黃酸湯煮肥牛
原料：
肥牛300克，金針菇200克，魔芋結150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。
調料：
色拉油15克，鮮青花椒5克，特製黃色酸湯1份。
特製黃色酸湯配方：
熟雞油50克，金黃冠辣椒醬80克，野山椒蓉20克，小青紅尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鮮湯700克燒開，用精鹽、花雕酒各8克，胡椒粉、魚露各12克，大紅浙醋巧克，味精8克調味，過濾即成。
製作方法：
1）肥牛用刨片機刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈出；金針菇、魔芋結焯水，入碗中墊底。
2）凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入鮮青花椒爆香，接著下入特製黃色酸湯稍煮，然後打去所有料渣不用（加入適量的精鹽、胡椒粉、味精和白醋矯正口味），倒入汆熟的肥牛片，最後撒入鮮紅尖椒圈、香即成。
湘味脆筍肥牛
原料：
肥牛250克 筍片100克 蒜薹50克 紅美人椒50克 辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、姜蒜末、鮮湯、水澱粉、色拉油、香菜節各適量
製法：
1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。
2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段後過油，紅美人椒切成圈，待用。
3.、鍋內倒油燒熱後，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香，加入鮮湯，熬幾分鐘後去渣，下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈，調入鹽、味精、雞精，然後水澱粉勾芡入盤，用香菜節點綴即可。
泡菜肥牛鍋
食材：
肥牛卷 / 泡菜 / 辣醬 / 大蔥 / 金針菇 / 豆腐 / 蘑菇 / 蔬菜 / 大蒜
做法：
1.大蔥、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好備用；
2.大火燒水，放入泡菜和辣醬一起煮開；
3.依次放入蘑菇、豆腐、金針菇、蔬菜、大蔥、肥牛即可。
肥牛煮燕餃
燕餃就是使用「燕皮」做的餃子，福建小吃取瘦肉用木錘子打成肉泥,打成紙片般薄，半透明狀，這道菜搭配上肥牛，滋味不肥不膩，香辣有味。
原料：
冰鮮肥牛500克，燕餃（用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子，超市有售）、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。
調料：
A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）
小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、薑片各5克）
精鍊香辣菜子油25克，，紅油、辣妹子醬各10克，郫縣豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克。
做法：
1、千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水後放入容器內墊底。
2、把冰鮮肥牛刨成薄片，加入蔥姜水焯30秒，快速倒出後用冷水冰激；燕餃入蒸箱內蒸製8分鐘。
3、鍋內放入香辣菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料，小火煮制5分鐘後，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。
4、另起鍋，放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。
火把肥牛
原料：
肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒醃5分鐘後，再加少許的生粉拌勻並用竹籤穿好。
2.凈鍋放油燒至五成熱時，下肥牛串浸炸至熟，倒出來瀝油。
3.鍋留少許的底油，下青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串並加少許的味精，翻炒均勻即可裝盤。
樹番茄燴肥牛
常見的酸湯肥牛是用野山椒調味，這道菜則巧選雲南樹番茄，燒糊後添加小米辣以及姜蒜煮爛，取其酸辣，再調以檸檬汁，用來煮肥牛片，成菜有一股蔬菜的酸鮮清辣，頗具東南亞菜的風範。
製作流程：
1、雲南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑，撕掉外皮後切成小塊。
2、金針菇、青筍絲各200克飛水後入盛 器墊底。3、肥牛片250克快速焯水待用。
4、鍋下底油燒熱，下入糟辣椒20克炒香，下薑末10克、小米辣圈10克、蒜米8克煸勻，倒入樹番茄塊100克 中火炒香，添毛湯600克大火燒開，轉小火熬8分鐘，打出多餘的料渣，擠入3片檸檬的汁，倒入焯水的肥牛煮開，起鍋裝入碗中即可上桌。
關鍵：
樹番茄：產於雲南，生長在樹上，因味道和外形酷似番茄而得名，其酸度需在加熱後才能充分散發。
糟辣椒：雲貴地區獨有的調料，是將新鮮紅辣椒加生薑、大蒜、仔姜一起剁碎、密封發酵而成，色澤鮮紅，兼具香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆多重風味。
茄汁金針肥牛
這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
原料：
肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個、薑末、蒜末、蔥花、野山椒、番茄醬、鹽、白糖、香菜段、香油、食用油適量。
製作：
1、將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中倒入適量的食用油，油熱後將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
3、將西紅柿放入鍋中煸炒勻均，再往鍋中放入3大勺番茄醬，煸炒勻均後往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖，大火燒開。
4、水開後，將肥牛肉片和金針菇放入鍋中，再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。
鮮椒芥辣肥牛
主料：韭菜葉、肥牛片
輔料：金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量
配料：芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量
製法：
1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里，加適量清水打成汁以後，再擠入芥末膏並攪勻了待用。
2、取肥牛片逐一包裹好金針菇，然後擺放在漏勺裡邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟，撈出來瀝水後擺在墊有熟菜心的器皿里。
3、往鍋里倒入韭菜汁，燒開後加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內，最後舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。
說明：
一般來說，芥末醬有三種，即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強於黃芥末，並且帶有一股獨特的香氣。
在以前，青芥辣多用於日本料理，不過現今的中餐廚師也將這種芥末膏用來製作一些熱菜，當它與其他調料配伍後，的確能混合出某種奇妙的新味道。
這道菜其實是在韭香肥牛的基礎上改進而來，因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加沖味，所以非常適合在夏季食用。
特色酸湯金菇肥牛
南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預製酸湯，但卻做出了特色的酸味，關鍵的秘密在這裡，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調製的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，收穫了驚喜，單燒的酸湯口感更佳鮮美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸湯的色澤，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不膩，頗受食客歡迎，一天至少賣出30份。
原料：
肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。
調料：
自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。
製作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝乾備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。
製作關鍵：
先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯後蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蚝油等拌食，不會造成浪費。