背景1：浙江一男子買菜時15秒被路人感染，只因在同一攤位與病毒攜帶者有近距離共同駐留。看過這一新聞的人一下子懵了，原來超市、菜市場也是危險場所啊，那我還去不去買菜啊，幾天去一次合適啊？
背景2：主管伙食供應的老婆大人最新反饋消息，生鮮蔬菜漲價了，下單還得麻利點，晚了就沒有了。
原來還覺得新冠肺炎離我們很遠，當周邊社區出現病例嚴加管控、當全國多個地市封城封路的時候，我們的食材供應鏈不可避免地受到了影響，在此情況下如何解決食物供應問題，保障個人營養健康，政府已建立快速聯動工作機制，千方百計保障生活必需品供應，協調落實食品、蔬菜、醫療物資等必需品綠色通道。作為個人、家庭，怎麼安排我們的一日三餐呢，農業農村部食物與營養發展研究所朱大洲博士與您聊一聊：
1、特殊時期，特殊對待，食物多樣化的理念可以松一松。《中國居民膳食指南》特別做了說明，建議每人每天不重複的食物種類數達到12種以上，而且每周達到25種以上，應該說這是針對普通大眾長期飲食的營養優化建議，地震災區的人們能有方便麵吃就不錯了，對於新冠肺炎期間居家待著的各位，上哪去買25種食物呢。特殊時期，適當變通，降低標準，主食、葷菜、素材，每天搭配上，再買點維生素片，保證基本營養供給就可以了。美味、享受的需求可以忍一忍，幾個月疫情結束之後，想吃啥吃啥，想去哪吃去哪吃。
2、了解一下間歇性飲食。時下流行一個詞彙「間歇性飲食」，是2019年最受歡迎的飲食方式之一，更是一年中谷歌搜索最多的飲食詞條。它分為兩類：一是16:8斷食法，即每日限制進食，每天進食的區間縮短在8小時之內，其餘16小時禁食；二是5：2斷食法，即一周中正常進食五天，其餘2天採取熱量限制飲食。美國約翰霍普金斯大學醫學院神經學家Mark Mattson博士在醫學最權威期刊《新英格蘭醫學雜誌》發表的綜述《間歇性禁食對健康、衰老和疾病的影響》，詳述了間歇性禁食與代謝轉換、人體壽命和健康的關係，證實間歇性禁食能夠改善並維持健康。試想放到新冠肺炎上，一年12個月，8個月正常進食，4個月緊一緊，會怎麼樣呢，作為營養科研工作者，沒進行實驗驗證的事，我不發表推論，各位自行驗證。談一點感悟：大家見過筆直不彎的河流嗎？山川是連綿不斷的，人生也有酸甜苦辣、跌宕起伏、憶苦思甜，人體細胞是否也如此？
3、關注一下應急食品。目前還沒有這個概念，已經有的是應急食品、軍用食品。應急救援食品指是在突發事件時候，如地質災害、礦難、森林大火、戶外探險等緊急情況下所需要配備的救援食品，如麵包、方便麵、饃塊、八寶粥、各種餅乾、穀物脆片、火腿腸、肉乾、水果乾、蔬菜乾、罐頭、巧克力、蜜餞、包裝豆腐乾、牛奶、果汁、奶片、堅果等。在日本，作為預防震災的措施，家家都有一周的水和食物儲備。有人會說，這裡面很多不都是你們營養學家平常說的垃圾食品嗎？在此我不過多討論，只轉發食品學家的一個觀點：在符合食品安全標準的前提下，沒有不健康的食品，只有不健康的吃法。外國人吃肯德基的時候，都會搭配蔬菜沙拉，咱中國人光吃漢堡、炸雞腿，然後說那是垃圾食品。
4、探索一下應急性飲食。目前學術界還沒有這個概念，咱借新冠肺炎的特殊時期，探索踐行一下吧。「應急性飲食」可理解為：在突發事件期間，食物供給受到一定影響和限制的條件下，為了保障溫飽和營養健康所採取的飲食策略，它涉及食材採購、儲存、烹飪、膳食搭配等方面。下面針對本次新冠肺炎期間的飲食，提一個中心思想：在利於營養搭配的情況下，儘量選儲藏期長的，以減少採購次數，減少跟潛在患者的接觸機會；再提幾條具體建議：
（1）主食類食材採購：主食提供澱粉，是能量的主要來源，填飽肚子主要就靠他們了。可購買足夠的大米、麵粉、掛麵、玉米面、雜糧等，糧食安全，糧食是根本，習總書記曾表示，手中有糧，心中不慌。巧婦難為無米之炊，有了米麵，就可以干很多事了。此外可備一些方便主食，如麵包、方便麵、饃塊、八寶粥、餅乾等。注意保質期，糧食類保質期一般在一年以上，但散裝的夏天易生蟲，儲存6個月的量為宜。
（2）蛋白類食材選購：蛋白質是增強體質、保持免疫的重要食物來源，新冠肺炎期間應攝入充足的蛋白質，肉、蛋、奶、大豆是其主要來源。二師兄年前不爭氣，被非洲豬瘟弄得很狼狽，導致豬肉非常走俏，牛肉、羊肉價格也順勢而漲。作為替代選擇，可購買雞肉、魚肉，冷凍肉製品一般能儲藏半年左右。被眾多營養學家鄙視的火腿腸、肉罐頭、燻肉，也是良好的動物蛋白來源，短期吃沒問題，可以作為重要補充。雞蛋、超高溫滅菌奶、奶粉都是好東西，能儲藏較長時間。大豆是良好的植物蛋白來源，還富含大豆異黃酮，建議多買，既可做豆漿、也可生豆芽，生鮮豆腐保質期很短，可購買儲藏期很長的豆皮、腐竹。
（3）蔬菜類食材選購：葷素搭配，素主要就是說的蔬菜了，在應急條件下，由於物流條件受限，生鮮蔬菜、綠葉菜供給受到影響最大，武漢人民前幾天曾一菜難求，原因就在於蔬菜保質期短，特別容易腐爛，特殊時期儲運、配送難度大。其實蔬菜的種類很多，包括葉菜類、花菜類、茄果類、瓜類、鮮豆類、根莖類、蔥蒜類、水生蔬菜類、菌類、藻類等，應急情況下受限的主要是儲藏期短的葉菜類，比如油麥菜、菠菜等，建議購買儲藏期較長的大白菜、捲心菜、紫甘藍等。瓜類、根莖類、菌類、藻類才是最適合應急飲食的食材，多囤點蘿蔔、土豆、干制的香菇、木耳、海帶，儲藏期長，用途大大的，可以土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇、冬瓜排骨湯、豬蹄兒燉海帶、紫菜蝦米蛋花湯……要特別提到的是，大白菜和土豆是個寶，多少年來，北方人民就是靠它們過冬的。
（4）水果類食材選購：水果富含豐富的維生素，但他最大的作用還是酸爽可口，愉悅心情，這一點是蔬菜無法比擬、不可替代的。在新冠肺炎防控期間，精神壓力都比較大，來點兒水果也能改善哦。講個故事，前天媳婦端上來一盤草莓，我立馬眼前一亮，剛吃了一個，就被媳婦端走了，說那是留給兒子們的，好不容易在網上才搶到這點貨。我啊了一聲，還是老老實實去吃蘋果、橙子和梨吧，這仨國民水果的儲藏期還是經得住考驗的，紅富士蘋果在冷庫中可以存一年。
（5）食物烹飪：新冠肺炎期間待在家裡，就著那點原料，好好補習一下廚藝吧，巧婦有了米麵，就該好好展露手腳了。大家聽說過全魚宴、豆腐宴、土豆宴、滿漢全席吧。以最常見的土豆為原料，可以製作土豆蝦球、土豆沙拉、芝士焗馬鈴薯、番茄土豆湯、土豆火腿早餐餅、土豆小丸子、拔絲土豆、孜然土豆、土豆餅、酸辣土豆絲、青椒土豆絲、醋溜土豆絲，風味洋芋片、鐵板洋芋片、火腿燜洋芋、椒汁土豆泥、黃燜洋芋雞、薯片牛乾巴、酸辣子炒黃餅、法式烤土豆……這還僅僅是九牛一毛，土豆宴品種已多達200多種。補充一句，調味料得備足啊，中餐的味道很大程度需在調味品上下功夫。
（6）營養素補充劑：應急條件下，食材沒有平常豐富，可能存在維生素、礦物質等微量營養素的缺乏，可以適當購買一些複合維生素片、鈣片等進行補充。其實還有一類食品，在新冠肺炎期間是值得關注的，那就是增強免疫類的保健食品，擔心被大家拍磚，就不過多推薦了。
（7）採購途徑：正規的線上生鮮配送平台或居家附近可配送的社區超市小程序等。需要提前採購，目前疫情防控期間配送時間比平常長。線下途徑：離家近的社區店、超市、菜市場，事先列好採購清單，帶好口罩，與身邊人保持足夠距離，速戰速決。
囉嗦了這麼多，總之一句話，新型冠狀病毒肺炎的防控需要高度重視，為了減少接觸陌生人的機會，儘量減少食材採購次數，根據營養原則、經濟實力決定食材選購途徑和類別，保障身體健康。熬一熬，挺一挺，春天也就來了，病毒也就過去了。武漢加油，湖北加油，全國人民加油！
作者簡介：
朱大洲，男，博士，農業農村部食物與營養發展研究所副研究員，副處長，碩士生導師。主要開展農產品營養品質檢測評價方法與標準方面研究。近年來主持國家重點研發計劃項目子課題、國家自然基金、北京市自然基金等科研項目18項，參與研發了系列農產品、食品無損測量儀器和營養健康信息化管理平台，制定了系列農產品營養品質評價標準，參與了《國民營養計劃(2017—2030年)》中食物營養產業板塊的撰寫。主持研發了「幼兒膳食營養監測」微信平台，製作了《寶貝營養計劃——你的寶貝吃飽了嗎？吃得科學嗎》等科普作品。以第一完成人獲中國輕工業聯合會科技獎三等獎、長城食品安全科技獎特等獎、中國烹飪協會科技獎一等獎、大北農科技獎創意獎各1項；發表學術論文100餘篇，其中第一/通訊作者論文35篇，其中SCI收錄13篇；作為副主編出版學術專著4部；獲得授權發明專利5件；獲得軟體著作權登記11項。農業農村部農產品營養標準專家委員會副秘書長、中國儀器儀表學會食品質量安全檢測儀器與技術應用分會理事、中國營養餐產業技術創新戰略聯盟專家委員。國家發改委服務業項目評審專家、國家自然科學基金通訊評審專家、北京市自然基金通訊評審專家。《中國農業科學》編委，《Food and Bioprocess Technology》《Computers and Electronics in Agriculture》《光譜學與光譜分析》等期刊審稿人。2011年入選北京市科技新星計劃，獲2011年度北京市委組織部「北京市優秀人才培養資助」，2017年被中國營養學會評為「全國營養行業先進工作者」。