30年麵點師：用電飯鍋做蛋糕時，記住這3點，一次成功，香甜鬆軟
前幾天人們都在做涼皮，這幾天又開始做蛋糕了，看來在家裡都太無聊了，找點事情打發時間。打發時間可以做做美食，相信這段時間一過，身邊就會出現很多大廚師。
中國人的家庭，家裡很少有烤箱，因為很少會做一些烘烤的美食，而且做起來比較麻煩。蛋糕不一定要用烤箱，其實家裡只要有電飯鍋就可以做蛋糕。電飯鍋蛋糕的做法和烤箱的做法差不多，唯一的差別就是要注意一些技巧，才能成功做出蛋糕。
今天我分享電飯鍋蛋糕的做法，為此特意請教了一位有著30年經驗的麵點師：用電飯鍋做蛋糕時，記住這3點，一次成功，香甜鬆軟。平時看別人的教程做也會失敗，做出來的蛋糕不是軟塌塌的，就是太硬了。那是因為你不知道做蛋糕的技巧，做的時候這3點一定要牢記，這樣才能做出美味的蛋糕。
【電飯鍋蛋糕】
食材：雞蛋4個、糖分60g、食用油55g、牛奶65ml、低筋麵粉100g。
做法：第一步，首先把蛋黃和蛋清分離，蛋清中一定不要有蛋黃，然後分別加工處理。
第二步，蛋黃中加食用油和牛奶攪拌均勻，最後再篩入麵粉，攪拌至無顆粒狀備用。
第三步，然後打發蛋清，白糖分三次加入蛋清中，第一次打發至粗粗眼魚泡狀，第二次打發至濕性發泡，第三次打發至提起打蛋器有小尖峰的蛋糊。打發的時候可以再滴入兩滴白醋，有利用打發。
第四步，然後然後把蛋黃和蛋清混合，先把三分之一的蛋清倒入蛋黃糊中上下翻拌均勻，翻拌均勻後倒入剩餘的蛋清中，再次翻拌均勻。
第五步，電飯鍋內膽擦乾，然後刷上一層油，再倒入蛋糊，蛋糊倒入鍋中，呈現摺疊狀，說明前面做的步驟都成功了。
第六步，最後抖動，把表面搖晃均勻，然後放入電飯鍋中，蓋上愛之，按下煮飯鍵，等待40-50分鐘左右，等電飯鍋顯示保溫時，再用濕毛巾蓋住出氣孔，再燜20分鐘即可。
第七步，蛋糕做好之後就可以脫模取出了，倒扣盤中，冷卻後，切塊就可以吃了。
記住這3點：
1、蛋清一定要打發，打發至提起打蛋器有小尖峰的蛋糊，不會彎曲即可；
2、蛋黃和蛋清混合的時候，注意翻拌的手法，上下翻拌，不然氣泡都攪沒了，蛋糕做出來就不會鬆軟了；
3、前面的步驟和烤箱差不多，但是用電飯鍋，要注意時間和方法，不能按下鍵就不管了，跳到保溫鍵後要再燜一段時間。最後打開觀察一下，如果覺得還沒有熟，那就再按下煮飯鍵，繼續燜個5分鐘-10分鐘，再打開觀察觀察，直到按下感覺鬆軟就可以了。