家常菜之滷水豬蹄，肥肉不膩，瘦肉不柴，醇香濃郁
當我們說到豬蹄，繞不過去的是東坡肘子，東坡肉，據說豬肉製品，是由蘇東坡發明了合適的做法，而得以流傳至今。用現在的說法，蘇東坡是網紅，東坡飯店是打卡的必到之地，不過，以他老人家的脾氣，對這些肯定是嗤之以鼻，同時會暗暗好笑：「當年是沒有什麼肉吃了，這個是沒有辦法的辦法」。
我在做豬蹄，東坡肘子，紅燒肉的時候，由於是小火慢燒，都試過忘記了。等到想起來的時候，連忙衝進廚房，肉肉們倒是爭氣，只是滲出油脂，沒有糊，而且顏色更加好看。不由得又想起，當年蘇東坡是否遇到我自己的這種狀況。
滷水豬蹄
所需食材：豬蹄1隻，姜1塊，小蔥100克，料酒15克，花生油10克，老滷水1鍋。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片，小蔥洗乾淨，切點蔥花，其他挽結。
（2）用火焰噴射器把豬蹄的表皮，燒至焦黑，然後放入盆里，加入清水浸泡20分鐘後，刷乾淨表面上的雜質，沖洗乾淨。
（3）燒鍋加入大量清水，放入豬蹄，5克料酒，一半薑片，蔥結焯水，燒開後撈出豬蹄剁塊。
（4）燒鍋放入花生油，放入薑片爆香，放入豬蹄翻炒，放入料酒繼續炒幾分鐘後盛出。
（5）把滷水燒開，找好口，如果覺得淡，適量加入鹽，糖，生抽等，放入豬蹄。
（6）保持微沸狀態，即將開不開之間，鹵40分鐘，然後關火靜置8-12個小時。
（7）時間到後撈出豬蹄裝盤，撒入蔥花。
滷水豬蹄還有另外一種做法。把豬蹄焯水炒制好後，加入適量清水燒開，煮30分鐘左右，拿筷子插豬蹄表皮，能輕鬆插入，就是煮好了，撈出瀝乾水分。燒鍋注適量油，加熱到7-8成油溫，放入豬蹄炸至金黃色，然後撈出放入滷水里，靜置10-12小時。
滷水不用的時候，可以放入冰箱冷藏櫃保存。方法就是把滷水加熱燒開幾分鐘殺菌，然後晾涼，倒入容器，放入冰箱冷藏。下次要使用的時候，提前取出解凍即可，滷水使用幾次後，要更換香料包，適量加入生抽，糖，料酒等，保持滷水的質量不變。
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