道口燒雞，其營養價值到現在基本也是人盡皆知了，常言道，雞肉有溫中安氣，增精添髓，補虛益智，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效。這些功效是有歷史記載，實踐證明的，絕不是道聽途說，人云亦云的呢！
據《神農本草經》記載，經常吃雞肉可以通神，後世中醫大多認為食之令人聰慧。其中，山雞較好，草雞次之，洋雞遠不如山雞和草雞。山雞也就是我們常說的野雞，因為純天然生長，所以肉香味足。草雞也就是我們家裡養的土產雞，人工飼養而成，所以味道也不及山雞，下來說洋雞，就是市面上常見的機械化養殖生產而成的雞，儘管體大肉嫩，但是生長期太短，對智力的促進作用運不如山雞和草雞。
道口燒雞，顧名思義，其原材料肯定是雞，正宗的道口燒雞，尤其是八代中和家的道口燒雞就對雞的選擇深有考究，因為，雞的優質與否直接決定了道口燒雞的味道是否鮮美，味道是否正宗。
「義興張」八代中和道口燒雞選用的紅麻雞（生長在黃泛沙區的一種優良品種）必須是活雞，半年以上至一年雞，重量在二斤到二斤半健康的嫩雛雞或肥母雞。病雞、死雞一概不用。雛雞取其鮮嫩，母雞取其肥香。也正是因為我們在選雞的時候嚴格把控現在的道口燒雞才得以名揚四方，世代流傳！
買燒雞一般人都選道口燒雞，道口燒雞還是「義興張」的好！「義興張」八代中和道口燒雞總經理張中和先生，為道口義興張燒雞第八代嫡傳人，非物質文化遺產傳承人。八代中和牌道口義興張燒雞榮獲國家地理保護產品專用標誌和97年榮獲河南優質產品、中國餐飲協會「中華名吃」等榮譽稱號！正宗道口燒雞做法你知道嗎？