今年的春節假期格外的長，因為疫情的原因，大家都宅在家裡不出屋，也都積極響應國家的號召，儘量少出屋，做好防護。
宅在家裡能幹什麼呢？除了看孩子寫作業，看新聞，做遊戲，美食當然也不能少。面對疫情心情是五味雜陳，我們能做的只有配合，希望疫情早日過去。
趁著這些日子的假期，培養家庭關係，增進親子感情也是不錯的選擇。能為家人做早餐也是及其幸福的事情，早餐必不可少，想做的好用心是少不了的。
今天分享一款我做的古早味兒蛋糕，柔軟細膩而且Q彈。古早味蛋糕源於台灣，意思是最早時候不加任何修飾的蛋糕，特點是濕潤，柔軟有彈性。這款蛋糕組織密度比海綿蛋糕、戚風蛋糕還細膩。且操作方法上也有點特別，需要用燙麵，蛋白一定要濕性打發，這兩步是關鍵。
先了解一下燙麵和蛋白的濕性打發：
燙麵：把油加熱到70度把麵粉倒進油里攪拌，燙麵的意義在於使低筋麵粉的麵筋降低，麵粉中的蛋白質在燙的過程中發生了變質，目的是吸收較多水分。
蛋白要打發到提起打蛋器呈大彎鉤的狀態，如果成一個小尖就變成乾性打發了。
古早味蛋糕的操作方法：
材料：低筋麵粉40克，玉米油40克，蛋4個，糖20克，奶40克，玉米澱粉10克。
1.油加熱到70度，把低筋麵粉和玉米澱粉放入油中攪拌成糊狀。
2.蛋清蛋白分離，雞蛋要選擇個頭大的，因為個頭大的蛋白多，還要選擇新鮮的。
3.蛋黃放入麵糊中攪拌，在倒入牛奶接著攪拌成細膩的糊狀。
4.打發蛋白，重要的一步之一。
5.把打發好的蛋白放入蛋糊中，翻拌至沒有蛋糊。
6.放入烤箱，要水浴法，烤盤中放入水，保證蛋糕濕潤。烤1小時，100度。
注意事項：
1.加入玉米澱粉使蛋糕更加細膩。
2.燙麵就是要蛋糊更好的吸水，有足夠的水分才能濕潤。燙麵的溫度要掌握好，用溫度計最好，如果沒有溫度計那就看著有油有紋理的時候就可以了。
3.雞蛋最好用新鮮的，新鮮的雞蛋蛋清一般不容易快速分離，那些能快速分離的都不是新鮮的，放入冰箱冷餐的雞蛋更容易打發，或者分離好的蛋清放冰箱一會也可以。
4.手持電動打蛋器要先用低速大氣泡後加糖在用高速，第一次加糖要少量，打到呈白色了開始第二次加糖，這次兩可以多一點，打到有點阻力在加剩餘的糖，打發到有大彎鉤開始低速打發，這步要做到均勻，蛋白要均勻出現大彎勾，還要細膩，打發好的蛋白一般不會出現消泡。
5.如果出現乾裂一個原因是蛋白沒有打發到位，另一個原因是烤箱下管的溫度高。
6.水浴法，水要加到模具高度的一半，也可以少加點看著沒有了趕緊加也不影響。必須要用水浴法，蛋糕比較濕潤。
7.磨具最好選擇不是活底的，因為要放在水裡。我選的是15*15cm的方形磨具。
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