在鍋底,小火煎至兩面焦黃夾出裝盤待用。
3、把煎帶魚多餘的油分倒出,留上些許底油,繼續小火燒熱,把蔥姜和八角倒入爆香。
4、把帶魚重新倒入平鋪,倒入1勺生抽、半勺老抽、小半勺白砂糖、小半勺食鹽、半碗清水。
5、開大火燒煮沸鍋中湯汁,再用湯勺把湯汁均勻的淋在帶魚塊上,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘,
6、開蓋放入小半勺陳醋,調大火收汁,即可出鍋。
酸菜炒牛肉
食材:
牛肉400克、酸菜3顆、小紅椒4顆、大蒜4粒、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、橄欖油、適量的水、澱粉、食鹽一小勺
做法:
1、牛肉洗凈後切塊放入碗裡,放入適量的鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、橄欖油、適量的水、澱粉一起攪拌均勻,醃製個20分鐘左右,把酸菜清洗一次切碎,小紅椒洗凈切斜刀,大蒜用刀背拍裂切碎。
2、起鍋小火熱鍋,然後關火倒入花椒粒爆香,炸出花椒香味後撈出花椒粒丟掉。
3、倒入姜蒜小紅椒炒香,把醃製好的牛肉也倒入鍋中用鍋鏟劃開,翻炒均勻。
4、把酸菜倒入鍋中和牛肉一起翻炒均勻,炒出誘人的酸菜味,放入一小勺食鹽,翻炒均勻。
5、再倒入小半碗溫水,調大火燒開,然後再調中火,讓酸菜和牛肉在鍋中稍微煮一下,然後再調大火收汁即可出鍋。
手撕杏鮑菇
食材:
杏鮑菇2根、洋蔥半個、干紅辣椒6顆、香菜1把、一勺生抽、半勺老抽、一小勺食鹽、小半勺白砂糖
做法:
1、把杏鮑菇洗凈後豎著切半,再手撕成條,洋蔥切半後切成絲,裝盤待用。
2、起鍋,在鍋里倒入適量的油小火燒熱,然後把干紅椒倒入爆香,接著把洋蔥絲倒入翻炒至半透明狀。
3、把杏鮑菇也倒入鍋中一起翻炒均勻,大概炒1分鐘。
4、接著倒入一勺生抽、半勺老抽、一小勺食鹽和小半勺白砂糖,翻炒均勻。
5、再撒入些許熟白芝麻,放入香菜碎翻炒均勻,即可出鍋。
土豆燒排骨
食材:
排骨300克、土豆1個、生薑2片、大蒜2顆、香蔥1把、生抽2勺、老抽半勺
做法:
1、把排骨洗凈後放入鍋中,再倒入沒過排骨的涼水,放入2片生薑,開大火燒熱焯水。
2、排骨焯水好後,用濾網撈出在水龍頭下沖洗掉浮沫瀝乾裝盤,土豆去皮後切成塊裝盤待用,香蔥洗凈後切碎。
3、起鍋,在鍋里倒入適量的油,開小火燒熱,倒入大蒜、蔥白和八角爆香。
4、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸,把排骨倒入鍋中煎炸至排骨表面微微焦黃。
5、排骨煎炸微微焦黃後,把土豆塊也倒入大火快速翻炒煎炸至土豆表皮微微焦黃。
6、倒入2勺生抽、半勺老抽,翻炒均勻調味上色。
7、加水煮沸,燜至湯汁濃稠即可準備出鍋。
番茄燴口蘑
食材:
番茄2個、口蘑200克、大蒜4顆、蚝油1勺、白糖小半勺、食鹽1勺
做法:
1、把番茄底部切十字刀,在鍋里燒熱半鍋水,把番茄放入燙至脫皮,然後剝皮切碎待用。
2、把口蘑清洗乾淨後切掉菇柄,然後切片,大蒜用刀背拍裂去皮切碎。
3、起鍋小火燒油,把蒜米倒入爆香,把口蘑片倒入翻炒香。
4、把番茄碎也倒入鍋中,一起翻炒出番茄汁。
5、放入一勺蚝油、小半勺白糖、一小勺食鹽調味,翻炒均勻,出鍋裝盤,撒上些許蔥花碎點綴即可!
蒜苗炒肉絲
食材:
豬肉400克、青蒜苗3根、干辣椒4顆、大蒜3粒、生薑1塊、生抽1勺、老抽半勺、澱粉1勺、蚝油1勺、食鹽1勺
做法:
1、把豬肉洗凈後順著紋理切成肉絲,放入碗裡,再放入一勺蚝油、半勺老抽、半勺食鹽、少量水、一起攪拌均勻,再放入一勺澱粉、少許食用油一起攪拌均勻,醃製10分鐘。
2、肉絲醃製好後,起鍋大火燒熱油,把肉絲倒入快速翻炒滑散,炒到肉絲變色8成熟之後盛出待用。
3、繼續在鍋里倒入適量的油,小火燒熱油,把薑片、大蒜、干辣椒一起倒入爆香。
4、把之前炒好的肉絲也倒入鍋中翻炒,再倒入青蒜段一起翻炒均勻。
5、倒入一勺生抽和一勺食鹽,大火快速翻炒均勻,炒出青蒜的香味,蒜葉開始顏色變深的時候就可以出鍋了。
牛肉芹菜末
食材:
牛肉200克、芹菜1根、洋蔥半邊、干辣椒6顆、食鹽1勺、白糖小半勺
做法:
1、把牛肉洗凈後切成末,芹菜洗凈後切成末、洋蔥半邊切末待用。
2、起鍋,在鍋里倒入適量的油小火燒熱,接著把洋蔥碎和干辣椒倒入爆香。
3、倒入牛肉末進鍋里和洋蔥碎、干辣椒一起翻炒至牛肉末變色變熟。
4、倒入一勺生抽、一勺食鹽、小半勺白糖一起翻炒均勻。
5、最後倒入芹菜末一起翻炒均勻,大概炒個2分鐘即可出鍋。
魚香荷包蛋
食材:
雞蛋5個、大蒜3粒、香蔥1把、生薑1塊、郫縣豆瓣醬1勺
料汁:澱粉1勺、生抽1勺、陳醋一勺、白糖一勺、清水2勺
做法:
1、香蔥清洗乾淨後切碎,大蒜用刀背拍裂後去皮切碎,生薑切碎待用。
2、調製一碗魚香料汁:生抽1勺、陳醋一勺、白糖1小勺、澱粉一勺、清水2勺。
3、在平底不粘鍋中滴入適量的油開小火燒熱,把雞蛋依次打入鍋中煎至凝固後裝盤待用。
4、重起鍋,在鍋里倒入適量的油小火燒熱,先放入蔥姜蒜爆香,然後再放入一勺郫縣豆瓣醬一起炒香。
5、倒入之前煎好的煎蛋一起小心翻炒,讓煎蛋表面均勻的沾上蔥蒜料。
6、倒入以前調製好料汁,開大火燒沸,讓煎蛋吸收料汁。
7、把料汁燒至濃稠後,即可關火,撒上蔥花即可出鍋裝盤。