廚師長分享黑芝麻湯圓正確做法,甜而不膩,比買的好吃10倍

美食印象6 發佈 2020-02-10T08:43:27+00:00

剛剛過了元宵節,沒幾天馬上就到情人節了,因為疫情的緣故,今年這個春節假期有點長,元宵節和情人節也顯得特別冷寂,很多工作在一線的「戰士們」捨棄了和家人的團聚,冒著生命的危險,不分晝夜的抗戰在一線,就是為了讓更多的人能有一個安定的生活。


剛剛過了元宵節,沒幾天馬上就到情人節了,因為疫情的緣故,今年這個春節假期有點長,元宵節和情人節也顯得特別冷寂,很多工作在一線的「戰士們」捨棄了和家人的團聚,冒著生命的危險,不分晝夜的抗戰在一線,就是為了讓更多的人能有一個安定的生活。雖然宅在家裡不能外出,有一點無聊,但是比起在一線的工作人員,我們要舒服多了。

根據地區的差異,我們國家有北元宵,南湯圓的說法。雖然兩者外觀看起來差不多,但是它們的製作方法卻大不一樣,北方的元宵是滾出來的,而南方的湯圓是包出來的。元宵的做法是以餡料為基礎,先拌好餡,再把餡兒分成小份,滾成圓形,然後把餡料放到篩子上,倒上糯米粉,篩起來,隨著餡料的互相撞擊,糯米麵沾到餡料的表面,越沾越多最後變成球狀,就成了元宵。做湯圓的過程有點像包餃子,需要把糯米麵加水和成麵糰,然後分成面劑子,包入餡料,揉成球就可以。

至於口味湯圓除了甜的、還有鹹的,既有包餡兒的、也有無餡兒實心的。元宵最大的特點是甜,餡料的種類相對也少一點,主要有黑芝麻,豆沙五仁等。

製作方法不一樣,所以它們的口感也是有區別的,煮好的湯圓的表皮嫩滑,口感細膩,煮出來的湯比較清澈。煮好的元宵表皮筋道,餡料有嚼勁,煮好的湯汁比較黏稠。因為含水比較較少,烹飪的方法也比較廣,可以煮,炸,煎,蒸等。

在這個特殊的時期,雖然我們不能外出吃大餐,但是可以靜下心來好好在家裡學習幾道小甜點,做起來很有成就感,尤其是看到家人吃得開心,其實自己比吃了蜜還甜。馬上就要情人節了,學會這個小甜點,做給你的那個他吃吧。

【黑芝麻湯圓】

準備食材:糯米粉適量,黑芝麻300克,白砂糖適量,花生油適量

製作步驟:

1、碗中先放入1/3的糯米粉,用將剛剛燒開的開水淋入到糯米粉中,用筷子攪拌均勻,攪拌成沒有乾粉的狀態即可。這一步叫做「燙麵」。

2、接著將剩餘的糯米麵粉加入到碗中。

3、少量多次放入冷水,再次用筷子攪拌均勻。切記第二次加水是用冷水,不是開水。攪拌成沒有乾粉的絮狀即可。

4、接著再用手和成一個軟硬合適的麵糰,蓋上保鮮膜,靜置在一旁備用。經過這樣的處理,麵糰包的時候就不容易開裂。如果用純冷水和面,糯米麵團沒有黏性,包的時候開裂嚴重。如果全部用開水和面,麵糰又過於皮實,收口比較麻煩。

5、接著我們來製作餡料:黑芝麻用清水淘洗乾淨,放入平底鍋中炒熟。黑芝麻顏色烏黑,從顏色上辨別不出熟程度,到底炒多久能熟?黑芝麻入鍋後保持中火翻炒,幾分鐘後水分收干,接著繼續翻炒,聽到鍋中有噼里啪啦的聲音,基本就可以出鍋了。

6、將炒好的黑芝麻加入適量的白砂糖,放入料理機中打成粉末。黑芝麻和白砂糖的比例:三大勺黑芝麻加上一平勺白砂糖,這樣做出來的口感剛剛好,不會過於甜膩。

7、在黑芝麻粉中拌入適量的花生油攪拌均勻,花生油到底用多少呢?拌好的黑芝麻粉微微濕潤就可以了,接著用手捏成一顆顆小圓球備用。想要達到流沙的效果,油和糖的用量要增加。自己在家追求的就是更加健康一點,因此油的用量可以適當的減少一點,吃起來也沒什麼負擔。

8、將和好的麵糰取出來滾成長條狀,接著再切成一個個大小相等的面積。切的時候是有小竅門的,和平常切菜不一樣,左手扶著面,右手握著刀,右手切一刀,左手滾動一下面,一上一下交替滾動,這樣面劑子交錯擺開,就不容易黏到一起了。

9、將面劑子窩成一個小碗的形狀,放入一粒黑芝麻餡,用虎口將收口捏好。

10、接著放入掌心輕輕的揉搓,讓湯圓變得更加規整。一次可以多做一些,將湯圓放入一個盤子中,套上一個大塑料袋,放入冰箱冷凍一個小時。凍到湯圓微微變硬,用手捏起來不容易變形時就可以裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍保存。

11、鍋中放入適量的清水燒開,然後將湯圓下入鍋中,用勺子順著鍋邊攪動幾圈,讓水在鍋中形成一個漩渦,湯圓隨著漩渦旋轉,這樣就不容易沉底粘鍋。煮到湯圓全部浮起來,明顯感覺體積變大就可以出鍋啦。

12、咬上一小口,香香的甜甜的,果然還是黑芝麻餡的最好吃。甜而不膩比買的好吃多了。如果您嫌自己制餡比較麻煩,也可以買現成的豆沙餡,棗泥餡來代替,對於新手來說操作起來更簡單一些。是不是很簡單?您學會了嗎?趕緊回家試試看吧。

【小貼士】

1、做湯圓和面時關鍵,不能全用冷水,也不能全用熱水,否則都不好操作,按照我這個方法,先1/3燙麵,再加冷水和面,這樣做出的麵糰好包不開裂。

2、黑芝麻餡做之前最好清洗一遍,炒的時候注意火候,不要炒糊了,否則會發苦。

3、傳統黑芝麻餡一般是黑芝麻,白砂糖和豬油這三種調製而成。但是為了健康起見,可以用花生油來代替豬油。

4、想要達到流沙的效果,勢必要增加油和糖的用量,操作的時候可根據個人的喜好來增減油和糖的用量。

5、煮湯圓應該熱水下鍋,煮到浮起來,明顯感覺體積變大就可以出鍋了,不要長時間煮,否則外皮糊化,黏黏糊糊不成型。

今年這個春節過得不太平,雖然不能走家串戶,但待在家裡的時間更長了,也有更多的時間陪伴在親人身邊。趁著這個假期好好為家人做一日三餐,好好守護家人的健康。如果喜歡我的文章,歡迎大家轉發和分享。

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