做紅燒肉時,千萬別直接下鍋煮,4個小技巧,入口即化,香而不膩

傻姐美食 發佈 2020-02-12T13:30:39+00:00

做紅燒肉時,千萬別直接下鍋煮,4個小技巧,入口即化,香而不膩。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。昨晚追劇看到主人公在吃紅燒肉,把我饞的直咽口水,想了想確實有段時間沒吃了,今天必須安排起來,一大早把五花肉拿出來化凍,中午就能吃上香噴噴的五花肉了。

做紅燒肉時,千萬別直接下鍋煮,4個小技巧,入口即化,香而不膩。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。昨晚追劇看到主人公在吃紅燒肉,把我饞的直咽口水,想了想確實有段時間沒吃了,今天必須安排起來,一大早把五花肉拿出來化凍,中午就能吃上香噴噴的五花肉了。

五花肉最大的特點就是香而不膩,入口即化,反正不愛吃肉的我最喜歡吃紅燒肉了,不吃米飯也能吃一碗,愛吃自然就會做。今天就和大家分享下紅燒肉的家常做法,這可是做大廚的弟弟教我的方法,學會這樣做,保證香軟入味不油膩,一大盤子不夠吃。

紅燒肉需要準備的食材:五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒

第一步:做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花,紅白相間的口感最好,如果非紅白相間,白肉多了太膩,紅肉多了不香,所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨,如果豬皮帶有豬毛,一定要先處理豬毛,否則太影響口感了。

第二步:把五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒,個人覺得肉塊兒切小了吃起來沒有靈魂,您覺得呢?鍋內加適量水,涼水下鍋焯水,肉塊變色後撇除浮沫,撈出備用。

第三步:這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步,起鍋加少量油,把五花肉倒入鍋中煸炒出油,肉中的油被煸出來,吃起來自然就不油膩了,炒出來的油直接倒掉。很多人都會少了這一步,難怪吃幾塊兒就油的發膩。

第四步:另起鍋,放入適量冰糖炒糖色,這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵,只加生抽顏色發黑,炒至冰糖融化冒泡,倒入少量熱水攪拌均勻,趁熱倒入五花肉鍋中,中小火翻炒,讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥,加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點,切記不要加水燉,只需要加一罐啤酒,啤酒不但可以去腥提香,還會讓五花肉變得更加軟爛,以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋,大火燒開,開鍋後轉中小火慢燉30分鐘,最後大火收汁,色香味俱全的紅燒肉就做好了,迫不及待吃了一塊兒,香到根本放不下筷子。

做紅燒肉時,別加水燉了,換成「它」,紅燒肉軟爛可口,還不油膩。紅燒肉4招小總結:1、五花肉要選紅白相間且帶皮的。2、焯水後不要直接下鍋燉,先把肉塊放入鍋中煸炒出油,才會香而不膩。3、上色一定要加糖色,這是紅亮的關鍵,只加老抽顏色發黑。4、不要加水燉,要用啤酒燉,去腥提香又軟爛。牢記這4招,保證紅燒肉比飯店做的還好吃。家常紅燒肉的做法就分享到這裡了,喜歡就轉發給親朋好友收藏吧,如果您也有秘制紅燒肉做法,歡迎評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。

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