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1盒牛奶+2顆雞蛋,原來雙皮奶的做法這麼簡單,口感順滑奶香濃郁

去過順德幾次,每次去都必吃的就是當地最有名的雙皮奶,據說是用本地特有的水牛奶來製作,口感細膩,入口香滑,像嬰兒的皮膚一樣滑嫩細膩。香氣濃郁,嘗上一口就會感覺擁有了幸福的味道。

2020-02-12 05:17 / 0人閱讀過此篇文章  

去過順德幾次,每次去都必吃的就是當地最有名的雙皮奶,據說是用本地特有的水牛奶來製作,口感細膩,入口香滑,像嬰兒的皮膚一樣滑嫩細膩。香氣濃郁,嘗上一口就會感覺擁有了幸福的味道。

關於雙皮奶的由來,有好幾個版本的傳說,其中一個是:清朝末期,在順德有一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹製早餐的時候,不小心在水牛奶里翻個花樣,開了間食檔,雙皮奶也從清末流傳至今。雙皮奶主要食用牛奶和蛋清為原料,之所以叫「雙皮奶」,是因為其表面有一層在製作過程中,需兩次凝結才能形成的厚厚的奶皮而得名,做法看似複雜,其實很容易上手的。

香濃嫩滑的雙皮奶,做起來簡單卻也頗多講究。很多時候需要耐心,形成奶皮要等,倒入蛋奶液要慢。雙皮奶在熱的時候和冷藏後的狀態是不一樣的,熱的時候表面軟軟稀稀的,好像沒凝固的樣子,冷藏後就會凝固的非常好,口感也會更好,風味更佳。

食材

牛奶 200ml 蛋清 2個 白砂糖15克


做法

1.雞蛋黃和蛋清分離,只要蛋清(剩下來的蛋黃可以製作出酥脆可口的蛋黃餅乾)

2.牛奶倒入小奶鍋中加熱,加熱但不要煮開,煮開後會不容易形成奶皮。

3.加熱後的鮮牛奶倒入容器中,放在通風處等待奶皮的形成(這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。)

4.將奶皮輕輕劃破,牛奶倒出,碗底保留一點

5.將蛋清,白糖加入牛奶中,迅速攪拌均勻,將蛋奶液過篩

6.沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中,使奶皮浮起來,蓋上保鮮膜冷水入鍋,中小火蒸,加熱約15-20分鐘後,不要打開蓋子,燜個5分鐘再打開

撕去保鮮膜,放點蜜豆就可以吃啦,或者冷卻後放冰箱冷藏一段時間再吃都行

雙皮奶是廣東的一種特色甜品,口感嫩滑,奶香濃郁

其狀如膏,其色潔白 ,口感軟滑甘香, 很容易被人體消化吸收

小貼士

1.雙皮奶做的時候一定不能心急,要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。

2.雙皮奶一定要用全脂牛奶來做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。

3.蒸碗一定要蓋保鮮膜,不然會有蒸汽滴入導致雙皮奶表面不細膩。

4.蒸好後在鍋里悶5分鐘再出鍋防止回塌

5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了,千萬千萬不要煮沸騰,煮好的牛奶要迅速倒入碗裡,不然奶皮會粘黏在鍋底


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