美濃白玉蘿蔔醃蘿蔔乾
白蘿蔔又出新做法了，家裡來客人上一盤，宴客既有面子又好吃！
現在白蘿蔔開始盛產.菜市場白蘿蔔好大一條才2~4元..好便宜哦..
前幾天才在想說要買一點白玉蘿蔔來醃蘿蔔乾...沒想到房東太太就剛好送來一些美濃的白玉蘿蔔~
這叫<來得早不如來得巧>...我馬上動手來給它醃成蘿蔔乾...
一開始當然要先幫蘿蔔洗個澡..不用去皮..然後把它切成約0.5公分的薄片..看個人喜好啦..
然後在蘿蔔上面撒鹽.讓它殺青...把蘿蔔裡面的苦水逼出來...
殺青的動作一定要時間足夠..我這個就殺青了6~7個小時.蘿蔔看起來有點脫水了.
把殺青跑出來的水擠掉...
然後把蘿蔔集中放到一個鍋子或漏網杓里..就是可以讓蘿蔔壓過的水份滴下來的網杓..我是用竹簍子裝..
再用一個鍋子裝水壓在蘿蔔上面.讓它脫水一夜...
以前古早人都會找一個大石頭來壓蘿蔔..現在不容易找到大石頭了.我們用鍋子裝水也可以...
看我壓了一夜之後還擠出這麼多的鹽水(那個水就丟掉了)..而蘿蔔也很明顯的變軟了..
接著就要把蘿蔔拿到外面去曬太陽....
至於要曬到什麼程度就看妳喜歡什麼樣的蘿蔔乾...
如果妳要做那種乾乾扁扁的菜圃干..那可能要曬個2 ~3天..曬到蘿蔔變黃了.變幹了.就好了.. .(參考自製蘿蔔乾)
因為我是想做那種可以直接吃的醃漬蘿蔔乾.所以只曬了半天就好了...
因為在外面曬太陽會有灰塵....所以把蘿蔔收回來之後.要用冷開水把蘿蔔洗過一遍
再讓它稍為風乾.就可以拿來醃漬了...
我這次做了二種口味...一種原味..只用糖.一點辣椒給它抓一抓.讓它醃漬起來...
另外一種則是準備一點~~辣油..香油..辣豆瓣醬..二砂糖.少許白醋~~做成醃漬辣蘿蔔乾...
把醃好的蘿蔔乾分別裝到玻璃瓶中..放冰箱冷藏..約2~3天就可以吃了...
這當中蘿蔔乾還會出水..要拿出來搖一搖.讓上面的蘿蔔乾吃到那個湯汁..
我這個醃了約5 天了..吃起來還有一點腥味.這表示殺青可能不太夠..
不過沒關係..因為這個我是要拿來煎成菜圃蛋的...再讓它醃一陣子.那個腥味也會淡一些..
反而是辣味的蘿蔔乾就不會有腥味的感覺..這比較重的口味壓過去了..
這蘿蔔乾好脆好好吃..原味/辣味各有特色..當小菜.下酒菜也很棒..
喜歡的朋友趁現在蘿蔔盛產.可以做一些起來慢慢享用.很贊哦~!!