涼皮太難做了,咱做蘭州牛肉麵吧,改良家庭版,人人都能學會

二喜減脂餐 發佈 2020-02-12T19:16:48+00:00

自製涼皮但真心說,涼皮太難做了,不要被「6元錢的涼皮在家輕鬆做這樣的標題迷惑了」,就是我這樣常年在廚房裡的人來說,做涼皮的難度也不小,從和面、洗面、麵糊的稀稠度、蒸麵皮的過程都有度的掌握,而這個度恰好不太容易掌握了,為了吃一口涼皮,我手上燙了兩個大泡,哎…

最近全網做涼皮成風,我也跟風做了,做的還不賴,非常好吃。



但真心說,涼皮太難做了,不要被「6元錢的涼皮在家輕鬆做這樣的標題迷惑了」,就是我這樣常年在廚房裡的人來說,做涼皮的難度也不小,從和面、洗面、麵糊的稀稠度、蒸麵皮的過程都有度的掌握,而這個度恰好不太容易掌握了,為了吃一口涼皮,我手上燙了兩個大泡,哎……

從我個人的操作過程來看,牛肉麵就簡單一些。


如果是正宗的蘭州牛肉麵,製做難度也很大,牛肉麵有5個重要特徵:清,二白,三紅,四綠,五黃。
一清:牛肉湯色清氣香;二白:蘿蔔片純凈潔白;三綠:紅辣油鮮香誘人;四紅:香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠;五黃:麵筋味足,滿口留香。想要蘭州牛肉麵好吃,有三個非常重要的步驟:調湯、拉麵、油辣子。

蘭州的牛肉麵湯是用牛肉、牛骨配以若干種類的香料精心熬制;拉麵則是經過和面,揉面,醒面、抻面等步驟;油辣子也是用上好的辣椒麵和香料用清油炸制而成。

蘭州的大街小巷到處遍布著牛肉麵館,蘭州人也很少在家做牛肉拉麵吃,正常的拉麵師傅要受過專業的學習、訓練。

所以,今天的牛肉拉麵是我改良過的,家庭版本的,不能和蘭州牛肉麵館的相媲美,但做為家庭手作版,講究簡單易做,人人能學會的美味,我覺得還是能打80分的,總之,對味蕾較高的寶寶們就不用往下看下啦。


下面和大家分享具體的製做過程。

食材:牛肉(花椒粒、小茴香、桂皮、白豆蔻、香葉等,家裡有什麼香料我就用什麼了,香料還不夠全,大家酌情增減)、鹽、料酒、味精。


做法如下:

牛肉麵湯製做:

1、用紗布縫個小口袋,把所有的香料都裝進去(香料可以重複利用2~3次);


2、牛肉在水龍頭下多衝洗幾次,雞腿清洗乾淨,冷水下鍋,加蔥段、薑片、料酒,燒開水焯水3分鐘左右;


3、焯水後在水龍頭下再沖洗2~3遍,洗去表面浮沫;

4、放到一個大一點兒的鍋內,加入香料包,大蔥段、薑片,大火燒開後調至中小火燜煮;

5、煮40分鐘後,先撈出雞腿;

6、扔兩片白菜葉進去,再用中小火燜1小時左右,出鍋前撈出白菜,加適量鹽,味精,加入切片蘿蔔煮一分鐘,牛肉麵湯就做好了;

7、撈出牛肉,放晾後切成片;


8、香菜清洗乾淨,切碎;蒜苗清洗切碎,蘿蔔清洗乾淨,切成2cm厚度的片;

油潑辣子製做:

9、鍋內倒入多量油,加入香葉、八角、桂皮、大蔥、洋蔥、薑片等,用中小火炸制;


10、當洋蔥變色發黃後,撈出,瀝乾凈雜質;


11、把滾油淋在辣椒麵上,油潑辣子就做好了。


下麵條

12、為了方便省事,麵條我直接買現成的圓麵條;


13、水燒滾後下麵條,沸騰後加水一次,再燒沸騰,麵條就煮好了;

14、撈出後過涼水(家裡鍋太小了,麵條湯濃稠,如果不過水,會影響湯汁口感)

15、把麵條撈在碗裡,舀滿牛肉湯,加上香菜碎、蒜苗碎,加上油辣子和幾片牛肉,香噴噴的牛肉麵做好了。





看上去紅彤彤的,辣椒很多,但辣椒只有香味,不是特別辣,辣椒的多少按個人口味放。

中間有幾個要點和大家再叨嘮下:

1、製做牛肉時如果有牛骨頭更好,但現在買不到牛骨頭了,我改用兩個雞腿吊湯,味道也很鮮,但少了牛肉的醇厚味,如果用牛肉、牛骨頭、雞架調湯會更好;

2、牛肉焯水後仍有不少的浮沫,要衝洗乾淨;

3、加入白菜的目的是為了讓菜葉過濾了牛肉湯里的浮沫,湯里還有清香味兒;

4、不嫌麻煩的小夥伴也可以試試手工拉麵,手工拉麵的要點是面要揉透,至少30分鐘以上,中間醒兩兩次,每次不少於30分鐘,這樣麵條才筋道,也容易抻開;

5、建議香料裝在包裝袋內,煮出的牛肉麵湯上在不要漂浮調味品,湯汁更清亮。


如果請您給我製做的牛肉麵打個分,您能打幾分呢?

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