香濃咖啡堅果奧利奧麵包,口感豐富、回味無窮,一次發酵更省時

rayna2018hl 發佈 2020-02-07T17:58:02+00:00

如果說在這段為時不短的禁足期里,最愜意的事是什麼,那麼對於一枚麵包控來說,無疑就是難得有充足的時間來擼面,這在平日裡絕對是難以想像的事。

如果說在這段為時不短的禁足期里,最愜意的事是什麼,那麼對於一枚麵包控來說,無疑就是難得有充足的時間來擼面,這在平日裡絕對是難以想像的事。剛好節前囤了些奧利奧餅乾,那麼咱們就物盡其用,來做一個超級香濃的奧利奧夾心麵包吧!

款麵包不僅有奧利奧夾心,我還在麵糰里加了咖啡粉和堅果碎,吃起來口感豐富,令人回味無窮。如果您吃煩了寡淡無味的白麵包,那麼不妨試試這一款。此次依然是一次發酵法,省時省力。如果您時間充裕,建議使用二次發酵,風味更佳。話不多說,咱們這就趕緊做起來吧!

主麵糰食材清單:高筋麵粉120克、全麥麵包粉30克、速溶黑咖啡粉2克、細砂糖15克、鹽1.5克、牛奶60克、全蛋液45克、黃油10克、耐高糖乾酵母2克、混合堅果果乾25克。

內餡食材:黃油20克、細砂糖15克、奧利奧餅乾碎30克、杏仁粉30克。注意:黃油需要室溫充分軟化。

製作方法:

第一步:製作奧利奧內餡。將黃油與細砂糖混合,用刮刀翻拌均勻(不需要打發黃油),再加入奧利奧餅乾碎和杏仁粉,充分攪拌均勻即可。奧利奧餅乾需要先將夾心剔除,再將餅乾掰成小塊,然後用擀麵杖擀成儘可能細的粉末狀。怕麻煩也可以買現成的奧利奧餅乾碎。

小貼士:這個餡心非常好吃,夾在麵包當中濕軟適中、甜而不膩,一次不妨多做些,多出來的不妨裝入保鮮袋入冰箱冷藏保存,使用前先取出回溫即可。

第二步:混合堅果果乾切碎備用。我用的是市售25克一袋的每日堅果。

第三步:除了黃油和堅果碎外的主麵糰食材按先液體後粉類的順序請入麵包桶,啟動和面程序,揉面20分鐘後加入黃油,繼續揉面至黃油被完全吸收,麵糰可以拉出大片有韌性的薄膜,最後加入堅果碎揉勻即可。



小貼士:速溶黑咖啡粉加入牛奶中攪拌至充分溶解後使用。如果用溫牛奶需要待牛奶完全冷卻後再使用。建議牛奶不要一次性加入,可以保留5至10克牛奶視麵粉吸收情況再決定是否添加。

第四步:揉好的麵糰拍扁、排氣,收圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。充分鬆弛可使麵糰獲得良好延展性,為後續整形打下良好基礎,因此不要省略。

第五步:鬆弛好的麵糰按扁、排氣,用擀麵杖擀成長方形的薄片。我擀開的尺寸為長30厘米、寬18厘米。注意:需要在揉面墊和麵糰上撒少許麵粉防粘,擀開過程中不要用力拉扯麵皮。

第六步:將奧利奧內餡均勻地覆蓋在面片上,並用手掌輕輕按壓使之與麵皮相互貼合,注意頂端保留約2厘米的空白以便收口。

第七步:自下部短邊開始小心地捲起,並捏緊收口處。注意要卷得稍微緊實一些,但是不可用力拉扯。


第八步:卷好之後稍微搓勻,收口朝下放入300克迷你吐司盒中,利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵,36度大約45分鐘,發酵至約九分滿模。

此處用到的吐司盒並不是必需的,沒有模具的小夥伴可以將生坯直接放置在鋪了油紙的烤盤上。

第九步:發酵好的生坯取出,待表面稍干後用鋒利的刀片割口。我這個割得有點隨意哈。

第十步:烤箱預熱到180度,上下火,放置在中層烤制28分鐘左右。烤至第8分鐘左右表面上色加蓋錫紙以免上色過深。

小貼士:此處給出的溫度和時間僅供參考,您需要根據自家烤箱脾性進行調整。


麵包烤好立即取出,垂直摔一下模具震出熱氣,然後立即脫模,放置在晾架上,待冷卻後再切片。麵包表皮色澤金黃,散發著淡淡的咖啡香氣,一口咬下去不僅有堅果果乾,還有軟香可口的奧利奧夾心,口感十分豐富,無論早餐還是下午茶都是相當不錯的選擇。

對家庭手工製作麵包感興趣的小夥伴歡迎關注我的專欄《Rayna的暖食日記》,有超多製作秘訣和配方分享哦!

關鍵字: