雖然已經復工，但多數企業還是安排了在家辦公。kaoker相信就像春天一定回來，抗疫大戰我們也一定會贏，窩在家日子也許就要結束了。宅在家的你，不如學一款新春限定的「草莓波波卷」， 初春限定美食，隨時準備慶祝抗疫勝利。
這款蛋糕卷色澤淡雅、細膩柔嫩，又有粉色波點搭配嫣紅的草莓醬，實在是蛋糕界的「白富美」。紅棗的甘甜與核桃的香味交融，讓人吃了就停不下來！學做這款「新春草莓波波卷」，一起來感受早春的美好和生機吧！
第一步 果醬準備
準備500g新鮮草莓、125g白糖和半個檸檬。先將草莓洗凈，用淡鹽水浸泡5分鐘以上，瀝乾水分後去蒂切塊，加入白糖翻拌均勻，靜置2-3小時。將果肉和汁水倒入不粘鍋大火煮沸並碾拌，液體減少後轉中小火熬煮，加入檸檬汁熬至濃稠狀態。
kaoker小貼士：
儲存果醬的容器需保持乾淨和乾燥，可洗凈後放入烤箱150度烘乾後再使用。果醬煮好後直接放入容器內，封蓋後放入冰箱冷藏即可。
第二步 製作蛋黃糊
在牛奶中加玉米油攪拌均勻，充分乳化後篩入低筋麵粉攪勻，然後加入4個蛋黃攪拌均勻。
第三步 打發蛋白
在蛋白中加入些許檸檬汁，將細砂糖分三次加入，打發至出現小彎鉤的狀態。
第四步 混合
先取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，再將混合物倒入剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法攪拌至順滑的狀態。
第五步 波點裝飾
取少量麵糊加甜菜粉攪拌成紅色麵糊，裝入裱花袋中開小洞，擠在烤盤上，注意保持距離。烤盤墊好油紙，烤箱提前預熱上下火180度，將烤盤放入烘烤2-3分鐘待小紅圓點定型。
kaoker小貼士：
若沒有甜菜粉可用其他粉類代替，如紅曲粉、果蔬粉、抹茶粉或食用色素均可，紅色波點部分只是裝飾，量是非常少的。
第六步 烘烤
取出烤盤，倒入麵糊後抹平表面，放於中下層，烘烤約15分鐘即可。 烤盤出爐後，直接拎油紙將蛋糕卷取出，趁熱將圍邊撕開。
第七步 散熱與翻面
散熱3-5分鐘後，表面加蓋一張新油紙，將糕體翻面，把底部油紙撕去，再覆蓋上，防止表面風乾，放置到整體降溫。
第八步 卷制與切塊
正面朝上，在表面抹上草莓醬，底邊稍切成斜邊。藉助擀麵杖順勢將蛋糕捲起，用油紙裹緊，室溫靜置或冷藏定型，切塊食用。
Q：蛋糕卷烤好後插入牙籤有沙沙聲，是什麼原因？
A：是因為烤制的時間不夠，但這種蛋糕卷也是可以食用的，只是膨發不夠到位。
Q：淡鹽水浸泡草莓多長時間？需要再重新清洗嗎？
A：浸泡5-10分鐘即可，不宜浸泡過長時間。浸泡過後不需要再次清洗。
Q：麵糊倒入烤盤時，怎樣防止油紙出現褶皺？
A：油紙鋪入烤盤後，倒入麵糊時用刮刀使其表面平整，減少烤盤的晃動。
Q：蛋糕烤出來後，需要完全晾涼才可以卷果醬嗎？
A：不需要，待其溫熱的時候即可放入果醬。果醬不同於奶油餡，若卷奶油餡的話則需要等待其完全晾涼。
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