做炸醬麵,有三個細節是關鍵,學會這樣做,醬香濃郁不膩口

小酥肉美食 發佈 2020-02-13T11:29:57+00:00

初食炸醬麵是在北京的一位親戚家裡,那時候年紀還小,看著桌上那黢黑的炸醬,一點食慾都提不起來,根本不想動筷子,但嘗過以後才知道,那是真香啊,那一次連著吃了兩大碗炸醬麵,還感覺不過癮。

做炸醬麵,用干黃醬還是甜麵醬,搞錯的人不少,難怪醬香不夠濃郁

炸醬麵是我國的傳統美食,也是我國幾大麵食中的代表之作,小編認為,說它是「麵食之王」也並不為過,因為實在是太好吃了,一大碗麵條,只需擱上一小勺炸醬,翻拌均勻,濃濃的醬汁包裹著麵條,讓人吃一口就停不下來。

初食炸醬麵是在北京的一位親戚家裡,那時候年紀還小,看著桌上那黢黑的炸醬,一點食慾都提不起來,根本不想動筷子,但嘗過以後才知道,那是真香啊,那一次連著吃了兩大碗炸醬麵,還感覺不過癮。飯後,還不忘囑咐媽媽,一定要學會做這個炸醬麵的做法。

在往後的日子裡,媽媽也經常會給我做炸醬麵吃,每次做炸醬,我幾乎都會在一旁看著,對於這麼好吃的食物有著比較強的好奇心。在媽媽的耳濡目染下,我在上初中的時候就學會了做炸醬麵,成家以後,也經常會給家人做著吃。

經常做炸醬麵,也總結出了一些做炸醬麵的經驗和技巧。小編認為,炸醬麵想要做得好吃,有三個細節是關鍵,下面就為大家分享炸醬麵的具體做法。

---【炸醬麵】---

準備食材:五花肉450克、干黃醬100克、甜麵醬50克、料酒適量、白糖少許、生薑一小塊、八角兩顆、手擀麵適量、黃瓜適量。

做法步驟:

1、把五花肉去皮後切成0.5厘米左右見方的小丁,把生薑切成薑末備用。五花肉最好不要去把它剁成肉餡,那樣吃起來沒什麼口感,一定要把它切成小丁,肉丁經過煸炒後和醬汁融為一體,吃起來口感會非常好。

2、把100克干黃醬、50克黃豆醬放在碗中,然後加入適量清水,用筷子攪拌,把兩種醬完全稀釋開,融合在一起。炸醬麵想要好吃,最好是用干黃醬+甜麵醬的組合,兩種醬的比例為2:1,醬和肉的比例為1:3,這個比例炒出來的炸醬,醬香濃郁、口感層次豐富。

3、先把鍋燒熱,然後加入多一點的食用油潤鍋,油熱後把切好的肉丁和薑末、八角一起下入鍋中煸炒。

4、把肉丁煸炒至變色後加入適量料酒,去除一些肉的腥味,繼續煸炒。煸炒肉丁的時候一定要多炒一會,把肉丁中多餘的油脂煸炒出來,這樣吃起來不膩口。

5、炒出肉丁中的油脂後,下入1/3稀釋好的醬料,繼續煸炒,炒出醬香味。

6、完全炒出醬香味後下入第二次加入醬汁,同樣是1/3的用量,用勺子不停地翻動,把醬汁炒至濃稠。

7、最後一次下入醬汁,加入一茶勺白糖,用勺子不停地翻炒,炒至醬汁全部緊緊地包裹在肉丁上面即可關火。炒醬的過程要有耐心,全程需要10分鐘左右,一定要把醬的香味完全炒出來,火力不要太大,以防糊鍋,最後加白糖的目的是起提鮮、增亮的作用。

8、下圖是炒好的炸醬,醬料緊緊地包裹在肉丁上,表面飄著一層油,油和醬處於分離的狀態,所以吃起來不會膩口。

9、接下來就可以煮麵條了,麵條最好是用自己做的手擀麵,勁道爽滑。

10、鍋中坐水,水開後下入麵條,開鍋後加入一碗涼水,再次開鍋後即可撈麵。

11、把煮好的麵條撈入碗中,澆上一勺炒好的炸醬,把黃瓜擦成細絲撒在上面,翻拌均勻後即可食用。

炸醬麵技術總結:

1、選用肥瘦相間的五花肉,要切成小丁,而不是剁成肉末。

2、炒炸醬,干黃醬和甜麵醬都需要,兩種醬的比例為2:1;肉和醬的比例為3:1,這個比例炒出來的炸醬,醬香味才會足。

3、炒醬的時候要分三次下醬,確保把醬料的香味完全炒出來。

以上就是小編為大家分享的炸醬麵做法,喜歡的朋友記得收藏、點讚、轉發哦!關注小酥肉美食,每天為您分享各種美食做法與技巧。

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