紫蘇，又名香蘇、白蘇、赤蘇等，紫蘇是一年生唇形科紫蘇屬草本植物。紫蘇主要是採摘其嫩葉食用，廣泛應用於菜餚的烹飪中，燉魚、燒肉、炒田螺均可放入紫蘇，其特殊的氣味有去腥增香的效果。

紫蘇還有藥用效果，香蘇具有殺菌解毒、健胃散寒、理氣化痰、安胎潤腸之功效。食用香蘇有助於治療感冒發燒、胸悶咳嗽，還可解因食蟹而中毒引起的腹瀉、腹痛、嘔吐等症。在萍鄉地區人們會在秋季收點紫蘇存放在家，有小感冒或是不舒服，都會先用紫蘇杆煮水喝，是農村家庭必備的農作物之一。

萍鄉地區製作的特色美食「酸棗糕」，紫蘇粉是標配的配料。紫蘇粉不是紫蘇嫩葉製作的，是紫蘇老了以後收割、曬乾，然後粉碎，製作成紫蘇粉。萍鄉地區的酸棗糕遠近馳名，不但家庭零星製作，還有食品企業專門生產酸棗糕系列，因其口味酸甜適宜，深受大眾的歡迎，暢銷全國。紫蘇粉的需求量很大，所以大規模種植紫蘇，也可以產生很好的效益。

紫蘇對溫度與光照的要求

紫蘇性喜溫暖環境，對溫度適應範圍很寬，在10~30攝氏度範圍內可以正常生長。5攝氏度以上種子可以萌芽，發芽適宜溫度為23~25攝氏度，生長適宜溫度為20~28攝氏度。溫度低於13攝氏度，紫蘇仍可以開花，但不能結果實。紫蘇不耐霜凍，輕霜就足以凍死植株。但耐高溫，在33~35攝氏度的高溫下，生長仍很正常。

紫蘇喜光，但耐陰力很強，在遮陰的地方也能正常生長發育。只不過在光照弱的情況下，植株生長柔嫩，葉色淺，產量低。

播種、育苗、移栽

紫蘇一般早春播種，用大棚育苗，紫蘇生長期由春到秋，可一直收穫多茬，收穫可以持續到霜前。在廣東無霜地區，一般可全年分期播種，周年收穫。

露地直播方式

紫蘇露地直播：作畦，畦寬1米左右，雙行條播，播種深度2公分，播種量1.5克/米2。播種後，大概7~15天出苗。4葉期進行第一次間苗，保持株距8~10厘米。6~8葉期進行第二次間苗，保持株距25~30厘米。若進行壟作，則壟寬50厘米，穴播，按株距25~30厘米播種。

育苗栽培

育苗栽培：播種前浸種催芽，浸種催芽溫度25~30攝氏度。當大部份種子露白後，播種於育苗盤或育苗床中，覆土厚度0.5厘米。播種前澆透底水，保持床溫20攝氏度，5~7天即可出苗。2片真葉展開後，分苗至6厘米×6厘米的塑料缽中，6~8片真葉時定植於露地。育苗期要注意控制好溫度、水分。要加強光照、通風管理。

整地、施肥、移栽

定植前進行整地、施肥、作畦或起壟。畦寬1米左右，雙行定植，行距35~45厘米，株距30~35厘米；或壟寬50~60公分，單行定植，株距25~30厘米。早春定植，宜選擇晴天上午進行，炎熱季節，宜選擇傍晚進行定植。

在整地的同時，每畝施用腐熟有機肥2000千克，過磷酸鈣100千克，複合肥100千克。對於較瘠薄的土壤，還要適當提高施肥量。

定植後要澆足定根水，生長期可用糞水追肥，在高溫的旱季，必要時一天要澆2次水，而在雨季則要注意排水，防止積水爛根、落葉。生育期內要始終保持土壤處於濕潤狀態。

紫蘇的田間管理

紫蘇的後期管理，除了要定期追肥，還要及時給紫蘇摘葉、摘心、打杈，對於以收穫嫩葉為目的的，則當植株現蕾後，及時摘心，以促進植株營養生長，抑制生殖生長，從而增加產量。

定植緩苗後及時進行1次中耕鬆土，以提高地溫，增強根系的吸收能力。在封壟前再進行中耕除草2次。中耕之後，需要培土，發現雜草，及時除掉。

紫蘇的採收

紫蘇生長期長，可以收穫多茬，需肥、耐肥，在乾旱的季節要多澆水保持土壤濕潤，以收穫嫩葉為目的的，一般從10片葉展開後到開花期間收穫，人工採摘。用於製作干調料的，香蘇枝葉的收穫可推遲到開花期，收穫後晾乾、粉碎加工。以收穫種子為目的的，則現蕾前可收穫一部分下層葉片，待植株枝葉黃化後及時採收種子，收穫後，曬乾脫粒，入庫保存。