豆花魚片
食材：
鮮魚1條約750克、內酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、澱粉15克、鹽適量、蛋清1個干、辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）600毫升、油100毫升、醬油5毫升、糖5克、蒜末15克、薑末5克、炒花生仁適量
做法：
- 先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
- 緊貼魚骨將魚身的肉片下。
- 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
- 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。魚頭用油煎過以後可以加水熬湯。
- 將內酯豆腐加熱後切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用。
- 鍋中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用；
- 將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入薑末一起炒；
- 加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味；
- 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
- 將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中；
- 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
- 燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。
肉絲炒黃花菜
材料：干黃花菜200克、瘦豬肉絲50克、蔥適量、姜適量、小辣椒適量、花椒粉1/2小匙、鹽1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙
做法
1.黃花菜用溫水泡1小時後，控干水分，蔥、姜、小辣椒切碎待用。
2.炒鍋倒油，油燒熱後，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香。
3.加花椒粉炒出香後，放泡好的黃花菜翻炒，倒入清水。
4.燒10分鐘，繼續翻炒，直到鍋內的水分燒乾，加鹽、生抽調味即可出鍋。
涼拌雞絲
食材：雞胸肉一塊、香菜一小把、大蒜幾粒、小米辣幾個、食鹽適量、植物油少許、白糖少許、味精少許、香油適量、蔥油適量、紅油適量。
做法
1.準備雞胸肉一塊，先片成薄片，用手碼平，再改刀切成細絲，放入小盆中備用。洗凈的香菜一小把，切成小段，放入小盆中，大蒜幾粒，依次拍扁，切成蒜末，小米辣幾個，切成辣椒圈，和蒜末放在一起備用。
2.食材全部準備好以後，我們把雞胸肉焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這一步是為了增加菜品的底味和亮度。等水快要燒開時，下入切好的雞絲，用勺子推動滑散，使雞絲受熱均勻，防止粘連在一起。
3.開大火焯水1分鐘左右，水開以後，用勺子撇去鍋里的浮沫，倒出控水拔涼備用。
4.準備一個拌菜盆，倒入辣椒圈和蒜末，加入食鹽1克、白糖1克、味精0.5克、芝麻香油2克、蔥油3克、紅油3克，用筷子攪拌化開調料，倒入雞絲，用筷子攪動，顛盆拌勻。
5.放入切好的香菜段，再次顛盆拌勻，使食材和調料充分融合，全部拌勻以後，就可以裝盤，上桌食用了。
左宗棠雞
材料：雞腿、大蒜、干辣椒、香蔥、澱粉、糖、鹽、味精、香醋、醬油
做法：
1、備好食材，雞腿去骨切小塊，加入澱粉一點點鹽抓勻，蒜切末，姜辣椒切段。
2、 提前調好糖醋汁，三大勺糖三大勺香醋，一勺海鮮醬油，兩勺水備用，一點點鹽。 熱鍋下油，下入雞肉。 攪拌防止粘連，炸至金黃酥脆。
3、 熱鍋下少量的油，加入蒜末干辣椒炒香。 加入糖醋汁煮沸，勾一點點芡進去。翻炒均勻出鍋。
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