作者：藍胖子
如果非要給世界葡萄酒的知名度排個先後，那法國一定牢牢占據這個排行榜的龍頭地位，誰讓法國不僅產出了無數聞名於世界的高級葡萄酒，而且其釀造的葡萄酒種類也可謂是豐富至極
那麼關於法國葡萄酒，你對它的了解又有多少呢？
法國葡萄酒等級劃分
-
法定產區葡萄酒(AOC)
原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證，並且只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別的葡萄汁勾兌
-
優良地區餐酒(VDQS)
優良地區餐酒是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別
-
地區餐酒(Vin De Pays)
日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒
-
日常餐酒(Vin De Table)
日常餐酒中最低檔的葡萄酒，作日常飲用，由不同地區的葡萄汁勾兌而
Tips：
2009年法國對葡萄酒等級制度進行改革，AOC(Appellationd'origine contrôlée)被更新為AOP(Appellation d'Origine Protégée)，但是只是稱呼上的改變，意思並沒有變。VDQS(Appellation命名+產區名+Qualite Superieure高級品質)這一等級在2011年被正式取消，所有的VDP和VDT葡萄酒分別被IGP和VDF取代
但即便是AOC等級，也細分為6個級別：
大區AOC＞優級AOC＞區域級AOC＞村莊級AOC＞中級酒莊＞列級名莊AOC
Tips：
其中「＞」指的是產區大小，並非等級。
一般認為酒標中產區名的產地越小越具體，酒就越好，其地位也越高
釀酒的葡萄種類
法國酒瓶通常會說明葡萄酒的產地，但不會說具體的葡萄品種，但不同的葡萄釀出來的酒風味就不同，同時還與酒的等級標示息息相關
紅葡萄酒品種
-
黑皮諾（Pinot Noir）
風味：櫻桃，蔓越莓，丁香，蘑菇香
配餐建議：雞肉，豬肉，牛肉，鴨肉，臘肉，奶油醬，奶酪，法餐，德餐
-
仙粉黛（Zinfandel）
風味：草莓，黑莓，五香粉，甜菸草
配餐建議：雞肉，豬肉，牛肉，羊肉，臘肉，奶酪，中餐，意餐，美餐，泰餐，印餐
-
西拉（Syrah）
風味：藍莓，李子，胡椒，巧克力，菸草
配餐建議：羊肉，牛肉，燻肉，咸奶酪，地中海餐菜，法餐，美餐
-
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
風味：黑櫻桃，黑醋栗，烘焙香料，雪松
配餐建議：羊肉，牛肉，燻肉，乾酪，法餐，美餐
白葡萄酒品種
-
雷司令（Riesling）
風味：酸橙、蘋果、蜂蠟、蜂蜜
配餐建議：雞肉，豬肉，鴨肉，臘肉，印餐，泰餐，越餐，摩洛哥餐，德餐
-
灰皮諾（Pinot Gris）
風味：檸檬，蜜瓜，油桃，白桃
配餐建議：松露，蘑菇，中餐
-
長相思（Sauvignon Blanc）
風味：醋栗、蜜瓜、西番蓮、青草
配餐建議：魚肉，雞肉，豬肉，牛肉，奶酪，墨西哥餐，越餐，法餐
-
霞多麗（Chardonnay）
風味：楊桃，黃蘋果，黃油
配餐建議：龍蝦，蟹，蝦，雞肉，豬肉，香菇，奶油醬，奶酪，法餐
標籤上的關鍵信息
法國葡萄酒標籤上有很多的關鍵信息，可以幫助我們更好地了解這瓶酒的品質，比如「Grand cru"是指一個地區內品質最好的葡萄園或地區；「grand vin」，這是釀酒廠給他們最好的酒的名字；而「Premier cru」雖然比「grand cru」低一級，但它仍然是頂級葡萄園或頂級產區
小編還從網上搜羅到了一張非常詳細的講解圖，感興趣的小夥伴們可以仔細研究一下哈▼▼▼
正確的擺放方式
如今在家裡建專業酒窖或購買電子恆溫酒櫃儲存葡萄酒的人越來越多，但如何正確擺放葡萄酒，是葡萄酒是否能長期存儲的關鍵，如果葡萄酒擺放和儲存不當，可是會導致葡萄酒出現漲塞或者葡萄酒變質的噢
-
長期存放應橫放
如果葡萄酒需要長期保存，正確的擺放方式應該是將酒瓶橫放。原因是要讓瓶塞充分接觸酒液，使瓶塞保持濕潤，起到密封的作用
-
常用的酒應斜放
經常喝的葡萄酒或者展示給客人看的葡萄酒大多數都是斜放的，斜放角度在45°左右，一方面可以使酒瓶裡面的酒液接觸到橡木塞，使橡木塞保持濕潤不至於乾燥萎縮；另一方面這45°的斜角，可以將葡萄酒的整體展現出來，客人查看起來更方便
-
嚴格環境可豎放
葡萄酒豎著放，酒液觸不到橡木塞，會導致橡木塞乾燥萎縮的情況發生，影響酒的品質。但如果儲存的環境保持一定，也不是不可以這麼放。一般而言，濕度保持在75%，紅葡萄酒溫度保持在16℃，白葡萄酒的溫度則保持在12℃
-
明確禁止倒著放
葡萄酒存放久了，就會生成一定的沉澱物，如果倒著放，這些沉澱物就會積累在瓶塞上，影響瓶塞的呼吸，從而影響到葡萄酒的品質和口感
為了寫這篇文章小編可是在網上搜羅了一大堆的資料呀，看著各位葡萄酒大神的介紹真的是覺得他們都太牛掰了，菌菌作為門外漢，看著這些專業品酒師的工作日常真的是滿心崇拜
想當初追《心動的信號2》時，本來就偏愛威廉的小編，在他公布自己職業以後對他的喜愛度更加up up up
無論是倒酒時的專業姿勢還是為大家講解葡萄酒知識時的認真模樣，都迷死人了好嗎！如果有哪位長得帥的新朋友告訴我他是學葡萄酒相關專業的，小編一定會在自己的心裡把對他的好感度默默地加上個十幾二十分
當然啦，在這一點上，小編多少還是有點地理優勢的，畢竟法國作為世界聞名的葡萄酒生產國、消費國和出口國，來法國學習葡萄酒專業的小夥伴們自然也是非常多的，所以接下來，話不多說，讓小編給大家介紹一下法國開設葡萄酒相關專業的院校吧
法國的葡萄酒專業大致分為兩個大類：
-
葡萄種植與葡萄酒釀造相關的專業：
這類專業在為數不多的公立大學、工程師學院和農學相關的大學校有開設
-
葡萄酒銷售類專業：
這類專業主要在部分葡萄酒產區附近的法國高等商學院開設
這次菌菌將主要為大家介紹一下開設法國葡萄酒銷售管理類專業的院校▼
BSB勃艮第高等商學院
該校成立於1899年，是一所以葡萄酒管理專業聞名的高等專業管理學院，為法國大學校聯盟成員，擁有AACSB和EQUIS兩大商學院認證
勃艮第高尚於2013年成立了專門的葡萄酒與烈酒學院，並且是唯一一所提供3項世界公認課程的學校，旨在專門研究葡萄酒與烈酒工業，並為行業提供優秀人才
同時該校地處勃艮第大區首府，歐洲中心樞紐城市 - 第戎市，並同時擁有巴黎，里昂，博納共四個校區。勃艮第高商擁有悠久的人文傳統，開設多個碩士專業，英法雙語教學，從本科到 MBA 課程齊備，並頒發法國國家文憑證書，均被中國教育部認證
INSEEC
INSEEC英賽克高等商學院師資力量雄厚，教師隊伍由人類科學博士，哲學家，政治科學家，法國國家高層領導等組成
該校著重於理論與實踐的聯合，學校與企業共同合作，對學生進行與現階段時勢相結合的引導和培養，為學生未來的創業打下堅定的基礎
同時INSEEC利用其強大的校友網絡，以及與葡萄酒行業主要參與者的緊密聯繫，圍繞專業，國際和技術三個軸，為學生提供BAC + 3至BAC + 5的葡萄酒相關的管理和營銷專業課程
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu 法國巴黎藍帶學校是世界頂級烹飪和酒店管理學校，在世界餐飲界享有崇高地位，同時該校是世界級廚師的搖籃，在全球西餐和甜點的排行榜上占據舉足輕重的地位
藍帶學校的教學團隊由國際頂級美食專家組成，同時該校的釀酒師，侍酒師，酒窖大師等不同項目為學生提供了探索複雜葡萄酒世界的不同途徑， 課程範圍從入門到專業知識，從品嘗食物和葡萄酒搭配到葡萄園遊學等等，努力為學生提供不尋常的教育，將理論知識和實踐緊密地聯繫在一起
手機：+33 7 61 62 66 88
電話：+33 1 46 78 17 33
郵件：
education@xineurope.com