五穀雜糧做麵包，營養均衡有嚼勁，抹點老乾媽醬豆腐，不比饅頭差。天天吃米飯炒菜都煩了，家裡有好多糧食，小麥粉、玉米面、各種麵包粉、蛋糕粉，還有讓人眼花繚亂的糯米粉、粘米粉、蕎麥粉等。

趕上各種促銷活動時囤糧食，看來真是囤著了。這滿滿一大架子的米麵，足吃足喝一個月也沒問題。

趁著今天有勁兒，我麻利兒著揉塊面，烤兩個多谷麵包，早餐也換個新花樣，抹點老乾媽、醬豆腐、煎雞蛋，總比天天吃饅頭和烙餅要好。

雖然都是麵食，但麵包因為揉面時間長，麵筋形成的好，又因為是烤的，只會把其中的水分蒸發而不會得到外界的補充，所以麵包的口感會比饅頭的韌，也更加有咬勁兒。表皮也因為高溫烘烤而有一種特殊的麥香味。

我用的「新良」多谷麵包粉中加入了五穀雜糧，肉眼可見的能看到有玉米粒、豌豆、開心果等，所以把它當成一般的高筋麵粉來使用就可以了。因為這個多谷麵包粉比較吸水，所以水量達到了麵粉量的70%，200克的麵粉我放了140克的涼水。白糖和黃油用量比平時的甜麵包和吐司的都要少很多，而鹽的用量略微高了一些。

這個麵包只是做成了類似法棍的模樣，配方和製作、烘烤手法上卻與之大相逕庭。進烤箱之前，麵包表面沒有刷蛋液，所以麵包整體看上去比較樸素，跟原方中所提的法國風味鄉村麵包很吻合。

這款麵包少油少糖，老人孩子和血糖高的人可以放心吃，只要在機體能夠承受的範圍內就可以。

----【多谷麵包】----

【材料】多谷麵包粉200克，乾酵母3克，白糖5克，鹽3克，水140克，黃油7克

【數量】2個

【烘烤】上下火200度，20分鐘

【製作過程】

1. 材料準備好；北方冬天室內有暖氣，所以水用的冰箱冷藏4度的涼水，如果是無暖氣的冬天南方，水溫控制在35度以下；

2. 全部材料入揉面桶中，我用的長帝廚師機，先用刮刀將所有混合均勻，用1檔慢速使麵糰成型後加入黃油；

3. 先用慢速1檔將黃油完全揉入麵糰中，再改中速3檔將麵糰揉得較滋潤；因為麵粉是多谷的，堅果乾果穀物較多，所以麵糰滋潤能輕輕撐出有彈性的薄膜即可，戳個洞，洞口邊緣有小鋸齒，這種狀態是可以的；

4. 麵糰收圓放在深盆里，蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我放在發酵箱中，溫度30度，濕度65，時間暫定120分鐘，主要看麵糰狀態；

5. 麵糰是原來2倍大，手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

6. 麵糰倒在案板上，案板上提撒少許高筋麵粉或者多谷麵粉，輕輕拍打麵糰排氣，稱重分成2等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘左右；

7. 用手指輕輕按壓麵糰，不回彈說明鬆弛到位了；將麵糰拍扁，用擀麵杖擀成較胖的橢圓形，長度約為24公分；

8. 從下向上捲起，不松不緊，麵皮之間貼合無空隙；結尾處將麵皮抻薄，將尾部與面卷主體捏緊；

9. 在多谷麵粉中滾一圈；

10. 兩個面卷依次處理好，封口朝下碼放在烤盤裡，放在溫暖濕潤處二次發酵；我放在發酵箱裡，溫度33度，濕度65；也可以放在烤箱中，用發酵檔，如果烤箱沒有發酵檔，可提前預熱50度再關掉電源，烤箱內部放一碗熱水，人為製造一個溫度濕潤的環境；

11. 麵包生坯是原來的2倍大時，用割包刀在生坯頂部劃3道口；此時烤箱開始預熱200度；

12. 將麵包生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，20分鐘，出爐後晾架上晾涼後入袋保存，切片食用。

----【蘋果私房話】----

1. 沒有現成的多谷麵包粉，可以用高筋麵粉和雜糧粉、全麥粉等以4：1的比例來配比，換算成此方中即高筋麵粉160克，雜糧粉40克；

2. 此方中的糖和黃油量都比較小，麵糰出膜比甜麵包的速度要慢，因為是多谷粗糧的，口感比較粗重，所以麵糰沒有達到擴展階段也可以；

3. 烤的溫度和時間根據使用的烤箱情況來調整；

4. 烤好的麵包晾涼後入袋保存，可切片直接食用，也可抹上各種喜歡的醬料，風味俱佳。

「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點讚、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

##美食戰疫##戰疫必勝##吃在中國#