從過年到這會兒，精細點心、大魚大肉吃了不少了。突然，我媽給做了一頓兒粗糧飯！

早晨起來就看見我媽在忙活，粗糧面和菜都和好了，要做菜窩頭！

那個親切呀，趕緊給記錄下來。不止是給大家看，也留著自己以後觀察練習。

這東西包餡兒這一步，手上沒點功夫真做不好。尤其是想包那麼那麼多的餡料！

在膠東地區，老一輩的人大多都會做這種帶餡兒的窩頭，我們方言管它叫「菜粑粑」。

「粑粑」指的就是沒有餡的玉米貼餅子。喏，就下面這樣兒的。

外觀上看，跟我們飯店裡看到的地鍋雞、地鍋魚那邊上的一溜貼餅子差不多，但是用料有所不同。

飯店裡的貼餅子通常加入了麵粉等細糧，這樣吃起來口感比較細膩。

而傳統、地道的做法是不加細糧的，只有大豆粉、玉米粉兩種粗糧。

食材：

麵皮用料

玉米粉

大豆粉

小蘇打

水

餡料

薺菜

大蔥

韭菜

瘦肉丁

醬油

鹽

蚝油

花生油

做法

1.做餡料

膠東地區最正宗的帶餡窩頭是用蘿蔔纓子做的，然而那是時令蔬菜，這個季節沒有。

冬天常見的是薺菜，於是挖了些野生的薺菜，做了薺菜肉丁的。

（1）瘦肉切丁，蔥白切末加入，再加少許姜醬油和水醃製二十分鐘以上。然後姜挑出扔掉。

（2）薺菜燙至八成熟，過涼水撈出，並擠干水分，切碎加到肉丁中。

（3）加適量大蔥、鹽、醬油、蚝油、韭菜碎、花生油拌勻。

大蔥多加點味道比較好，下圖分量的餡，大約加了1根中等大小的蔥，還有一小把韭菜。

PS: 我起床晚了，我媽已經把餡料和好成了這樣子，來不及整理，我就這樣先拍了~

2. 做麵皮

大豆面加玉米面按照1：2混合，水中加一小撮（半個指甲蓋那麼點）融化。

把水倒入麵粉中，和成下圖那樣微微鬆散、但能團成團的狀態，以備做麵皮。

3.包餡兒 這是個技術活。

(1) 取一塊麵糰，在手上左右手來回倒騰著拍開，麵糰慢慢就變大，成了基礎麵皮。

看動圖，沒看明白的就想像下自己拿了個剛出鍋的滾燙餅子在手上……

燙啊燙……左手倒騰右手，右手倒騰左手！

把團好的餡料放在麵糰上，手掌從下往上使勁，把底部的麵糰抹開，包裹在菜團上。

接下來，繼續雙手交替倒騰，把下方的麵糰往上推，最終收口，完全包起來。

新手很難包這麼多餡料，可以先少包一點。

4.蒸製

做好的是下圖這樣的。麵皮上往往會帶著點兒菜，沒關係，毫不影響味道。

冷水上鍋，用大火把水燒開，然後中大火蒸25分鐘（時間跟大小有關）。

我們用的是那種超級大的鐵鍋，所以，我媽還在下層放了很多紅薯一起蒸，真是妥妥的一鍋粗糧飯。

生的窩頭看起來有點兒發白，可是熟了之後就會變得金燦燦的，非常漂亮。

掰開來，裡面的餡非常足，一口咬下去，先是疏鬆、乾爽的麵皮，然後是光滑爽口的蔬菜和肉丁，

大口咀嚼著，鮮香的餡料裹挾著玉米面的香氣，讓人食慾大開。

吃多了大魚大肉再吃它，稍微粗糙的口感和這簡單的味道讓人分外踏實。

我女兒自己掰了一半放碗裡，掰得歪歪扭扭。

再剝一個紅薯吃一吃，自家種的軟軟糯糯、非常甜，舒坦~

小貼士：

和餡料最好用花生油，這樣做出來的最香。

蒸的時間跟做的菜窩頭大小有關，我媽做的比較大，一個有飯碗大小，這才蒸了25分鐘。

如果蒸拳頭大小的，15-18分鐘就夠了。