本期導讀：不用買烤箱啦！電飯煲做的麵包，像雲朵一樣柔軟，終於有口福了

一直以來，都有朋友問我，能不能用電飯煲做麵包啊？因為我有烤箱，做麵包真是順手拈來的事，所以也一直沒太放心上。但問的人多了，也就勾起了我用電飯煲做麵包的慾望了。今天就把我用電飯煲做的麵包來跟大家分享一下。所有的步驟除了最後的「烤」跟烤箱版的不一樣，其它的配方和製作過程別無二致。所以用此方換到烤箱上，或者空氣炸鍋上，都是可以的。

如果不是特別計較麵包最後的形狀，可做麵包的工具還是挺多的，除了傳統的烤箱外，用空氣炸鍋、電餅鐺、平底鍋都可以噠。比如做成小麵包，萌萌噠很可愛。換另外一個角度看，披薩的麵糰製作過程跟麵包的製作和配方幾乎是一樣的，既然披薩可以用電餅鐺做好，那小麵包其實也是可以的。沒有烤箱的朋友如果不想置辦烤箱但又想吃麵包，那不妨大膽地用手上的工具來嘗試幾次。

用電飯煲做麵包，面臨的問題就是成品麵包的成色沒有烤箱的漂亮，因為只能從鍋底加熱，表面就只能是麵糰本色了，還因為熱氣散發有限，所以濕度比烤箱版的要大。但跟著我來做，這些問題都可以輕鬆解決，雖然不能100%跟烤箱版的媲美，但也能達到比較滿意的效果。

話不多說了，直接開做，像雲朵一樣柔軟的電飯煲版大麵包，學會了，省錢了，不用買烤箱了，還有口福了！

------【電飯煲版柔軟麵包】-------

【材料】高筋麵粉400克，耐高糖乾酵母4克，鹽2克，奶粉12克，細砂糖40克，雞蛋60克，牛奶250克，黃油35克，表面撒白芝麻少許

-----【製作過程】-----

1. 全部材料準備好：高筋麵粉400克，耐高糖乾酵母4克，鹽2克，奶粉12克，細砂糖40克，雞蛋60克，牛奶250克，黃油35克；揉面可用廚師機，也可根據自己的情況使用麵包機，或者手揉都可以；

2. 除鹽和黃油外的材料全部入揉面桶中；為了延緩材料在摩擦過程中的升溫導致酵母的快速生長，可以將這些材料提前數小時放冰箱冷藏保存；

3. 待麵糰揉到較光滑，能拉出粗膜時，把鹽和黃油倒入麵糰里；

4. 先用長帝廚師機低速將鹽和黃油完全吃進麵糰中，再轉中高速攪打麵糰，機器品牌不一樣，速度也有區別，根據使用的機器實際情況來調整速度；麵糰柔軟光滑不粘盆壁，揪一塊麵糰，輕輕在手上撐出手套膜，戳個洞，邊緣有小鋸齒，做小麵包是完全沒有問題的；

5. 麵糰用手團成圓球放深盆里，蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我用的發酵箱，溫度28度，濕度65，時間2-3小時，看麵糰狀態；

6. 麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

7. 麵糰倒在揉面墊上，輕拍幾下排氣，稱重分成8等份；

8. 分別揉成橢圓形，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘左右，手指按壓麵糰不回彈就是鬆弛好了；

9. 麵糰擀成牛舌狀，長度約為30公分；

10. 從一端卷向另一端，中間用刮板一分為二；

11. 電飯煲不粘內膽中刷一層植物油，不粘層可以輕鬆脫模，刷油的目的是使接觸鍋子的麵皮不糊，經過長時間的加熱能有焦黃的脆底；

12. 每做好一個面卷都一分為二，直接碼放在飯煲內膽中，直到8個麵糰16個面卷全部製作完成；

13. 把飯煲內膽放入飯煲中，蓋上蓋子，發酵到2倍大時，表面撒點生的白芝麻；蓋上蓋子，用「蛋糕」程序，默認50分鐘，時間到後我又追加了10分鐘；

14. 麵包烤好後立即出鍋，倒扣在晾架上，超級柔軟，涼後食用。

-----【蘋果私房話】-----

1. 用電飯煲做的麵包非常柔軟，口感略濕潤，因為加熱是從鍋底往上的，所以表面不上色，底部有焦黃色；每個鍋的容量不一樣，我的這個鍋是4升的，所以麵糰各種材料的用量根據鍋的容量來調整；

2. 每種電飯煲的鍋膽形狀不一樣，有的是圓底的，有的是平底的，所以我沒法給出最後的成品高度；看麵包生坯狀態，是原來的1.5-2倍大小就可以啟動電飯煲了；電飯煲有蛋糕程序操作起來就容易多了，如果只有普通的燜飯檔，還需要自己來摸索一二次，以找到最佳的烹製時間；

3. 電飯煲做麵包，因為和烤箱的加熱方式不同，在口感上有差別，除了外觀的顏色上不及烤箱的深，在口感上比烤箱版的要濕潤柔軟，但同時也因為是悶在鍋里的，所以會有一種未爆發出來的「鍋氣」，但在沒有烤箱又想吃麵包的情況下，這個成品應該說是相當不錯的。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。